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铜川市(印台区、宜君县、耀州区、王益区)
三亚市(天涯区、海棠区、吉阳区、崖州区)
临沂市(兰陵县、河东区、沂水县、沂南县、兰山区、郯城县、费县、临沭县、平邑县、莒南县、罗庄区、蒙阴县)
肇庆市(广宁县、德庆县、四会市、鼎湖区、封开县、端州区、怀集县、高要区)
朔州市(朔城区、应县、山阴县、右玉县、平鲁区、怀仁市)
榆林市(子洲县、吴堡县、米脂县、横山区、绥德县、榆阳区、靖边县、定边县、神木市、清涧县、佳县、府谷县)
吕梁市(兴县、柳林县、离石区、临县、交城县、汾阳市、岚县、中阳县、交口县、孝义市、方山县、文水县、石楼县)
海南藏族自治州(兴海县、共和县、同德县、贵德县、贵南县)
鄂尔多斯市(鄂托克前旗、鄂托克旗、准格尔旗、伊金霍洛旗、乌审旗、杭锦旗、康巴什区、东胜区、达拉特旗)
邯郸市(丛台区、曲周县、武安市、邱县、魏县、峰峰矿区、临漳县、成安县、鸡泽县、肥乡区、涉县、复兴区、大名县、磁县、邯山区、广平县、永年区、馆陶县)
红河哈尼族彝族自治州(蒙自市、建水县、金平苗族瑶族傣族自治县、石屏县、河口瑶族自治县、绿春县、元阳县、个旧市、红河县、开远市、泸西县、弥勒市、屏边苗族自治县)
宜昌市(点军区、伍家岗区、西陵区、宜都市、五峰土家族自治县、当阳市、枝江市、夷陵区、兴山县、长阳土家族自治县、猇亭区、秭归县、远安县)
松原市(前郭尔罗斯蒙古族自治县、乾安县、扶余市、宁江区、长岭县)
黄南藏族自治州(尖扎县、泽库县、同仁市、河南蒙古族自治县)
潮州市(潮安区、饶平县、湘桥区)
梅州市(蕉岭县、丰顺县、平远县、五华县、梅县区、兴宁市、大埔县、梅江区)
内蒙古自治区
澳门特别行政区
兰州市(西固区、永登县、七里河区、安宁区、红古区、榆中县、皋兰县、城关区)
临夏回族自治州(永靖县、康乐县、临夏市、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、和政县、东乡族自治县、广河县、临夏县)
保山市(腾冲市、隆阳区、施甸县、昌宁县、龙陵县)
滨州市(博兴县、阳信县、惠民县、邹平市、无棣县、沾化区、滨城区)
嘉峪关市
晋城市(阳城县、城区、陵川县、泽州县、沁水县、高平市)
上饶市(鄱阳县、铅山县、德兴市、万年县、信州区、广丰区、弋阳县、玉山县、余干县、婺源县、横峰县、广信区)
舟山市(岱山县、普陀区、嵊泗县、定海区)
南宁市(隆安县、青秀区、良庆区、上林县、江南区、马山县、横州市、宾阳县、武鸣区、西乡塘区、邕宁区、兴宁区)
深圳市(光明区、南山区、宝安区、罗湖区、盐田区、福田区、龙岗区、坪山区、龙华区)
张掖市(甘州区、山丹县、肃南裕固族自治县、民乐县、临泽县、高台县)
六盘水市(六枝特区、水城区、盘州市、钟山区)
河源市(龙川县、和平县、紫金县、连平县、东源县、源城区)
广安市(华蓥市、岳池县、广安区、邻水县、前锋区、武胜县)
遵义市(务川仡佬族苗族自治县、播州区、湄潭县、汇川区、绥阳县、红花岗区、余庆县、赤水市、桐梓县、凤冈县、仁怀市、习水县、正安县、道真仡佬族苗族自治县)
咸阳市(礼泉县、乾县、渭城区、旬邑县、杨陵区、兴平市、淳化县、永寿县、秦都区、彬州市、武功县、长武县、泾阳县、三原县)
喀什地区(喀什市、伽师县、莎车县、巴楚县、岳普湖县、英吉沙县、疏勒县、塔什库尔干塔吉克自治县、叶城县、疏附县、麦盖提县、泽普县)
湘西土家族苗族自治州(古丈县、泸溪县、花垣县、永顺县、龙山县、吉首市、保靖县、凤凰县)
扬州市(仪征市、广陵区、江都区、高邮市、宝应县、邗江区)
池州市(贵池区、石台县、青阳县、东至县)
台州市(临海市、三门县、路桥区、仙居县、椒江区、玉环市、黄岩区、天台县、温岭市)
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湛江市(麻章区、霞山区、遂溪县、廉江市、雷州市、徐闻县、吴川市、赤坎区、坡头区)
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南阳市(卧龙区、桐柏县、淅川县、宛城区、南召县、唐河县、内乡县、镇平县、西峡县、社旗县、方城县、邓州市、新野县)
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那曲市(色尼区、尼玛县、索县、比如县、聂荣县、班戈县、嘉黎县、巴青县、双湖县、安多县、申扎县)
石嘴山市(大武口区、惠农区、平罗县)
晋中市(介休市、榆社县、榆次区、和顺县、左权县、祁县、寿阳县、灵石县、平遥县、太谷区、昔阳县)
武威市(古浪县、凉州区、民勤县、天祝藏族自治县)
福州市(马尾区、仓山区、连江县、罗源县、闽清县、闽侯县、福清市、平潭县、永泰县、鼓楼区、晋安区、长乐区、台江区)
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来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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