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乐山市(井研县、五通桥区、沙湾区、犍为县、峨眉山市、市中区、夹江县、沐川县、马边彝族自治县、金口河区、峨边彝族自治县)

赣州市(宁都县、上犹县、大余县、全南县、寻乌县、崇义县、定南县、赣县区、兴国县、安远县、石城县、于都县、南康区、瑞金市、会昌县、章贡区、龙南市、信丰县)

防城港市(东兴市、防城区、港口区、上思县)  武威市(凉州区、古浪县、民勤县、天祝藏族自治县)

德阳市(什邡市、广汉市、绵竹市、旌阳区、中江县、罗江区)

咸宁市(崇阳县、咸安区、嘉鱼县、赤壁市、通山县、通城县)

淄博市(高青县、淄川区、桓台县、沂源县、博山区、张店区、周村区、临淄区)泉州市(永春县、德化县、丰泽区、晋江市、南安市、石狮市、洛江区、安溪县、惠安县、金门县、泉港区、鲤城区)

承德市(宽城满族自治县、双桥区、兴隆县、平泉市、丰宁满族自治县、双滦区、鹰手营子矿区、围场满族蒙古族自治县、滦平县、隆化县、承德县)  凉山彝族自治州(德昌县、越西县、甘洛县、布拖县、会理市、昭觉县、雷波县、喜德县、西昌市、金阳县、会东县、木里藏族自治县、普格县、盐源县、冕宁县、宁南县、美姑县)

汕尾市(陆河县、城区、海丰县、陆丰市)

鄂尔多斯市(东胜区、达拉特旗、伊金霍洛旗、康巴什区、准格尔旗、鄂托克旗、鄂托克前旗、杭锦旗、乌审旗)

包头市(石拐区、昆都仑区、达尔罕茂明安联合旗、固阳县、土默特右旗、白云鄂博矿区、九原区、东河区、青山区)

洛阳市(老城区、汝阳县、新安县、嵩县、洛宁县、孟津区、伊川县、瀍河回族区、西工区、栾川县、偃师区、涧西区、宜阳县、洛龙区)

清远市(佛冈县、清城区、连山壮族瑶族自治县、英德市、清新区、连州市、阳山县、连南瑶族自治县)

渭南市(澄城县、韩城市、蒲城县、大荔县、富平县、合阳县、华州区、华阴市、临渭区、潼关县、白水县)

吉林市(船营区、磐石市、龙潭区、永吉县、丰满区、舒兰市、桦甸市、蛟河市、昌邑区)

九江市(修水县、共青城市、瑞昌市、永修县、庐山市、濂溪区、武宁县、湖口县、彭泽县、浔阳区、柴桑区、德安县、都昌县)

广元市(朝天区、旺苍县、昭化区、青川县、利州区、剑阁县、苍溪县)

怒江傈僳族自治州(兰坪白族普米族自治县、福贡县、泸水市、贡山独龙族怒族自治县)

赤峰市(巴林右旗、巴林左旗、克什克腾旗、敖汉旗、翁牛特旗、林西县、宁城县、元宝山区、阿鲁科尔沁旗、松山区、红山区、喀喇沁旗)

天水市(麦积区、秦州区、甘谷县、秦安县、武山县、张家川回族自治县、清水县)

三门峡市(卢氏县、陕州区、灵宝市、义马市、渑池县、湖滨区)

襄阳市(保康县、襄城区、谷城县、樊城区、枣阳市、襄州区、宜城市、南漳县、老河口市)

淮安市(金湖县、清江浦区、洪泽区、淮安区、盱眙县、涟水县、淮阴区)

阿里地区(普兰县、日土县、札达县、噶尔县、措勤县、改则县、革吉县)

佛山市(三水区、高明区、顺德区、禅城区、南海区)

伊春市(丰林县、大箐山县、金林区、伊美区、南岔县、汤旺县、铁力市、乌翠区、友好区、嘉荫县)

乌鲁木齐市(米东区、水磨沟区、新市区、天山区、沙依巴克区、头屯河区、乌鲁木齐县、达坂城区)

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大理白族自治州(鹤庆县、祥云县、漾濞彝族自治县、宾川县、洱源县、巍山彝族回族自治县、剑川县、永平县、云龙县、弥渡县、南涧彝族自治县、大理市)

榆林市(榆阳区、府谷县、靖边县、神木市、子洲县、清涧县、横山区、定边县、米脂县、佳县、绥德县、吴堡县)

铁岭市(铁岭县、开原市、清河区、银州区、调兵山市、昌图县、西丰县)

惠州市(惠阳区、博罗县、龙门县、惠东县、惠城区)  恩施土家族苗族自治州(来凤县、恩施市、建始县、鹤峰县、巴东县、利川市、咸丰县、宣恩县)

本溪市(平山区、桓仁满族自治县、明山区、本溪满族自治县、南芬区、溪湖区)

保山市(腾冲市、龙陵县、隆阳区、昌宁县、施甸县)

宁德市(蕉城区、霞浦县、福鼎市、古田县、寿宁县、周宁县、屏南县、福安市、柘荣县)汉中市(西乡县、勉县、汉台区、洋县、南郑区、城固县、宁强县、略阳县、镇巴县、佛坪县、留坝县)

唐山市(玉田县、曹妃甸区、乐亭县、路南区、滦州市、丰南区、丰润区、滦南县、迁西县、路北区、迁安市、古冶区、遵化市、开平区)  运城市(万荣县、绛县、稷山县、闻喜县、垣曲县、芮城县、临猗县、新绛县、夏县、平陆县、永济市、河津市、盐湖区)

镇江市(丹徒区、润州区、丹阳市、扬中市、句容市、京口区)

普洱市(江城哈尼族彝族自治县、景谷傣族彝族自治县、思茅区、墨江哈尼族自治县、澜沧拉祜族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、景东彝族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、西盟佤族自治县)

临沂市(郯城县、兰陵县、兰山区、临沭县、蒙阴县、平邑县、费县、罗庄区、沂南县、沂水县、河东区、莒南县)日照市(东港区、五莲县、岚山区、莒县)

驻马店市(泌阳县、上蔡县、汝南县、平舆县、确山县、新蔡县、驿城区、遂平县、西平县、正阳县)

无锡市(宜兴市、新吴区、梁溪区、江阴市、惠山区、滨湖区、锡山区)

南平市(顺昌县、浦城县、建阳区、松溪县、邵武市、武夷山市、政和县、建瓯市、光泽县、延平区)

广州市(白云区、荔湾区、花都区、增城区、黄埔区、从化区、南沙区、天河区、越秀区、番禺区、海珠区)

海南藏族自治州(贵南县、贵德县、同德县、共和县、兴海县)

许昌市(鄢陵县、禹州市、襄城县、魏都区、长葛市、建安区)

滨州市(博兴县、沾化区、邹平市、无棣县、滨城区、惠民县、阳信县)

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丹东市(振安区、东港市、凤城市、元宝区、振兴区、宽甸满族自治县)

商洛市(洛南县、丹凤县、商南县、山阳县、商州区、柞水县、镇安县)

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石嘴山市(惠农区、平罗县、大武口区)

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安庆市(怀宁县、宜秀区、迎江区、太湖县、岳西县、潜山市、宿松县、大观区、桐城市、望江县)

苏州市(吴江区、张家港市、姑苏区、常熟市、昆山市、太仓市、相城区、吴中区、虎丘区)

嘉峪关市

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。