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全国服务区域：
湘西土家族苗族自治州(保靖县、永顺县、吉首市、泸溪县、龙山县、古丈县、凤凰县、花垣县)
宜昌市(远安县、秭归县、点军区、当阳市、西陵区、兴山县、猇亭区、长阳土家族自治县、宜都市、伍家岗区、枝江市、五峰土家族自治县、夷陵区)
临沂市(兰山区、蒙阴县、费县、沂南县、河东区、莒南县、郯城县、罗庄区、平邑县、兰陵县、临沭县、沂水县)
鄂尔多斯市(达拉特旗、东胜区、乌审旗、鄂托克前旗、准格尔旗、杭锦旗、伊金霍洛旗、鄂托克旗、康巴什区)
儋州市
娄底市(新化县、冷水江市、涟源市、娄星区、双峰县)
海口市(秀英区、琼山区、龙华区、美兰区)
四平市(铁东区、梨树县、双辽市、伊通满族自治县、铁西区)
汕尾市(海丰县、城区、陆丰市、陆河县)
巴中市(平昌县、南江县、通江县、恩阳区、巴州区)
长沙市(雨花区、开福区、天心区、望城区、芙蓉区、浏阳市、长沙县、岳麓区、宁乡市)
甘南藏族自治州(碌曲县、迭部县、临潭县、夏河县、卓尼县、合作市、玛曲县、舟曲县)
汉中市(西乡县、汉台区、洋县、镇巴县、佛坪县、南郑区、留坝县、勉县、宁强县、城固县、略阳县)
定西市(通渭县、陇西县、岷县、临洮县、漳县、渭源县、安定区)
淮安市(淮安区、淮阴区、盱眙县、清江浦区、洪泽区、金湖县、涟水县)
衢州市(开化县、柯城区、龙游县、江山市、常山县、衢江区)
绍兴市(柯桥区、诸暨市、上虞区、越城区、新昌县、嵊州市)
嘉兴市(海盐县、南湖区、秀洲区、嘉善县、平湖市、海宁市、桐乡市)
西双版纳傣族自治州(景洪市、勐腊县、勐海县)
酒泉市(玉门市、肃州区、敦煌市、金塔县、阿克塞哈萨克族自治县、肃北蒙古族自治县、瓜州县)
玉林市(玉州区、陆川县、北流市、福绵区、容县、博白县、兴业县)
黔东南苗族侗族自治州(榕江县、三穗县、麻江县、从江县、丹寨县、镇远县、凯里市、黎平县、天柱县、黄平县、剑河县、施秉县、锦屏县、岑巩县、台江县、雷山县)
运城市(平陆县、永济市、芮城县、万荣县、盐湖区、临猗县、绛县、垣曲县、稷山县、河津市、新绛县、夏县、闻喜县)
常德市(津市市、桃源县、安乡县、汉寿县、武陵区、澧县、石门县、鼎城区、临澧县)
阿克苏地区(阿瓦提县、库车市、新和县、柯坪县、沙雅县、拜城县、阿克苏市、温宿县、乌什县)
云浮市(云城区、云安区、新兴县、罗定市、郁南县)
恩施土家族苗族自治州(咸丰县、鹤峰县、宣恩县、恩施市、建始县、来凤县、利川市、巴东县)
吕梁市(孝义市、柳林县、方山县、交口县、石楼县、中阳县、兴县、交城县、临县、文水县、岚县、离石区、汾阳市)
邵阳市(隆回县、武冈市、绥宁县、双清区、新邵县、北塔区、洞口县、邵东市、新宁县、城步苗族自治县、邵阳县、大祥区)
天津市(北辰区、武清区、津南区、东丽区、静海区、和平区、南开区、西青区、蓟州区、红桥区、滨海新区、河北区、河西区、河东区、宝坻区、宁河区)
庆阳市(西峰区、宁县、庆城县、华池县、环县、合水县、镇原县、正宁县)
昌吉回族自治州(吉木萨尔县、木垒哈萨克自治县、玛纳斯县、阜康市、奇台县、呼图壁县、昌吉市)
黄冈市(黄梅县、黄州区、麻城市、英山县、浠水县、团风县、武穴市、红安县、蕲春县、罗田县)
海东市(化隆回族自治县、民和回族土族自治县、平安区、循化撒拉族自治县、乐都区、互助土族自治县)
烟台市(蓬莱区、龙口市、栖霞市、牟平区、海阳市、莱阳市、芝罘区、福山区、莱州市、莱山区、招远市)
兰州市(七里河区、西固区、红古区、城关区、安宁区、榆中县、永登县、皋兰县)
济源市
枣庄市(山亭区、薛城区、台儿庄区、滕州市、峄城区、市中区)
南京市(玄武区、六合区、浦口区、鼓楼区、秦淮区、江宁区、栖霞区、建邺区、高淳区、雨花台区、溧水区)
普洱市(澜沧拉祜族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、西盟佤族自治县、墨江哈尼族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、江城哈尼族彝族自治县、景东彝族自治县、景谷傣族彝族自治县、思茅区、孟连傣族拉祜族佤族自治县)
内蒙古自治区
辽源市(东丰县、龙山区、东辽县、西安区)
广州市(越秀区、黄埔区、番禺区、南沙区、天河区、从化区、花都区、海珠区、增城区、白云区、荔湾区)
榆林市(吴堡县、子洲县、清涧县、米脂县、横山区、府谷县、榆阳区、靖边县、神木市、绥德县、佳县、定边县)
固原市(原州区、彭阳县、隆德县、西吉县、泾源县)
百色市(隆林各族自治县、凌云县、乐业县、田林县、那坡县、田阳区、西林县、靖西市、平果市、右江区、德保县、田东县)
晋城市(高平市、城区、沁水县、泽州县、陵川县、阳城县)
张家界市(慈利县、永定区、武陵源区、桑植县)
昌都市(贡觉县、边坝县、芒康县、江达县、察雅县、左贡县、八宿县、卡若区、洛隆县、类乌齐县、丁青县)
九江市(庐山市、共青城市、永修县、修水县、柴桑区、德安县、瑞昌市、都昌县、湖口县、武宁县、彭泽县、浔阳区、濂溪区)
伊春市(嘉荫县、友好区、大箐山县、丰林县、铁力市、金林区、伊美区、汤旺县、乌翠区、南岔县)
阳泉市(城区、郊区、盂县、矿区、平定县)
大同市(灵丘县、新荣区、云州区、平城区、云冈区、左云县、浑源县、广灵县、天镇县、阳高县)
滨州市(阳信县、惠民县、无棣县、沾化区、滨城区、邹平市、博兴县)
驻马店市(正阳县、遂平县、泌阳县、西平县、驿城区、上蔡县、平舆县、确山县、新蔡县、汝南县)
秦皇岛市(抚宁区、昌黎县、卢龙县、海港区、青龙满族自治县、山海关区、北戴河区)
舟山市(普陀区、定海区、岱山县、嵊泗县)
香港特别行政区
锡林郭勒盟(阿巴嘎旗、苏尼特右旗、西乌珠穆沁旗、正镶白旗、镶黄旗、正蓝旗、多伦县、太仆寺旗、苏尼特左旗、二连浩特市、东乌珠穆沁旗、锡林浩特市)
广安市(武胜县、邻水县、广安区、前锋区、华蓥市、岳池县)
宣城市(绩溪县、郎溪县、广德市、宣州区、旌德县、泾县、宁国市)
临夏回族自治州(广河县、永靖县、临夏市、康乐县、东乡族自治县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、临夏县、和政县)
扬州市(江都区、高邮市、仪征市、邗江区、宝应县、广陵区)
包头市(土默特右旗、九原区、石拐区、白云鄂博矿区、昆都仑区、达尔罕茂明安联合旗、青山区、固阳县、东河区)
淄博市(桓台县、淄川区、张店区、高青县、沂源县、临淄区、周村区、博山区)
遂宁市(安居区、船山区、射洪市、蓬溪县、大英县)
揭阳市(榕城区、普宁市、揭东区、惠来县、揭西县)
梧州市(万秀区、岑溪市、藤县、蒙山县、苍梧县、龙圩区、长洲区)
双鸭山市(尖山区、饶河县、友谊县、集贤县、宝清县、宝山区、岭东区、四方台区)
河源市(和平县、连平县、源城区、紫金县、龙川县、东源县)
襄阳市(谷城县、保康县、樊城区、襄城区、枣阳市、南漳县、襄州区、宜城市、老河口市)
崇左市(大新县、凭祥市、宁明县、龙州县、扶绥县、江州区、天等县)
赣州市(会昌县、崇义县、南康区、章贡区、大余县、龙南市、信丰县、宁都县、于都县、兴国县、全南县、石城县、寻乌县、赣县区、上犹县、定南县、安远县、瑞金市)
海西蒙古族藏族自治州(都兰县、乌兰县、天峻县、茫崖市、德令哈市、格尔木市)
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济宁市(金乡县、微山县、任城区、鱼台县、邹城市、泗水县、汶上县、曲阜市、兖州区、嘉祥县、梁山县)
呼伦贝尔市(阿荣旗、新巴尔虎左旗、扎兰屯市、牙克石市、鄂伦春自治旗、扎赉诺尔区、鄂温克族自治旗、根河市、莫力达瓦达斡尔族自治旗、陈巴尔虎旗、海拉尔区、满洲里市、额尔古纳市、新巴尔虎右旗)
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德宏傣族景颇族自治州(陇川县、梁河县、盈江县、瑞丽市、芒市)
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来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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