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德州市(武城县、夏津县、齐河县、禹城市、平原县、陵城区、宁津县、乐陵市、临邑县、庆云县、德城区)

大连市(瓦房店市、长海县、甘井子区、旅顺口区、西岗区、庄河市、金州区、普兰店区、中山区、沙河口区)

衢州市(江山市、柯城区、开化县、常山县、衢江区、龙游县)

合肥市(蜀山区、庐阳区、包河区、长丰县、庐江县、肥东县、瑶海区、巢湖市、肥西县)  泰安市(新泰市、肥城市、岱岳区、泰山区、宁阳县、东平县)

香港特别行政区

银川市(西夏区、贺兰县、金凤区、永宁县、灵武市、兴庆区)

焦作市(武陟县、沁阳市、博爱县、解放区、山阳区、孟州市、马村区、温县、修武县、中站区)

湘西土家族苗族自治州(古丈县、龙山县、永顺县、吉首市、泸溪县、花垣县、凤凰县、保靖县)  威海市(荣成市、乳山市、文登区、环翠区)

锡林郭勒盟(锡林浩特市、西乌珠穆沁旗、正蓝旗、苏尼特右旗、东乌珠穆沁旗、阿巴嘎旗、镶黄旗、太仆寺旗、二连浩特市、正镶白旗、多伦县、苏尼特左旗)

伊犁哈萨克自治州(特克斯县、霍城县、新源县、察布查尔锡伯自治县、霍尔果斯市、尼勒克县、昭苏县、奎屯市、伊宁县、巩留县、伊宁市)

淮安市(盱眙县、淮阴区、淮安区、涟水县、金湖县、清江浦区、洪泽区)

海西蒙古族藏族自治州(茫崖市、乌兰县、格尔木市、德令哈市、天峻县、都兰县)

沧州市(青县、海兴县、孟村回族自治县、泊头市、吴桥县、南皮县、河间市、东光县、新华区、肃宁县、任丘市、运河区、沧县、盐山县、黄骅市、献县)

临夏回族自治州(和政县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、永靖县、康乐县、东乡族自治县、临夏县、临夏市、广河县)

巴音郭楞蒙古自治州(库尔勒市、轮台县、若羌县、且末县、博湖县、和硕县、焉耆回族自治县、尉犁县、和静县)

红河哈尼族彝族自治州(石屏县、建水县、屏边苗族自治县、金平苗族瑶族傣族自治县、开远市、河口瑶族自治县、绿春县、弥勒市、蒙自市、个旧市、元阳县、泸西县、红河县)

宿州市(萧县、灵璧县、砀山县、泗县、埇桥区)

晋中市(昔阳县、太谷区、祁县、灵石县、左权县、和顺县、寿阳县、介休市、榆社县、榆次区、平遥县)

九江市(武宁县、柴桑区、湖口县、彭泽县、共青城市、瑞昌市、浔阳区、德安县、濂溪区、永修县、修水县、庐山市、都昌县)

阿勒泰地区(青河县、哈巴河县、福海县、布尔津县、富蕴县、吉木乃县、阿勒泰市)

蚌埠市(蚌山区、禹会区、淮上区、五河县、龙子湖区、怀远县、固镇县)

太原市(晋源区、尖草坪区、娄烦县、阳曲县、杏花岭区、清徐县、小店区、迎泽区、万柏林区、古交市)

宁波市(镇海区、海曙区、慈溪市、宁海县、北仑区、奉化区、象山县、江北区、余姚市、鄞州区)

西双版纳傣族自治州(勐腊县、勐海县、景洪市)

重庆市(开州区、南岸区、巴南区、大足区、大渡口区、彭水苗族土家族自治县、忠县、渝中区、巫溪县、石柱土家族自治县、九龙坡区、长寿区、城口县、潼南区、垫江县、秀山土家族苗族自治县、巫山县、云阳县、万州区、酉阳土家族苗族自治县、奉节县、永川区、沙坪坝区、江津区、綦江区、涪陵区、璧山区、铜梁区、黔江区、北碚区、梁平区、荣昌区、合川区、渝北区、武隆区、南川区、丰都县、江北区)

潍坊市(昌乐县、潍城区、坊子区、昌邑市、奎文区、高密市、诸城市、青州市、安丘市、寒亭区、寿光市、临朐县)

三明市(沙县区、明溪县、建宁县、清流县、大田县、宁化县、三元区、泰宁县、永安市、将乐县、尤溪县)

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崇左市(宁明县、江州区、扶绥县、天等县、凭祥市、龙州县、大新县)

鄂尔多斯市(达拉特旗、鄂托克旗、东胜区、鄂托克前旗、伊金霍洛旗、准格尔旗、杭锦旗、乌审旗、康巴什区)

黄山市(徽州区、歙县、黟县、黄山区、屯溪区、休宁县、祁门县)

内江市(威远县、资中县、东兴区、市中区、隆昌市)  成都市(郫都区、武侯区、彭州市、蒲江县、成华区、崇州市、锦江区、青白江区、大邑县、青羊区、新都区、邛崃市、温江区、简阳市、双流区、金堂县、龙泉驿区、金牛区、新津区、都江堰市)

濮阳市(南乐县、范县、华龙区、清丰县、濮阳县、台前县)

北京市(通州区、平谷区、昌平区、怀柔区、顺义区、海淀区、丰台区、门头沟区、延庆区、大兴区、房山区、西城区、密云区、东城区、石景山区、朝阳区)

仙桃市(神农架林区、潜江市、天门市)运城市(平陆县、新绛县、万荣县、夏县、垣曲县、绛县、永济市、闻喜县、稷山县、临猗县、盐湖区、河津市、芮城县)

赣州市(安远县、兴国县、赣县区、全南县、会昌县、龙南市、崇义县、上犹县、于都县、章贡区、南康区、大余县、定南县、寻乌县、宁都县、信丰县、瑞金市、石城县)  新乡市(红旗区、长垣市、卫滨区、牧野区、新乡县、卫辉市、封丘县、延津县、凤泉区、原阳县、获嘉县、辉县市)

长春市(朝阳区、二道区、公主岭市、德惠市、九台区、农安县、宽城区、榆树市、绿园区、双阳区、南关区)

阿克苏地区(阿瓦提县、乌什县、沙雅县、柯坪县、新和县、温宿县、拜城县、阿克苏市、库车市)

丽水市(莲都区、云和县、缙云县、景宁畲族自治县、松阳县、青田县、龙泉市、遂昌县、庆元县)达州市(渠县、通川区、达川区、大竹县、万源市、开江县、宣汉县)

枣庄市(山亭区、市中区、薛城区、滕州市、峄城区、台儿庄区)

安康市(旬阳市、石泉县、白河县、汉阴县、紫阳县、汉滨区、岚皋县、镇坪县、宁陕县、平利县)

贺州市(昭平县、钟山县、八步区、富川瑶族自治县、平桂区)

昭通市(威信县、盐津县、彝良县、昭阳区、永善县、绥江县、鲁甸县、镇雄县、水富市、大关县、巧家县)

徐州市(铜山区、沛县、丰县、邳州市、云龙区、泉山区、新沂市、睢宁县、贾汪区、鼓楼区)

安顺市(平坝区、西秀区、普定县、关岭布依族苗族自治县、紫云苗族布依族自治县、镇宁布依族苗族自治县)

克拉玛依市(独山子区、乌尔禾区、白碱滩区、克拉玛依区)

果洛藏族自治州(达日县、甘德县、玛沁县、班玛县、久治县、玛多县)

通化市(梅河口市、二道江区、集安市、东昌区、通化县、柳河县、辉南县)

丽江市(宁蒗彝族自治县、古城区、华坪县、玉龙纳西族自治县、永胜县)

吐鲁番市(鄯善县、托克逊县、高昌区)

抚顺市(清原满族自治县、新宾满族自治县、抚顺县、东洲区、新抚区、顺城区、望花区)

中山市

衡水市(武强县、深州市、阜城县、冀州区、饶阳县、故城县、景县、武邑县、安平县、枣强县、桃城区)

邯郸市(邯山区、成安县、武安市、邱县、峰峰矿区、复兴区、永年区、肥乡区、鸡泽县、魏县、大名县、曲周县、广平县、丛台区、涉县、磁县、临漳县、馆陶县)

大兴安岭地区(呼玛县、漠河市、塔河县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。