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济宁市(汶上县、梁山县、鱼台县、曲阜市、任城区、金乡县、微山县、兖州区、泗水县、邹城市、嘉祥县)

大连市(甘井子区、庄河市、金州区、西岗区、中山区、旅顺口区、长海县、沙河口区、瓦房店市、普兰店区)

镇江市(京口区、句容市、丹徒区、扬中市、丹阳市、润州区)  三门峡市(湖滨区、义马市、卢氏县、灵宝市、渑池县、陕州区)

海北藏族自治州(刚察县、祁连县、海晏县、门源回族自治县)

阳泉市(盂县、矿区、城区、郊区、平定县)

聊城市(茌平区、冠县、莘县、阳谷县、东阿县、临清市、高唐县、东昌府区)

西安市(高陵区、蓝田县、灞桥区、鄠邑区、雁塔区、新城区、阎良区、周至县、未央区、莲湖区、临潼区、长安区、碑林区)  抚顺市(新宾满族自治县、新抚区、顺城区、望花区、清原满族自治县、东洲区、抚顺县)

克拉玛依市(乌尔禾区、独山子区、白碱滩区、克拉玛依区)

张掖市(民乐县、山丹县、高台县、临泽县、肃南裕固族自治县、甘州区)

潮州市(湘桥区、饶平县、潮安区)

深圳市(光明区、龙岗区、福田区、龙华区、宝安区、南山区、坪山区、罗湖区、盐田区)

三明市(将乐县、三元区、宁化县、尤溪县、明溪县、泰宁县、清流县、大田县、建宁县、永安市、沙县区)

兴安盟(科尔沁右翼中旗、阿尔山市、乌兰浩特市、突泉县、科尔沁右翼前旗、扎赉特旗)

临汾市(浮山县、蒲县、古县、吉县、大宁县、永和县、乡宁县、洪洞县、安泽县、汾西县、隰县、翼城县、霍州市、尧都区、侯马市、曲沃县、襄汾县)

大庆市(红岗区、肇州县、让胡路区、杜尔伯特蒙古族自治县、大同区、林甸县、龙凤区、萨尔图区、肇源县)

海东市(平安区、乐都区、循化撒拉族自治县、民和回族土族自治县、化隆回族自治县、互助土族自治县)

阿坝藏族羌族自治州(马尔康市、九寨沟县、汶川县、红原县、小金县、松潘县、金川县、阿坝县、茂县、黑水县、理县、壤塘县、若尔盖县)

怀化市(麻阳苗族自治县、通道侗族自治县、洪江市、鹤城区、中方县、靖州苗族侗族自治县、辰溪县、溆浦县、芷江侗族自治县、会同县、新晃侗族自治县、沅陵县)

商洛市(丹凤县、柞水县、镇安县、商南县、山阳县、商州区、洛南县)

宜春市(高安市、上高县、万载县、靖安县、丰城市、铜鼓县、奉新县、宜丰县、樟树市、袁州区)

六安市(叶集区、金寨县、舒城县、霍山县、金安区、裕安区、霍邱县)

临夏回族自治州(和政县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、东乡族自治县、广河县、临夏县、临夏市、康乐县、永靖县)

保定市(容城县、涿州市、竞秀区、清苑区、高阳县、高碑店市、满城区、蠡县、安新县、阜平县、望都县、雄县、唐县、莲池区、涞源县、顺平县、定州市、定兴县、博野县、易县、徐水区、曲阳县、安国市、涞水县)

辽阳市(文圣区、灯塔市、宏伟区、太子河区、白塔区、弓长岭区、辽阳县)

南通市(海门区、如皋市、海安市、如东县、启东市、崇川区、通州区)

石嘴山市(平罗县、惠农区、大武口区)

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宁波市(江北区、北仑区、象山县、镇海区、余姚市、慈溪市、宁海县、奉化区、海曙区、鄞州区)

吉林市(丰满区、龙潭区、舒兰市、蛟河市、昌邑区、磐石市、桦甸市、永吉县、船营区)

汕尾市(城区、陆丰市、海丰县、陆河县)

沧州市(黄骅市、东光县、盐山县、孟村回族自治县、献县、泊头市、肃宁县、吴桥县、河间市、南皮县、海兴县、运河区、青县、任丘市、沧县、新华区)  珠海市(斗门区、香洲区、金湾区)

梧州市(万秀区、藤县、龙圩区、长洲区、苍梧县、岑溪市、蒙山县)

扬州市(邗江区、高邮市、仪征市、江都区、广陵区、宝应县)

黄冈市(团风县、罗田县、黄梅县、英山县、麻城市、红安县、蕲春县、浠水县、武穴市、黄州区)太原市(杏花岭区、晋源区、阳曲县、迎泽区、古交市、娄烦县、尖草坪区、万柏林区、小店区、清徐县)

烟台市(莱山区、福山区、莱阳市、栖霞市、莱州市、招远市、蓬莱区、龙口市、牟平区、海阳市、芝罘区)  秦皇岛市(山海关区、海港区、昌黎县、青龙满族自治县、抚宁区、北戴河区、卢龙县)

襄阳市(老河口市、谷城县、宜城市、樊城区、南漳县、保康县、枣阳市、襄州区、襄城区)

承德市(双滦区、鹰手营子矿区、兴隆县、承德县、丰宁满族自治县、滦平县、隆化县、围场满族蒙古族自治县、平泉市、宽城满族自治县、双桥区)

西宁市(大通回族土族自治县、城西区、城东区、城中区、湟源县、城北区、湟中区)廊坊市(大城县、文安县、香河县、广阳区、三河市、永清县、霸州市、大厂回族自治县、固安县、安次区)

宜昌市(兴山县、当阳市、五峰土家族自治县、枝江市、远安县、点军区、长阳土家族自治县、宜都市、猇亭区、秭归县、夷陵区、伍家岗区、西陵区)

黄石市(大冶市、西塞山区、阳新县、铁山区、下陆区、黄石港区)

迪庆藏族自治州(德钦县、维西傈僳族自治县、香格里拉市)

宁夏回族自治区

阿勒泰地区(吉木乃县、富蕴县、福海县、哈巴河县、阿勒泰市、布尔津县、青河县)

文山壮族苗族自治州(丘北县、文山市、西畴县、麻栗坡县、马关县、富宁县、砚山县、广南县)

十堰市(房县、郧西县、郧阳区、竹山县、丹江口市、张湾区、竹溪县、茅箭区)

合肥市(庐阳区、巢湖市、肥西县、蜀山区、包河区、长丰县、瑶海区、庐江县、肥东县)

邢台市(隆尧县、任泽区、宁晋县、威县、襄都区、南宫市、内丘县、临城县、南和区、广宗县、柏乡县、平乡县、沙河市、信都区、临西县、新河县、巨鹿县、清河县)

延边朝鲜族自治州(安图县、珲春市、延吉市、龙井市、和龙市、敦化市、图们市、汪清县)

通化市(梅河口市、柳河县、辉南县、集安市、二道江区、东昌区、通化县)

随州市(曾都区、随县、广水市)

无锡市(滨湖区、锡山区、新吴区、梁溪区、惠山区、江阴市、宜兴市)

大兴安岭地区(漠河市、塔河县、呼玛县)

重庆市(涪陵区、云阳县、永川区、万州区、綦江区、奉节县、梁平区、开州区、江津区、黔江区、渝北区、大足区、城口县、长寿区、忠县、沙坪坝区、南岸区、潼南区、石柱土家族自治县、酉阳土家族苗族自治县、武隆区、九龙坡区、合川区、璧山区、巴南区、大渡口区、丰都县、秀山土家族苗族自治县、渝中区、南川区、彭水苗族土家族自治县、巫山县、铜梁区、北碚区、荣昌区、巫溪县、垫江县、江北区)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。