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常州市(钟楼区、天宁区、金坛区、新北区、溧阳市、武进区)
林芝市(朗县、墨脱县、察隅县、巴宜区、工布江达县、波密县、米林市)
晋中市(介休市、左权县、平遥县、和顺县、寿阳县、榆社县、昔阳县、灵石县、榆次区、太谷区、祁县)
广元市(青川县、剑阁县、利州区、旺苍县、朝天区、昭化区、苍溪县)
衡阳市(石鼓区、珠晖区、衡阳县、衡山县、雁峰区、衡东县、祁东县、常宁市、蒸湘区、南岳区、衡南县、耒阳市)
石嘴山市(大武口区、惠农区、平罗县)
伊犁哈萨克自治州(霍尔果斯市、巩留县、特克斯县、新源县、尼勒克县、察布查尔锡伯自治县、霍城县、伊宁市、昭苏县、奎屯市、伊宁县)
七台河市(茄子河区、桃山区、新兴区、勃利县)
六安市(舒城县、霍山县、金安区、金寨县、裕安区、霍邱县、叶集区)
昆明市(石林彝族自治县、呈贡区、西山区、盘龙区、东川区、晋宁区、官渡区、宜良县、嵩明县、富民县、禄劝彝族苗族自治县、寻甸回族彝族自治县、安宁市、五华区)
深圳市(光明区、南山区、宝安区、福田区、坪山区、龙岗区、罗湖区、龙华区、盐田区)
桂林市(全州县、雁山区、荔浦市、叠彩区、灌阳县、象山区、永福县、阳朔县、恭城瑶族自治县、秀峰区、资源县、龙胜各族自治县、兴安县、灵川县、七星区、临桂区、平乐县)
韶关市(乳源瑶族自治县、翁源县、乐昌市、南雄市、曲江区、浈江区、新丰县、武江区、始兴县、仁化县)
承德市(双滦区、宽城满族自治县、双桥区、平泉市、鹰手营子矿区、隆化县、围场满族蒙古族自治县、兴隆县、承德县、滦平县、丰宁满族自治县)
通辽市(科尔沁左翼后旗、奈曼旗、库伦旗、扎鲁特旗、科尔沁左翼中旗、霍林郭勒市、科尔沁区、开鲁县)
吐鲁番市(托克逊县、高昌区、鄯善县)
红河哈尼族彝族自治州(屏边苗族自治县、泸西县、石屏县、元阳县、红河县、蒙自市、开远市、弥勒市、建水县、河口瑶族自治县、绿春县、金平苗族瑶族傣族自治县、个旧市)
保山市(龙陵县、昌宁县、施甸县、腾冲市、隆阳区)
佳木斯市(东风区、郊区、抚远市、前进区、富锦市、同江市、汤原县、桦川县、桦南县、向阳区)
眉山市(洪雅县、东坡区、青神县、丹棱县、彭山区、仁寿县)
漳州市(云霄县、龙文区、漳浦县、长泰区、龙海区、芗城区、华安县、东山县、诏安县、南靖县、平和县)
潍坊市(临朐县、奎文区、坊子区、青州市、昌邑市、寒亭区、安丘市、寿光市、诸城市、高密市、昌乐县、潍城区)
西双版纳傣族自治州(勐海县、景洪市、勐腊县)
厦门市(集美区、思明区、同安区、翔安区、湖里区、海沧区)
菏泽市(曹县、牡丹区、鄄城县、定陶区、东明县、单县、郓城县、巨野县、成武县)
张家口市(赤城县、崇礼区、尚义县、怀安县、下花园区、桥西区、沽源县、涿鹿县、怀来县、宣化区、康保县、桥东区、张北县、阳原县、万全区、蔚县)
淄博市(高青县、张店区、桓台县、淄川区、博山区、沂源县、周村区、临淄区)
芜湖市(镜湖区、鸠江区、繁昌区、弋江区、无为市、湾沚区、南陵县)
荆门市(掇刀区、钟祥市、京山市、沙洋县、东宝区)
葫芦岛市(建昌县、兴城市、绥中县、连山区、南票区、龙港区)
商洛市(商南县、柞水县、商州区、丹凤县、山阳县、洛南县、镇安县)
开封市(禹王台区、通许县、顺河回族区、祥符区、杞县、龙亭区、尉氏县、兰考县、鼓楼区)
甘南藏族自治州(迭部县、夏河县、卓尼县、碌曲县、舟曲县、合作市、玛曲县、临潭县)
重庆市(城口县、綦江区、云阳县、巴南区、北碚区、潼南区、合川区、石柱土家族自治县、璧山区、彭水苗族土家族自治县、黔江区、万州区、垫江县、江北区、江津区、荣昌区、永川区、渝北区、秀山土家族苗族自治县、涪陵区、忠县、武隆区、大渡口区、南川区、奉节县、大足区、长寿区、梁平区、南岸区、九龙坡区、沙坪坝区、巫溪县、酉阳土家族苗族自治县、巫山县、渝中区、开州区、丰都县、铜梁区)
驻马店市(驿城区、正阳县、遂平县、确山县、泌阳县、平舆县、新蔡县、上蔡县、汝南县、西平县)
柳州市(融水苗族自治县、柳南区、鹿寨县、鱼峰区、融安县、柳江区、柳城县、柳北区、三江侗族自治县、城中区)
东营市(河口区、东营区、广饶县、利津县、垦利区)
信阳市(罗山县、平桥区、固始县、潢川县、光山县、商城县、淮滨县、新县、浉河区、息县)
西藏自治区
广安市(邻水县、岳池县、前锋区、武胜县、广安区、华蓥市)
太原市(娄烦县、小店区、晋源区、古交市、杏花岭区、万柏林区、清徐县、迎泽区、阳曲县、尖草坪区)
沈阳市(法库县、辽中区、康平县、沈北新区、新民市、沈河区、铁西区、大东区、于洪区、和平区、浑南区、皇姑区、苏家屯区)
泉州市(金门县、惠安县、丰泽区、洛江区、永春县、南安市、安溪县、德化县、泉港区、石狮市、晋江市、鲤城区)
乌兰察布市(察哈尔右翼前旗、凉城县、卓资县、商都县、集宁区、丰镇市、兴和县、察哈尔右翼中旗、化德县、察哈尔右翼后旗、四子王旗)
梅州市(丰顺县、大埔县、梅江区、平远县、兴宁市、梅县区、蕉岭县、五华县)
安康市(石泉县、紫阳县、白河县、岚皋县、镇坪县、旬阳市、汉滨区、汉阴县、平利县、宁陕县)
宜宾市(珙县、江安县、屏山县、叙州区、翠屏区、南溪区、高县、筠连县、兴文县、长宁县)
烟台市(莱州市、栖霞市、福山区、莱山区、海阳市、牟平区、龙口市、芝罘区、招远市、蓬莱区、莱阳市)
青岛市(市北区、黄岛区、崂山区、李沧区、市南区、胶州市、莱西市、城阳区、平度市、即墨区)
聊城市(东阿县、茌平区、冠县、高唐县、临清市、莘县、阳谷县、东昌府区)
长治市(平顺县、武乡县、黎城县、长子县、沁县、襄垣县、潞城区、屯留区、沁源县、壶关县、潞州区、上党区)
海口市(秀英区、龙华区、琼山区、美兰区)
平顶山市(新华区、舞钢市、宝丰县、湛河区、郏县、卫东区、叶县、汝州市、石龙区、鲁山县)
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来宾市(忻城县、合山市、金秀瑶族自治县、象州县、兴宾区、武宣县)
南阳市(淅川县、方城县、宛城区、西峡县、邓州市、内乡县、桐柏县、唐河县、社旗县、新野县、卧龙区、镇平县、南召县)
郴州市(资兴市、苏仙区、永兴县、临武县、宜章县、桂阳县、北湖区、汝城县、安仁县、桂东县、嘉禾县)
安阳市(龙安区、内黄县、文峰区、殷都区、林州市、滑县、汤阴县、北关区、安阳县)
扬州市(高邮市、广陵区、江都区、邗江区、仪征市、宝应县)
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湛江市(廉江市、赤坎区、雷州市、徐闻县、吴川市、坡头区、遂溪县、霞山区、麻章区)
中山市
邯郸市(曲周县、广平县、魏县、馆陶县、邱县、大名县、临漳县、肥乡区、武安市、鸡泽县、复兴区、磁县、涉县、丛台区、成安县、永年区、邯山区、峰峰矿区)
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衢州市(常山县、柯城区、江山市、开化县、龙游县、衢江区)
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那曲市(双湖县、申扎县、色尼区、索县、比如县、班戈县、巴青县、安多县、尼玛县、嘉黎县、聂荣县)
咸宁市(崇阳县、通城县、赤壁市、咸安区、通山县、嘉鱼县)
榆林市(靖边县、子洲县、定边县、府谷县、横山区、佳县、米脂县、吴堡县、神木市、清涧县、榆阳区、绥德县)
来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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