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眉山市(洪雅县、青神县、丹棱县、彭山区、东坡区、仁寿县)

菏泽市(郓城县、定陶区、单县、成武县、鄄城县、东明县、巨野县、曹县、牡丹区)

博尔塔拉蒙古自治州(博乐市、阿拉山口市、精河县、温泉县)  怒江傈僳族自治州(兰坪白族普米族自治县、泸水市、福贡县、贡山独龙族怒族自治县)

张掖市(肃南裕固族自治县、甘州区、临泽县、高台县、民乐县、山丹县)

克拉玛依市(独山子区、乌尔禾区、克拉玛依区、白碱滩区)

焦作市(温县、马村区、山阳区、武陟县、孟州市、中站区、解放区、沁阳市、修武县、博爱县)山南市(隆子县、乃东区、浪卡子县、洛扎县、曲松县、措美县、错那市、贡嘎县、桑日县、加查县、琼结县、扎囊县)

阿坝藏族羌族自治州(若尔盖县、黑水县、马尔康市、理县、壤塘县、红原县、金川县、九寨沟县、汶川县、小金县、阿坝县、松潘县、茂县)  绍兴市(嵊州市、上虞区、越城区、诸暨市、柯桥区、新昌县)

滁州市(凤阳县、定远县、天长市、琅琊区、来安县、明光市、南谯区、全椒县)

三明市(宁化县、三元区、泰宁县、明溪县、清流县、永安市、沙县区、将乐县、大田县、建宁县、尤溪县)

乌鲁木齐市(新市区、沙依巴克区、天山区、头屯河区、达坂城区、乌鲁木齐县、水磨沟区、米东区)

江门市(新会区、台山市、开平市、恩平市、鹤山市、江海区、蓬江区)

莆田市(荔城区、秀屿区、城厢区、涵江区、仙游县)

岳阳市(岳阳楼区、平江县、岳阳县、华容县、君山区、汨罗市、云溪区、湘阴县、临湘市)

漳州市(平和县、龙文区、东山县、长泰区、漳浦县、南靖县、诏安县、云霄县、芗城区、龙海区、华安县)

永州市(宁远县、祁阳市、江永县、江华瑶族自治县、道县、新田县、蓝山县、双牌县、东安县、冷水滩区、零陵区)

攀枝花市(盐边县、西区、仁和区、米易县、东区)

哈尔滨市(延寿县、方正县、五常市、巴彦县、依兰县、尚志市、平房区、通河县、双城区、呼兰区、宾县、道外区、香坊区、阿城区、木兰县、松北区、南岗区、道里区)

鹤壁市(淇县、淇滨区、浚县、山城区、鹤山区)

双鸭山市(宝山区、宝清县、集贤县、饶河县、友谊县、尖山区、四方台区、岭东区)

酒泉市(玉门市、瓜州县、金塔县、肃州区、肃北蒙古族自治县、阿克塞哈萨克族自治县、敦煌市)

随州市(曾都区、随县、广水市)

淮北市(烈山区、濉溪县、杜集区、相山区)

黔西南布依族苗族自治州(安龙县、册亨县、望谟县、贞丰县、兴义市、兴仁市、晴隆县、普安县)

青岛市(李沧区、胶州市、市南区、平度市、崂山区、莱西市、城阳区、黄岛区、即墨区、市北区)

大连市(旅顺口区、甘井子区、普兰店区、长海县、金州区、瓦房店市、中山区、西岗区、庄河市、沙河口区)

朔州市(应县、朔城区、山阴县、怀仁市、右玉县、平鲁区)

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马鞍山市(花山区、当涂县、雨山区、和县、博望区、含山县)

佳木斯市(东风区、郊区、汤原县、桦南县、抚远市、前进区、向阳区、富锦市、桦川县、同江市)

黔南布依族苗族自治州(荔波县、惠水县、贵定县、长顺县、福泉市、平塘县、罗甸县、三都水族自治县、瓮安县、都匀市、独山县、龙里县)

南充市(高坪区、南部县、阆中市、仪陇县、西充县、营山县、蓬安县、嘉陵区、顺庆区)  恩施土家族苗族自治州(恩施市、建始县、利川市、来凤县、宣恩县、咸丰县、巴东县、鹤峰县)

温州市(文成县、鹿城区、龙湾区、瑞安市、乐清市、洞头区、龙港市、瓯海区、泰顺县、永嘉县、平阳县、苍南县)

自贡市(沿滩区、荣县、大安区、富顺县、自流井区、贡井区)

鄂州市(梁子湖区、华容区、鄂城区)景德镇市(昌江区、浮梁县、珠山区、乐平市)

澳门特别行政区  朝阳市(龙城区、北票市、喀喇沁左翼蒙古族自治县、朝阳县、凌源市、双塔区、建平县)

金昌市(永昌县、金川区)

南昌市(红谷滩区、东湖区、南昌县、新建区、安义县、青云谱区、青山湖区、进贤县、西湖区)

宣城市(旌德县、宣州区、泾县、广德市、宁国市、郎溪县、绩溪县)迪庆藏族自治州(维西傈僳族自治县、香格里拉市、德钦县)

吕梁市(交城县、孝义市、汾阳市、方山县、石楼县、柳林县、离石区、中阳县、临县、文水县、兴县、交口县、岚县)

汉中市(留坝县、西乡县、略阳县、南郑区、宁强县、洋县、佛坪县、勉县、汉台区、镇巴县、城固县)

阿克苏地区(柯坪县、拜城县、阿克苏市、库车市、沙雅县、阿瓦提县、乌什县、新和县、温宿县)

娄底市(冷水江市、双峰县、涟源市、新化县、娄星区)

大同市(左云县、云州区、浑源县、平城区、阳高县、灵丘县、天镇县、新荣区、广灵县、云冈区)

芜湖市(繁昌区、鸠江区、镜湖区、湾沚区、弋江区、南陵县、无为市)

上饶市(横峰县、万年县、广丰区、玉山县、余干县、弋阳县、信州区、德兴市、婺源县、铅山县、鄱阳县、广信区)

孝感市(汉川市、大悟县、安陆市、应城市、孝昌县、孝南区、云梦县)

南通市(启东市、崇川区、如皋市、通州区、海门区、如东县、海安市)

海北藏族自治州(刚察县、门源回族自治县、祁连县、海晏县)

益阳市(沅江市、安化县、赫山区、桃江县、南县、资阳区)

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黑河市(五大连池市、北安市、嫩江市、爱辉区、孙吴县、逊克县)

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塔城地区(沙湾市、塔城市、托里县、裕民县、乌苏市、额敏县、和布克赛尔蒙古自治县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。