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贺州市(昭平县、富川瑶族自治县、平桂区、钟山县、八步区)
湖州市(安吉县、长兴县、南浔区、吴兴区、德清县)
江门市(江海区、新会区、恩平市、台山市、蓬江区、鹤山市、开平市)
兴安盟(扎赉特旗、科尔沁右翼前旗、阿尔山市、突泉县、科尔沁右翼中旗、乌兰浩特市)
澳门特别行政区
海东市(平安区、乐都区、循化撒拉族自治县、互助土族自治县、化隆回族自治县、民和回族土族自治县)
日照市(五莲县、莒县、东港区、岚山区)
孝感市(应城市、安陆市、汉川市、孝昌县、孝南区、云梦县、大悟县)
阿拉善盟(阿拉善左旗、阿拉善右旗、额济纳旗)
保定市(安国市、涞源县、博野县、徐水区、涞水县、莲池区、望都县、雄县、唐县、蠡县、定兴县、曲阳县、易县、竞秀区、顺平县、定州市、高碑店市、清苑区、容城县、安新县、涿州市、满城区、高阳县、阜平县)
林芝市(墨脱县、巴宜区、工布江达县、波密县、米林市、朗县、察隅县)
娄底市(娄星区、双峰县、涟源市、新化县、冷水江市)
伊春市(丰林县、大箐山县、友好区、金林区、汤旺县、伊美区、乌翠区、铁力市、南岔县、嘉荫县)
眉山市(丹棱县、青神县、仁寿县、东坡区、洪雅县、彭山区)
德宏傣族景颇族自治州(梁河县、瑞丽市、盈江县、陇川县、芒市)
南充市(高坪区、蓬安县、顺庆区、南部县、营山县、嘉陵区、西充县、阆中市、仪陇县)
株洲市(醴陵市、天元区、石峰区、茶陵县、渌口区、炎陵县、荷塘区、芦淞区、攸县)
汕尾市(城区、陆河县、海丰县、陆丰市)
喀什地区(叶城县、喀什市、泽普县、疏勒县、莎车县、岳普湖县、塔什库尔干塔吉克自治县、伽师县、巴楚县、麦盖提县、疏附县、英吉沙县)
淮安市(淮安区、清江浦区、盱眙县、涟水县、金湖县、洪泽区、淮阴区)
渭南市(韩城市、蒲城县、合阳县、潼关县、华阴市、大荔县、临渭区、华州区、富平县、白水县、澄城县)
长治市(上党区、壶关县、黎城县、武乡县、平顺县、沁源县、潞州区、屯留区、潞城区、沁县、襄垣县、长子县)
哈密市(伊州区、巴里坤哈萨克自治县、伊吾县)
海西蒙古族藏族自治州(格尔木市、德令哈市、茫崖市、都兰县、天峻县、乌兰县)
鹤壁市(淇县、鹤山区、淇滨区、山城区、浚县)
内蒙古自治区
阿克苏地区(温宿县、库车市、乌什县、柯坪县、沙雅县、阿克苏市、拜城县、阿瓦提县、新和县)
张掖市(山丹县、甘州区、民乐县、肃南裕固族自治县、高台县、临泽县)
百色市(田林县、凌云县、西林县、乐业县、右江区、田阳区、田东县、平果市、隆林各族自治县、靖西市、那坡县、德保县)
辽源市(龙山区、西安区、东丰县、东辽县)
德阳市(绵竹市、中江县、旌阳区、什邡市、罗江区、广汉市)
绵阳市(江油市、三台县、安州区、梓潼县、游仙区、平武县、涪城区、盐亭县、北川羌族自治县)
三门峡市(渑池县、义马市、灵宝市、陕州区、卢氏县、湖滨区)
毕节市(大方县、纳雍县、金沙县、七星关区、赫章县、威宁彝族回族苗族自治县、黔西市、织金县)
莆田市(城厢区、荔城区、涵江区、秀屿区、仙游县)
海口市(琼山区、美兰区、龙华区、秀英区)
福州市(闽清县、连江县、永泰县、仓山区、台江区、鼓楼区、闽侯县、福清市、晋安区、长乐区、马尾区、平潭县、罗源县)
岳阳市(君山区、华容县、湘阴县、云溪区、汨罗市、岳阳县、岳阳楼区、临湘市、平江县)
鸡西市(虎林市、梨树区、恒山区、密山市、滴道区、鸡冠区、鸡东县、麻山区、城子河区)
资阳市(安岳县、乐至县、雁江区)
珠海市(香洲区、金湾区、斗门区)
沧州市(孟村回族自治县、海兴县、肃宁县、青县、运河区、东光县、吴桥县、献县、河间市、南皮县、新华区、泊头市、任丘市、沧县、盐山县、黄骅市)
嘉兴市(平湖市、嘉善县、南湖区、海宁市、海盐县、桐乡市、秀洲区)
贵港市(港北区、平南县、港南区、覃塘区、桂平市)
池州市(青阳县、石台县、贵池区、东至县)
怒江傈僳族自治州(福贡县、泸水市、兰坪白族普米族自治县、贡山独龙族怒族自治县)
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通化市(集安市、梅河口市、东昌区、辉南县、通化县、柳河县、二道江区)
成都市(龙泉驿区、青白江区、新津区、郫都区、金堂县、彭州市、崇州市、新都区、都江堰市、金牛区、双流区、大邑县、简阳市、武侯区、蒲江县、邛崃市、锦江区、成华区、青羊区、温江区)
天津市(宝坻区、红桥区、静海区、津南区、宁河区、河西区、河东区、河北区、蓟州区、武清区、和平区、北辰区、南开区、东丽区、西青区、滨海新区)
雅安市(雨城区、宝兴县、名山区、天全县、芦山县、石棉县、荥经县、汉源县)
阳泉市(平定县、矿区、郊区、盂县、城区)
恩施土家族苗族自治州(巴东县、利川市、恩施市、鹤峰县、来凤县、宣恩县、建始县、咸丰县)
赣州市(全南县、信丰县、上犹县、章贡区、南康区、会昌县、石城县、安远县、于都县、龙南市、寻乌县、赣县区、定南县、兴国县、大余县、宁都县、瑞金市、崇义县)
乌兰察布市(凉城县、商都县、兴和县、集宁区、察哈尔右翼中旗、丰镇市、化德县、卓资县、四子王旗、察哈尔右翼前旗、察哈尔右翼后旗)
蚌埠市(禹会区、固镇县、五河县、怀远县、龙子湖区、淮上区、蚌山区)
兰州市(安宁区、永登县、红古区、城关区、榆中县、皋兰县、西固区、七里河区)
烟台市(莱山区、蓬莱区、牟平区、莱州市、芝罘区、龙口市、莱阳市、栖霞市、招远市、福山区、海阳市)
景德镇市(昌江区、珠山区、浮梁县、乐平市)
开封市(顺河回族区、鼓楼区、龙亭区、禹王台区、杞县、尉氏县、祥符区、通许县、兰考县)
锦州市(黑山县、古塔区、凌河区、太和区、义县、北镇市、凌海市)
惠州市(博罗县、惠东县、惠城区、龙门县、惠阳区)
马鞍山市(和县、花山区、雨山区、含山县、博望区、当涂县)
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郑州市(巩义市、惠济区、荥阳市、金水区、登封市、上街区、中原区、中牟县、管城回族区、新密市、新郑市、二七区)
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菏泽市(曹县、定陶区、巨野县、东明县、成武县、牡丹区、鄄城县、郓城县、单县)
信阳市(新县、固始县、罗山县、潢川县、浉河区、息县、商城县、平桥区、淮滨县、光山县)
乐山市(沙湾区、犍为县、井研县、马边彝族自治县、市中区、沐川县、金口河区、峨边彝族自治县、夹江县、峨眉山市、五通桥区)
湘西土家族苗族自治州(保靖县、龙山县、泸溪县、花垣县、永顺县、凤凰县、吉首市、古丈县)
西安市(蓝田县、长安区、雁塔区、莲湖区、鄠邑区、周至县、阎良区、碑林区、未央区、新城区、高陵区、灞桥区、临潼区)
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来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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