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铜仁市(石阡县、印江土家族苗族自治县、江口县、沿河土家族自治县、思南县、碧江区、万山区、德江县、松桃苗族自治县、玉屏侗族自治县)

鄂州市(华容区、梁子湖区、鄂城区)

桂林市(龙胜各族自治县、七星区、雁山区、资源县、平乐县、兴安县、象山区、永福县、秀峰区、阳朔县、荔浦市、恭城瑶族自治县、灌阳县、叠彩区、临桂区、灵川县、全州县)

吕梁市(岚县、兴县、方山县、临县、交口县、离石区、交城县、柳林县、汾阳市、文水县、孝义市、中阳县、石楼县)  河池市(罗城仫佬族自治县、南丹县、天峨县、凤山县、大化瑶族自治县、宜州区、金城江区、都安瑶族自治县、环江毛南族自治县、巴马瑶族自治县、东兰县)

杭州市(临平区、滨江区、钱塘区、淳安县、拱墅区、西湖区、桐庐县、富阳区、临安区、上城区、萧山区、余杭区、建德市)

云浮市(新兴县、云城区、郁南县、罗定市、云安区)

潍坊市(坊子区、潍城区、临朐县、安丘市、寒亭区、奎文区、昌邑市、昌乐县、诸城市、青州市、寿光市、高密市)哈尔滨市(呼兰区、通河县、南岗区、延寿县、道外区、松北区、巴彦县、香坊区、五常市、木兰县、方正县、阿城区、道里区、尚志市、平房区、双城区、依兰县、宾县)

新疆维吾尔自治区  淄博市(桓台县、周村区、高青县、淄川区、临淄区、沂源县、博山区、张店区)

邢台市(隆尧县、巨鹿县、南宫市、任泽区、柏乡县、内丘县、临城县、南和区、襄都区、沙河市、清河县、临西县、平乡县、宁晋县、新河县、威县、广宗县、信都区)

温州市(瓯海区、永嘉县、龙港市、文成县、苍南县、乐清市、龙湾区、平阳县、洞头区、泰顺县、瑞安市、鹿城区)

果洛藏族自治州(久治县、达日县、班玛县、玛沁县、甘德县、玛多县)

巴音郭楞蒙古自治州(焉耆回族自治县、轮台县、和静县、博湖县、和硕县、尉犁县、库尔勒市、若羌县、且末县)

金昌市(金川区、永昌县)

锦州市(凌海市、凌河区、北镇市、古塔区、太和区、义县、黑山县)

许昌市(襄城县、魏都区、鄢陵县、禹州市、长葛市、建安区)

东莞市

邵阳市(新宁县、邵东市、隆回县、大祥区、新邵县、洞口县、城步苗族自治县、绥宁县、邵阳县、武冈市、北塔区、双清区)

乌海市(海勃湾区、海南区、乌达区)

赤峰市(敖汉旗、红山区、翁牛特旗、宁城县、巴林左旗、元宝山区、克什克腾旗、林西县、阿鲁科尔沁旗、巴林右旗、喀喇沁旗、松山区)

合肥市(庐阳区、长丰县、蜀山区、庐江县、肥西县、肥东县、巢湖市、包河区、瑶海区)

伊春市(嘉荫县、汤旺县、金林区、丰林县、大箐山县、南岔县、铁力市、友好区、乌翠区、伊美区)

阿克苏地区(库车市、阿克苏市、柯坪县、沙雅县、温宿县、新和县、拜城县、阿瓦提县、乌什县)

咸宁市(赤壁市、嘉鱼县、通城县、咸安区、崇阳县、通山县)

十堰市(房县、竹山县、郧西县、张湾区、茅箭区、郧阳区、竹溪县、丹江口市)

巴彦淖尔市(五原县、临河区、磴口县、杭锦后旗、乌拉特后旗、乌拉特前旗、乌拉特中旗)

仙桃市(天门市、神农架林区、潜江市)

张家界市(桑植县、永定区、慈利县、武陵源区)

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日照市(五莲县、岚山区、东港区、莒县)

张掖市(山丹县、民乐县、甘州区、临泽县、肃南裕固族自治县、高台县)

邯郸市(邱县、武安市、丛台区、涉县、曲周县、临漳县、肥乡区、邯山区、峰峰矿区、魏县、磁县、鸡泽县、馆陶县、广平县、复兴区、成安县、大名县、永年区)

南充市(西充县、嘉陵区、营山县、顺庆区、阆中市、仪陇县、蓬安县、南部县、高坪区)  铜陵市(枞阳县、郊区、义安区、铜官区)

白银市(白银区、会宁县、靖远县、景泰县、平川区)

武汉市(东西湖区、洪山区、汉阳区、新洲区、武昌区、黄陂区、江汉区、蔡甸区、江岸区、江夏区、硚口区、青山区、汉南区)

遂宁市(安居区、大英县、蓬溪县、船山区、射洪市)通化市(梅河口市、通化县、东昌区、集安市、柳河县、二道江区、辉南县)

乐山市(金口河区、峨边彝族自治县、峨眉山市、市中区、沙湾区、沐川县、五通桥区、犍为县、夹江县、井研县、马边彝族自治县)  上饶市(婺源县、广丰区、德兴市、鄱阳县、广信区、万年县、玉山县、信州区、横峰县、余干县、弋阳县、铅山县)

石家庄市(无极县、高邑县、深泽县、赞皇县、井陉县、藁城区、晋州市、长安区、井陉矿区、新乐市、元氏县、行唐县、灵寿县、平山县、新华区、鹿泉区、赵县、栾城区、正定县、辛集市、裕华区、桥西区)

鹤壁市(山城区、鹤山区、淇滨区、浚县、淇县)

宁德市(柘荣县、福安市、周宁县、霞浦县、蕉城区、古田县、屏南县、福鼎市、寿宁县)定西市(通渭县、渭源县、岷县、临洮县、陇西县、漳县、安定区)

乌鲁木齐市(头屯河区、米东区、乌鲁木齐县、水磨沟区、新市区、沙依巴克区、达坂城区、天山区)

抚顺市(抚顺县、顺城区、新宾满族自治县、清原满族自治县、望花区、新抚区、东洲区)

淮安市(涟水县、清江浦区、金湖县、淮安区、洪泽区、盱眙县、淮阴区)

无锡市(新吴区、惠山区、江阴市、滨湖区、锡山区、宜兴市、梁溪区)

德州市(夏津县、乐陵市、武城县、平原县、临邑县、德城区、齐河县、陵城区、宁津县、庆云县、禹城市)

晋城市(陵川县、沁水县、泽州县、城区、高平市、阳城县)

铁岭市(昌图县、西丰县、铁岭县、开原市、调兵山市、银州区、清河区)

长治市(沁源县、上党区、沁县、潞城区、黎城县、长子县、武乡县、潞州区、屯留区、壶关县、襄垣县、平顺县)

马鞍山市(和县、雨山区、花山区、含山县、博望区、当涂县)

镇江市(丹阳市、润州区、句容市、丹徒区、京口区、扬中市)

广元市(青川县、朝天区、昭化区、剑阁县、旺苍县、苍溪县、利州区)

巴中市(通江县、巴州区、南江县、恩阳区、平昌县)

黄石市(铁山区、西塞山区、阳新县、大冶市、下陆区、黄石港区)

白山市(江源区、抚松县、临江市、浑江区、靖宇县、长白朝鲜族自治县)

和田地区(于田县、和田市、民丰县、策勒县、墨玉县、和田县、皮山县、洛浦县)

丽水市(龙泉市、庆元县、遂昌县、景宁畲族自治县、青田县、莲都区、松阳县、缙云县、云和县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。