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衢州市(开化县、柯城区、常山县、衢江区、江山市、龙游县)
山南市(琼结县、隆子县、错那市、加查县、桑日县、乃东区、浪卡子县、贡嘎县、扎囊县、曲松县、洛扎县、措美县)
延安市(宜川县、子长市、延长县、甘泉县、黄龙县、吴起县、志丹县、富县、洛川县、宝塔区、延川县、黄陵县、安塞区)
阿里地区(改则县、日土县、措勤县、噶尔县、革吉县、札达县、普兰县)
泰安市(岱岳区、新泰市、东平县、泰山区、肥城市、宁阳县)
张家界市(桑植县、慈利县、永定区、武陵源区)
临沧市(镇康县、永德县、凤庆县、临翔区、耿马傣族佤族自治县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、沧源佤族自治县、云县)
保山市(隆阳区、龙陵县、腾冲市、施甸县、昌宁县)
黄冈市(浠水县、武穴市、黄梅县、罗田县、黄州区、团风县、英山县、蕲春县、麻城市、红安县)
海东市(互助土族自治县、循化撒拉族自治县、民和回族土族自治县、平安区、乐都区、化隆回族自治县)
厦门市(集美区、翔安区、思明区、海沧区、同安区、湖里区)
文山壮族苗族自治州(西畴县、马关县、丘北县、砚山县、富宁县、文山市、广南县、麻栗坡县)
恩施土家族苗族自治州(来凤县、建始县、咸丰县、利川市、鹤峰县、巴东县、恩施市、宣恩县)
三明市(尤溪县、清流县、三元区、明溪县、永安市、建宁县、宁化县、泰宁县、沙县区、将乐县、大田县)
亳州市(蒙城县、利辛县、涡阳县、谯城区)
濮阳市(南乐县、清丰县、濮阳县、华龙区、台前县、范县)
福州市(台江区、罗源县、闽清县、平潭县、仓山区、马尾区、长乐区、晋安区、永泰县、连江县、闽侯县、鼓楼区、福清市)
佳木斯市(汤原县、抚远市、东风区、郊区、同江市、桦川县、向阳区、前进区、富锦市、桦南县)
荆州市(洪湖市、公安县、松滋市、石首市、荆州区、沙市区、监利市、江陵县)
内蒙古自治区
新余市(渝水区、分宜县)
宜昌市(长阳土家族自治县、伍家岗区、远安县、点军区、夷陵区、西陵区、当阳市、猇亭区、秭归县、兴山县、宜都市、五峰土家族自治县、枝江市)
齐齐哈尔市(铁锋区、碾子山区、昂昂溪区、龙沙区、依安县、泰来县、梅里斯达斡尔族区、龙江县、富拉尔基区、拜泉县、克东县、甘南县、建华区、讷河市、克山县、富裕县)
衡水市(枣强县、武邑县、武强县、景县、饶阳县、深州市、桃城区、安平县、故城县、阜城县、冀州区)
吴忠市(盐池县、青铜峡市、同心县、红寺堡区、利通区)
乌兰察布市(丰镇市、察哈尔右翼后旗、商都县、四子王旗、卓资县、兴和县、察哈尔右翼前旗、凉城县、化德县、察哈尔右翼中旗、集宁区)
三沙市(西沙区、南沙区)
玉溪市(江川区、峨山彝族自治县、易门县、华宁县、红塔区、新平彝族傣族自治县、澄江市、元江哈尼族彝族傣族自治县、通海县)
锦州市(北镇市、黑山县、凌海市、义县、太和区、古塔区、凌河区)
盘锦市(盘山县、双台子区、大洼区、兴隆台区)
唐山市(滦州市、路南区、古冶区、路北区、开平区、曹妃甸区、玉田县、迁安市、丰南区、丰润区、遵化市、乐亭县、滦南县、迁西县)
海南藏族自治州(兴海县、共和县、同德县、贵德县、贵南县)
林芝市(米林市、墨脱县、巴宜区、察隅县、工布江达县、朗县、波密县)
宁德市(霞浦县、周宁县、柘荣县、寿宁县、福安市、福鼎市、屏南县、蕉城区、古田县)
南通市(海安市、通州区、如东县、崇川区、海门区、如皋市、启东市)
乌海市(海勃湾区、海南区、乌达区)
白山市(靖宇县、抚松县、长白朝鲜族自治县、江源区、浑江区、临江市)
克拉玛依市(白碱滩区、独山子区、乌尔禾区、克拉玛依区)
呼伦贝尔市(满洲里市、鄂温克族自治旗、新巴尔虎左旗、根河市、陈巴尔虎旗、新巴尔虎右旗、扎兰屯市、额尔古纳市、牙克石市、扎赉诺尔区、莫力达瓦达斡尔族自治旗、鄂伦春自治旗、海拉尔区、阿荣旗)
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沈阳市(康平县、苏家屯区、皇姑区、新民市、于洪区、辽中区、和平区、法库县、浑南区、沈北新区、铁西区、大东区、沈河区)
平凉市(静宁县、崇信县、崆峒区、泾川县、灵台县、庄浪县、华亭市)
周口市(鹿邑县、商水县、川汇区、郸城县、项城市、扶沟县、淮阳区、太康县、沈丘县、西华县)
黔南布依族苗族自治州(三都水族自治县、福泉市、长顺县、都匀市、瓮安县、惠水县、平塘县、荔波县、贵定县、罗甸县、龙里县、独山县)
天水市(武山县、清水县、秦州区、甘谷县、张家川回族自治县、秦安县、麦积区)
丽江市(永胜县、古城区、华坪县、宁蒗彝族自治县、玉龙纳西族自治县)
阜新市(彰武县、阜新蒙古族自治县、清河门区、细河区、海州区、新邱区、太平区)
滁州市(琅琊区、南谯区、全椒县、凤阳县、天长市、定远县、来安县、明光市)
巴音郭楞蒙古自治州(和静县、且末县、若羌县、库尔勒市、焉耆回族自治县、和硕县、博湖县、轮台县、尉犁县)
通化市(东昌区、通化县、二道江区、集安市、柳河县、辉南县、梅河口市)
济源市
日照市(五莲县、东港区、岚山区、莒县)
赤峰市(喀喇沁旗、红山区、松山区、巴林右旗、元宝山区、克什克腾旗、翁牛特旗、宁城县、敖汉旗、林西县、巴林左旗、阿鲁科尔沁旗)
宿迁市(宿豫区、宿城区、泗阳县、沭阳县、泗洪县)
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新乡市(红旗区、延津县、凤泉区、获嘉县、牧野区、卫辉市、原阳县、新乡县、封丘县、卫滨区、辉县市、长垣市)
雅安市(宝兴县、天全县、名山区、石棉县、汉源县、荥经县、雨城区、芦山县)
咸宁市(通城县、嘉鱼县、赤壁市、崇阳县、咸安区、通山县)
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阿勒泰地区(哈巴河县、阿勒泰市、青河县、吉木乃县、布尔津县、富蕴县、福海县)
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聊城市(冠县、东昌府区、莘县、阳谷县、东阿县、临清市、茌平区、高唐县)
巴彦淖尔市(磴口县、乌拉特后旗、乌拉特前旗、五原县、乌拉特中旗、临河区、杭锦后旗)
白银市(平川区、靖远县、景泰县、会宁县、白银区)
新疆维吾尔自治区
株洲市(石峰区、荷塘区、渌口区、醴陵市、芦淞区、天元区、茶陵县、攸县、炎陵县)
宁夏回族自治区
大理白族自治州(弥渡县、大理市、祥云县、鹤庆县、剑川县、漾濞彝族自治县、永平县、宾川县、巍山彝族回族自治县、云龙县、南涧彝族自治县、洱源县)
果洛藏族自治州(玛沁县、甘德县、玛多县、达日县、班玛县、久治县)
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来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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