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牡丹江市(阳明区、爱民区、东宁市、宁安市、穆棱市、林口县、绥芬河市、东安区、海林市、西安区)

宝鸡市(扶风县、金台区、千阳县、凤县、岐山县、凤翔区、渭滨区、陈仓区、眉县、太白县、麟游县、陇县)  无锡市(江阴市、滨湖区、新吴区、宜兴市、惠山区、锡山区、梁溪区)

厦门市(翔安区、同安区、湖里区、思明区、海沧区、集美区)

南充市(嘉陵区、阆中市、高坪区、蓬安县、南部县、西充县、顺庆区、仪陇县、营山县)

枣庄市(峄城区、台儿庄区、市中区、滕州市、薛城区、山亭区)

宿州市(埇桥区、萧县、泗县、灵璧县、砀山县)  芜湖市(弋江区、镜湖区、南陵县、鸠江区、繁昌区、无为市、湾沚区)

张家界市(慈利县、桑植县、永定区、武陵源区)

黔南布依族苗族自治州(三都水族自治县、龙里县、惠水县、荔波县、罗甸县、独山县、长顺县、平塘县、福泉市、贵定县、瓮安县、都匀市)

宁夏回族自治区

晋城市(城区、阳城县、高平市、泽州县、沁水县、陵川县)

广安市(前锋区、邻水县、广安区、岳池县、华蓥市、武胜县)

怀化市(辰溪县、中方县、会同县、洪江市、芷江侗族自治县、麻阳苗族自治县、新晃侗族自治县、靖州苗族侗族自治县、溆浦县、通道侗族自治县、沅陵县、鹤城区)

吴忠市(同心县、红寺堡区、盐池县、利通区、青铜峡市)

福州市(马尾区、罗源县、仓山区、闽侯县、福清市、永泰县、台江区、晋安区、连江县、长乐区、闽清县、平潭县、鼓楼区)

攀枝花市(仁和区、西区、东区、米易县、盐边县)

克拉玛依市(克拉玛依区、独山子区、乌尔禾区、白碱滩区)

辽源市(东辽县、东丰县、西安区、龙山区)

临汾市(翼城县、安泽县、隰县、曲沃县、蒲县、乡宁县、大宁县、尧都区、浮山县、侯马市、汾西县、霍州市、吉县、襄汾县、古县、洪洞县、永和县)

中卫市(海原县、中宁县、沙坡头区)

雅安市(雨城区、石棉县、宝兴县、天全县、芦山县、名山区、汉源县、荥经县)

澳门特别行政区

邯郸市(永年区、峰峰矿区、曲周县、磁县、广平县、成安县、邯山区、魏县、邱县、馆陶县、大名县、丛台区、鸡泽县、肥乡区、复兴区、涉县、武安市、临漳县)

金华市(婺城区、东阳市、磐安县、兰溪市、金东区、永康市、武义县、浦江县、义乌市)

银川市(灵武市、兴庆区、西夏区、永宁县、贺兰县、金凤区)

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伊春市(汤旺县、大箐山县、金林区、铁力市、南岔县、伊美区、嘉荫县、丰林县、友好区、乌翠区)

延安市(吴起县、宝塔区、洛川县、安塞区、黄龙县、甘泉县、延川县、黄陵县、富县、子长市、宜川县、志丹县、延长县)

遂宁市(蓬溪县、船山区、安居区、射洪市、大英县)

湘潭市(岳塘区、湘乡市、韶山市、湘潭县、雨湖区)  临夏回族自治州(广河县、和政县、临夏市、永靖县、临夏县、东乡族自治县、康乐县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县)

渭南市(韩城市、大荔县、潼关县、白水县、蒲城县、富平县、合阳县、华阴市、澄城县、华州区、临渭区)

鹰潭市(贵溪市、余江区、月湖区)

巴音郭楞蒙古自治州(和硕县、轮台县、且末县、和静县、尉犁县、博湖县、焉耆回族自治县、库尔勒市、若羌县)咸宁市(通山县、咸安区、崇阳县、嘉鱼县、赤壁市、通城县)

大连市(瓦房店市、金州区、中山区、庄河市、沙河口区、长海县、西岗区、旅顺口区、甘井子区、普兰店区)  长春市(德惠市、农安县、榆树市、双阳区、宽城区、绿园区、九台区、朝阳区、南关区、公主岭市、二道区)

三沙市(西沙区、南沙区)

南阳市(宛城区、方城县、唐河县、卧龙区、淅川县、内乡县、南召县、桐柏县、西峡县、新野县、社旗县、镇平县、邓州市)

楚雄彝族自治州(南华县、楚雄市、姚安县、双柏县、大姚县、元谋县、牟定县、禄丰市、永仁县、武定县)海南藏族自治州(贵德县、贵南县、兴海县、同德县、共和县)

赤峰市(红山区、克什克腾旗、敖汉旗、喀喇沁旗、宁城县、松山区、元宝山区、巴林左旗、巴林右旗、阿鲁科尔沁旗、翁牛特旗、林西县)

内蒙古自治区

大兴安岭地区(塔河县、呼玛县、漠河市)

武威市(凉州区、天祝藏族自治县、民勤县、古浪县)

凉山彝族自治州(宁南县、布拖县、喜德县、金阳县、木里藏族自治县、美姑县、普格县、西昌市、甘洛县、冕宁县、会东县、越西县、德昌县、雷波县、昭觉县、会理市、盐源县)

通化市(二道江区、柳河县、集安市、梅河口市、东昌区、通化县、辉南县)

大理白族自治州(永平县、南涧彝族自治县、鹤庆县、巍山彝族回族自治县、宾川县、祥云县、大理市、漾濞彝族自治县、洱源县、云龙县、弥渡县、剑川县)

吐鲁番市(鄯善县、托克逊县、高昌区)

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克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿图什市、乌恰县、阿合奇县、阿克陶县)

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南宁市(邕宁区、兴宁区、上林县、马山县、西乡塘区、江南区、隆安县、青秀区、武鸣区、良庆区、宾阳县、横州市)

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眉山市(仁寿县、丹棱县、青神县、彭山区、东坡区、洪雅县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。