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邯郸市(馆陶县、肥乡区、魏县、武安市、永年区、成安县、磁县、曲周县、邱县、大名县、广平县、复兴区、临漳县、丛台区、峰峰矿区、邯山区、涉县、鸡泽县)

广元市(剑阁县、青川县、苍溪县、旺苍县、朝天区、昭化区、利州区)

唐山市(丰润区、丰南区、曹妃甸区、迁西县、滦州市、滦南县、路北区、玉田县、迁安市、开平区、古冶区、遵化市、路南区、乐亭县)

广州市(从化区、天河区、黄埔区、增城区、越秀区、白云区、海珠区、花都区、南沙区、荔湾区、番禺区)  滁州市(琅琊区、定远县、来安县、凤阳县、全椒县、天长市、明光市、南谯区)

晋城市(城区、沁水县、泽州县、高平市、陵川县、阳城县)

平顶山市(舞钢市、新华区、湛河区、宝丰县、石龙区、鲁山县、叶县、卫东区、汝州市、郏县)

嘉峪关市

牡丹江市(海林市、宁安市、阳明区、东安区、西安区、穆棱市、爱民区、东宁市、绥芬河市、林口县)  烟台市(芝罘区、招远市、牟平区、龙口市、莱山区、莱州市、福山区、海阳市、栖霞市、蓬莱区、莱阳市)

昆明市(嵩明县、富民县、寻甸回族彝族自治县、官渡区、呈贡区、禄劝彝族苗族自治县、安宁市、西山区、五华区、盘龙区、晋宁区、东川区、宜良县、石林彝族自治县)

北海市(合浦县、银海区、海城区、铁山港区)

昌吉回族自治州(昌吉市、奇台县、呼图壁县、玛纳斯县、吉木萨尔县、木垒哈萨克自治县、阜康市)

宣城市(旌德县、宁国市、广德市、宣州区、泾县、郎溪县、绩溪县)

防城港市(东兴市、港口区、防城区、上思县)

丹东市(东港市、凤城市、振兴区、振安区、宽甸满族自治县、元宝区)

鞍山市(岫岩满族自治县、铁西区、千山区、立山区、铁东区、海城市、台安县)

甘孜藏族自治州(得荣县、甘孜县、德格县、理塘县、色达县、九龙县、道孚县、雅江县、泸定县、新龙县、白玉县、康定市、巴塘县、乡城县、炉霍县、石渠县、稻城县、丹巴县)

凉山彝族自治州(金阳县、越西县、会东县、西昌市、德昌县、雷波县、喜德县、甘洛县、宁南县、冕宁县、美姑县、布拖县、普格县、会理市、盐源县、昭觉县、木里藏族自治县)

南宁市(良庆区、武鸣区、江南区、宾阳县、邕宁区、上林县、马山县、青秀区、横州市、兴宁区、隆安县、西乡塘区)

山南市(琼结县、措美县、乃东区、贡嘎县、加查县、曲松县、错那市、隆子县、洛扎县、浪卡子县、扎囊县、桑日县)

陇南市(西和县、康县、宕昌县、成县、两当县、徽县、武都区、礼县、文县)

宿州市(埇桥区、砀山县、泗县、萧县、灵璧县)

茂名市(化州市、高州市、电白区、信宜市、茂南区)

三明市(大田县、将乐县、沙县区、永安市、尤溪县、建宁县、清流县、明溪县、泰宁县、宁化县、三元区)

定西市(通渭县、陇西县、安定区、渭源县、临洮县、漳县、岷县)

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安康市(岚皋县、旬阳市、石泉县、白河县、汉阴县、紫阳县、镇坪县、平利县、汉滨区、宁陕县)

十堰市(丹江口市、茅箭区、郧西县、竹山县、竹溪县、郧阳区、张湾区、房县)

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新余市(渝水区、分宜县)

泰安市(岱岳区、宁阳县、新泰市、肥城市、东平县、泰山区)

萍乡市(上栗县、芦溪县、安源区、莲花县、湘东区)

曲靖市(罗平县、师宗县、会泽县、宣威市、沾益区、富源县、马龙区、陆良县、麒麟区)  舟山市(嵊泗县、普陀区、岱山县、定海区)

克拉玛依市(乌尔禾区、克拉玛依区、白碱滩区、独山子区)

重庆市(梁平区、秀山土家族苗族自治县、城口县、江津区、渝中区、长寿区、大足区、巫溪县、奉节县、开州区、南川区、武隆区、綦江区、南岸区、渝北区、铜梁区、黔江区、忠县、大渡口区、永川区、潼南区、万州区、酉阳土家族苗族自治县、垫江县、丰都县、北碚区、合川区、九龙坡区、江北区、荣昌区、璧山区、石柱土家族自治县、沙坪坝区、彭水苗族土家族自治县、涪陵区、巴南区、巫山县、云阳县)

渭南市(富平县、澄城县、大荔县、白水县、韩城市、临渭区、合阳县、华阴市、潼关县、蒲城县、华州区)克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿克陶县、乌恰县、阿合奇县、阿图什市)

泰州市(海陵区、泰兴市、兴化市、高港区、靖江市、姜堰区)  呼伦贝尔市(陈巴尔虎旗、额尔古纳市、鄂温克族自治旗、新巴尔虎右旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、根河市、新巴尔虎左旗、满洲里市、阿荣旗、牙克石市、海拉尔区、扎兰屯市、鄂伦春自治旗、扎赉诺尔区)

湛江市(麻章区、雷州市、廉江市、遂溪县、吴川市、霞山区、徐闻县、坡头区、赤坎区)

周口市(太康县、郸城县、沈丘县、商水县、扶沟县、淮阳区、鹿邑县、川汇区、西华县、项城市)

黔西南布依族苗族自治州(普安县、晴隆县、兴仁市、安龙县、望谟县、贞丰县、册亨县、兴义市)遂宁市(蓬溪县、安居区、大英县、船山区、射洪市)

珠海市(斗门区、金湾区、香洲区)

锦州市(黑山县、北镇市、凌河区、古塔区、凌海市、义县、太和区)

青岛市(胶州市、即墨区、崂山区、市北区、城阳区、平度市、市南区、李沧区、莱西市、黄岛区)

五指山市(屯昌县、临高县、昌江黎族自治县、万宁市、乐东黎族自治县、文昌市、琼中黎族苗族自治县、白沙黎族自治县、保亭黎族苗族自治县、定安县、澄迈县、琼海市、陵水黎族自治县、东方市)

宁夏回族自治区

白山市(江源区、临江市、靖宇县、长白朝鲜族自治县、浑江区、抚松县)

兰州市(永登县、西固区、皋兰县、城关区、红古区、七里河区、安宁区、榆中县)

运城市(稷山县、新绛县、芮城县、河津市、临猗县、闻喜县、万荣县、平陆县、夏县、盐湖区、永济市、绛县、垣曲县)

三亚市(天涯区、吉阳区、海棠区、崖州区)

吐鲁番市(高昌区、鄯善县、托克逊县)

吕梁市(柳林县、交口县、孝义市、交城县、石楼县、文水县、离石区、岚县、中阳县、汾阳市、临县、方山县、兴县)

益阳市(资阳区、安化县、沅江市、南县、桃江县、赫山区)

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汕尾市(陆丰市、陆河县、海丰县、城区)

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沈阳市(和平区、大东区、于洪区、沈北新区、浑南区、康平县、铁西区、苏家屯区、沈河区、法库县、辽中区、新民市、皇姑区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。