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全国服务区域：
宝鸡市(陇县、扶风县、凤翔区、陈仓区、眉县、渭滨区、太白县、金台区、凤县、岐山县、千阳县、麟游县)
邢台市(广宗县、隆尧县、宁晋县、南宫市、南和区、任泽区、巨鹿县、平乡县、威县、柏乡县、新河县、沙河市、清河县、信都区、襄都区、临西县、临城县、内丘县)
平凉市(庄浪县、崇信县、泾川县、静宁县、崆峒区、灵台县、华亭市)
白山市(临江市、抚松县、江源区、靖宇县、浑江区、长白朝鲜族自治县)
洛阳市(洛龙区、西工区、偃师区、瀍河回族区、涧西区、老城区、孟津区、栾川县、伊川县、汝阳县、嵩县、宜阳县、新安县、洛宁县)
汕头市(南澳县、龙湖区、濠江区、金平区、潮南区、潮阳区、澄海区)
天津市(河东区、红桥区、东丽区、西青区、滨海新区、武清区、蓟州区、河北区、南开区、津南区、宝坻区、河西区、静海区、北辰区、和平区、宁河区)
梧州市(万秀区、岑溪市、苍梧县、长洲区、龙圩区、藤县、蒙山县)
哈密市(伊吾县、巴里坤哈萨克自治县、伊州区)
苏州市(相城区、姑苏区、太仓市、张家港市、常熟市、昆山市、吴江区、虎丘区、吴中区)
济宁市(微山县、泗水县、金乡县、任城区、汶上县、鱼台县、嘉祥县、兖州区、梁山县、邹城市、曲阜市)
汉中市(南郑区、西乡县、留坝县、汉台区、镇巴县、洋县、城固县、勉县、略阳县、佛坪县、宁强县)
铜陵市(郊区、枞阳县、铜官区、义安区)
阳江市(阳西县、阳东区、江城区、阳春市)
克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿图什市、阿合奇县、阿克陶县、乌恰县)
莆田市(城厢区、涵江区、仙游县、秀屿区、荔城区)
百色市(平果市、那坡县、凌云县、右江区、乐业县、隆林各族自治县、田林县、靖西市、田东县、西林县、田阳区、德保县)
钦州市(浦北县、钦北区、钦南区、灵山县)
北海市(铁山港区、海城区、银海区、合浦县)
德州市(临邑县、乐陵市、禹城市、平原县、宁津县、庆云县、陵城区、德城区、齐河县、夏津县、武城县)
赣州市(章贡区、赣县区、宁都县、寻乌县、安远县、南康区、会昌县、瑞金市、信丰县、崇义县、全南县、于都县、石城县、龙南市、定南县、上犹县、兴国县、大余县)
晋城市(城区、泽州县、沁水县、高平市、阳城县、陵川县)
安康市(石泉县、紫阳县、汉滨区、汉阴县、旬阳市、镇坪县、宁陕县、岚皋县、平利县、白河县)
和田地区(洛浦县、皮山县、于田县、和田县、民丰县、和田市、策勒县、墨玉县)
烟台市(芝罘区、龙口市、栖霞市、福山区、牟平区、莱山区、莱州市、莱阳市、蓬莱区、招远市、海阳市)
本溪市(桓仁满族自治县、明山区、南芬区、平山区、本溪满族自治县、溪湖区)
青岛市(胶州市、城阳区、崂山区、即墨区、莱西市、市北区、市南区、平度市、黄岛区、李沧区)
七台河市(新兴区、桃山区、勃利县、茄子河区)
随州市(随县、广水市、曾都区)
铜川市(王益区、宜君县、印台区、耀州区)
秦皇岛市(北戴河区、青龙满族自治县、昌黎县、海港区、卢龙县、抚宁区、山海关区)
楚雄彝族自治州(大姚县、楚雄市、元谋县、双柏县、禄丰市、武定县、永仁县、南华县、牟定县、姚安县)
南平市(松溪县、武夷山市、政和县、光泽县、建阳区、建瓯市、邵武市、延平区、浦城县、顺昌县)
韶关市(浈江区、乐昌市、翁源县、武江区、新丰县、乳源瑶族自治县、始兴县、南雄市、曲江区、仁化县)
滁州市(明光市、来安县、天长市、凤阳县、全椒县、定远县、琅琊区、南谯区)
上饶市(广信区、万年县、余干县、婺源县、横峰县、鄱阳县、信州区、玉山县、铅山县、德兴市、广丰区、弋阳县)
张家界市(慈利县、武陵源区、桑植县、永定区)
商丘市(梁园区、睢县、宁陵县、睢阳区、虞城县、永城市、柘城县、民权县、夏邑县)
毕节市(七星关区、黔西市、织金县、大方县、纳雍县、赫章县、威宁彝族回族苗族自治县、金沙县)
乌鲁木齐市(达坂城区、乌鲁木齐县、米东区、天山区、头屯河区、沙依巴克区、水磨沟区、新市区)
张掖市(肃南裕固族自治县、临泽县、山丹县、甘州区、高台县、民乐县)
承德市(隆化县、平泉市、围场满族蒙古族自治县、双滦区、鹰手营子矿区、丰宁满族自治县、承德县、宽城满族自治县、双桥区、滦平县、兴隆县)
张家口市(宣化区、怀安县、张北县、万全区、下花园区、涿鹿县、桥东区、阳原县、赤城县、崇礼区、尚义县、康保县、蔚县、怀来县、桥西区、沽源县)
达州市(宣汉县、万源市、大竹县、达川区、开江县、渠县、通川区)
自贡市(自流井区、富顺县、大安区、贡井区、沿滩区、荣县)
滨州市(滨城区、邹平市、沾化区、博兴县、惠民县、阳信县、无棣县)
厦门市(翔安区、湖里区、海沧区、集美区、同安区、思明区)
宜昌市(夷陵区、秭归县、伍家岗区、西陵区、长阳土家族自治县、枝江市、兴山县、宜都市、五峰土家族自治县、当阳市、猇亭区、远安县、点军区)
新余市(分宜县、渝水区)
亳州市(涡阳县、蒙城县、谯城区、利辛县)
揭阳市(榕城区、揭西县、惠来县、揭东区、普宁市)
阿克苏地区(阿克苏市、新和县、库车市、乌什县、阿瓦提县、柯坪县、温宿县、拜城县、沙雅县)
香港特别行政区
广元市(青川县、昭化区、利州区、旺苍县、苍溪县、剑阁县、朝天区)
大庆市(杜尔伯特蒙古族自治县、红岗区、肇源县、大同区、林甸县、龙凤区、让胡路区、肇州县、萨尔图区)
潮州市(潮安区、湘桥区、饶平县)
大理白族自治州(永平县、大理市、南涧彝族自治县、宾川县、弥渡县、剑川县、祥云县、鹤庆县、巍山彝族回族自治县、漾濞彝族自治县、云龙县、洱源县)
雅安市(天全县、荥经县、名山区、芦山县、汉源县、石棉县、雨城区、宝兴县)
眉山市(丹棱县、东坡区、洪雅县、青神县、仁寿县、彭山区)
贵港市(桂平市、港南区、港北区、平南县、覃塘区)
黄南藏族自治州(尖扎县、泽库县、河南蒙古族自治县、同仁市)
咸阳市(永寿县、乾县、渭城区、秦都区、长武县、兴平市、泾阳县、旬邑县、彬州市、淳化县、杨陵区、礼泉县、三原县、武功县)
宣城市(宣州区、绩溪县、宁国市、广德市、泾县、旌德县、郎溪县)
大连市(金州区、西岗区、瓦房店市、中山区、沙河口区、甘井子区、长海县、普兰店区、庄河市、旅顺口区)
吉安市(永丰县、新干县、吉州区、青原区、永新县、泰和县、万安县、井冈山市、安福县、遂川县、峡江县、吉安县、吉水县)
文山壮族苗族自治州(麻栗坡县、马关县、文山市、广南县、砚山县、西畴县、富宁县、丘北县)
长治市(黎城县、上党区、武乡县、沁县、屯留区、壶关县、平顺县、襄垣县、潞州区、沁源县、潞城区、长子县)
濮阳市(南乐县、范县、濮阳县、华龙区、台前县、清丰县)
淮安市(淮阴区、金湖县、淮安区、洪泽区、清江浦区、盱眙县、涟水县)
果洛藏族自治州(甘德县、班玛县、达日县、玛沁县、玛多县、久治县)
海西蒙古族藏族自治州(天峻县、德令哈市、乌兰县、都兰县、茫崖市、格尔木市)
兴安盟(阿尔山市、扎赉特旗、突泉县、乌兰浩特市、科尔沁右翼中旗、科尔沁右翼前旗)
儋州市
吕梁市(方山县、石楼县、交口县、孝义市、柳林县、交城县、文水县、临县、兴县、汾阳市、中阳县、岚县、离石区)
泰州市(泰兴市、姜堰区、靖江市、海陵区、兴化市、高港区)
上海市(杨浦区、宝山区、青浦区、金山区、虹口区、松江区、奉贤区、静安区、黄浦区、普陀区、闵行区、嘉定区、徐汇区、崇明区、浦东新区、长宁区)
海北藏族自治州(门源回族自治县、海晏县、祁连县、刚察县)
武威市(凉州区、天祝藏族自治县、古浪县、民勤县)
忻州市(静乐县、定襄县、保德县、代县、五寨县、五台县、繁峙县、宁武县、偏关县、神池县、岢岚县、原平市、河曲县、忻府区)
佳木斯市(桦川县、郊区、向阳区、前进区、汤原县、抚远市、桦南县、同江市、富锦市、东风区)
保定市(易县、蠡县、徐水区、雄县、顺平县、竞秀区、涞水县、高碑店市、涞源县、定兴县、安国市、高阳县、唐县、莲池区、望都县、安新县、阜平县、曲阳县、满城区、涿州市、容城县、定州市、博野县、清苑区)
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黄山市(歙县、黟县、祁门县、屯溪区、黄山区、休宁县、徽州区)
湛江市(廉江市、吴川市、雷州市、徐闻县、赤坎区、麻章区、坡头区、霞山区、遂溪县)
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攀枝花市(米易县、仁和区、盐边县、西区、东区)
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肇庆市(高要区、四会市、德庆县、广宁县、封开县、怀集县、鼎湖区、端州区)
黄冈市(黄梅县、团风县、浠水县、武穴市、麻城市、英山县、黄州区、蕲春县、红安县、罗田县)
铁岭市(开原市、清河区、昌图县、西丰县、调兵山市、银州区、铁岭县)
黑河市(北安市、爱辉区、五大连池市、孙吴县、逊克县、嫩江市)
十堰市(房县、竹溪县、郧阳区、丹江口市、张湾区、竹山县、茅箭区、郧西县)
来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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