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全国服务区域：
马鞍山市(和县、含山县、博望区、当涂县、花山区、雨山区)
辽源市(东丰县、西安区、龙山区、东辽县)
合肥市(长丰县、瑶海区、肥西县、巢湖市、肥东县、庐江县、蜀山区、包河区、庐阳区)
池州市(贵池区、青阳县、石台县、东至县)
营口市(西市区、老边区、鲅鱼圈区、盖州市、站前区、大石桥市)
东莞市
莆田市(仙游县、荔城区、涵江区、秀屿区、城厢区)
揭阳市(榕城区、惠来县、揭东区、揭西县、普宁市)
大理白族自治州(漾濞彝族自治县、弥渡县、宾川县、南涧彝族自治县、巍山彝族回族自治县、大理市、鹤庆县、洱源县、剑川县、云龙县、祥云县、永平县)
宿州市(萧县、泗县、灵璧县、砀山县、埇桥区)
广安市(岳池县、邻水县、前锋区、武胜县、广安区、华蓥市)
东营市(东营区、垦利区、广饶县、利津县、河口区)
衢州市(柯城区、江山市、常山县、衢江区、龙游县、开化县)
安阳市(汤阴县、内黄县、安阳县、文峰区、殷都区、北关区、龙安区、滑县、林州市)
喀什地区(岳普湖县、疏附县、疏勒县、莎车县、泽普县、巴楚县、叶城县、喀什市、伽师县、麦盖提县、塔什库尔干塔吉克自治县、英吉沙县)
淮北市(杜集区、相山区、烈山区、濉溪县)
铁岭市(清河区、铁岭县、开原市、银州区、调兵山市、昌图县、西丰县)
乌海市(乌达区、海勃湾区、海南区)
赤峰市(巴林右旗、阿鲁科尔沁旗、巴林左旗、克什克腾旗、喀喇沁旗、翁牛特旗、红山区、松山区、敖汉旗、元宝山区、林西县、宁城县)
内蒙古自治区
临沧市(永德县、耿马傣族佤族自治县、凤庆县、云县、沧源佤族自治县、临翔区、镇康县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县)
安顺市(普定县、紫云苗族布依族自治县、关岭布依族苗族自治县、西秀区、镇宁布依族苗族自治县、平坝区)
兴安盟(科尔沁右翼前旗、突泉县、科尔沁右翼中旗、阿尔山市、扎赉特旗、乌兰浩特市)
淮南市(潘集区、八公山区、凤台县、谢家集区、寿县、大通区、田家庵区)
新疆维吾尔自治区
和田地区(和田县、于田县、和田市、墨玉县、洛浦县、民丰县、皮山县、策勒县)
白银市(平川区、景泰县、白银区、会宁县、靖远县)
阿勒泰地区(吉木乃县、青河县、哈巴河县、福海县、布尔津县、阿勒泰市、富蕴县)
德州市(齐河县、陵城区、禹城市、武城县、夏津县、德城区、临邑县、乐陵市、宁津县、庆云县、平原县)
呼和浩特市(玉泉区、土默特左旗、清水河县、和林格尔县、新城区、托克托县、赛罕区、回民区、武川县)
庆阳市(宁县、正宁县、环县、庆城县、镇原县、合水县、华池县、西峰区)
河源市(紫金县、连平县、源城区、东源县、和平县、龙川县)
黄冈市(红安县、黄梅县、团风县、麻城市、罗田县、武穴市、英山县、蕲春县、浠水县、黄州区)
玉树藏族自治州(囊谦县、称多县、治多县、曲麻莱县、杂多县、玉树市)
澳门特别行政区
荆门市(掇刀区、东宝区、钟祥市、沙洋县、京山市)
武汉市(洪山区、汉南区、武昌区、蔡甸区、东西湖区、新洲区、江岸区、硚口区、江夏区、江汉区、黄陂区、青山区、汉阳区)
九江市(濂溪区、庐山市、瑞昌市、共青城市、武宁县、都昌县、湖口县、彭泽县、浔阳区、修水县、永修县、德安县、柴桑区)
北京市(东城区、昌平区、石景山区、西城区、海淀区、朝阳区、平谷区、大兴区、延庆区、通州区、密云区、房山区、丰台区、顺义区、门头沟区、怀柔区)
防城港市(港口区、上思县、东兴市、防城区)
贵阳市(息烽县、南明区、开阳县、白云区、乌当区、修文县、清镇市、观山湖区、花溪区、云岩区)
安庆市(迎江区、怀宁县、望江县、岳西县、太湖县、潜山市、宜秀区、大观区、桐城市、宿松县)
许昌市(长葛市、禹州市、建安区、襄城县、鄢陵县、魏都区)
焦作市(马村区、山阳区、博爱县、孟州市、沁阳市、武陟县、解放区、中站区、修武县、温县)
台州市(仙居县、临海市、温岭市、三门县、天台县、椒江区、路桥区、玉环市、黄岩区)
昆明市(宜良县、禄劝彝族苗族自治县、西山区、晋宁区、官渡区、东川区、石林彝族自治县、富民县、嵩明县、寻甸回族彝族自治县、五华区、盘龙区、呈贡区、安宁市)
榆林市(绥德县、靖边县、子洲县、吴堡县、佳县、横山区、定边县、榆阳区、神木市、清涧县、府谷县、米脂县)
湘潭市(湘乡市、韶山市、雨湖区、岳塘区、湘潭县)
普洱市(景东彝族自治县、西盟佤族自治县、墨江哈尼族自治县、景谷傣族彝族自治县、江城哈尼族彝族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、思茅区、澜沧拉祜族自治县)
临汾市(蒲县、大宁县、古县、襄汾县、永和县、乡宁县、吉县、尧都区、洪洞县、安泽县、隰县、汾西县、侯马市、翼城县、曲沃县、霍州市、浮山县)
商洛市(商州区、柞水县、丹凤县、山阳县、商南县、洛南县、镇安县)
黄南藏族自治州(尖扎县、河南蒙古族自治县、同仁市、泽库县)
吉林市(船营区、蛟河市、龙潭区、昌邑区、舒兰市、磐石市、桦甸市、永吉县、丰满区)
三亚市(崖州区、天涯区、海棠区、吉阳区)
烟台市(栖霞市、海阳市、莱州市、蓬莱区、牟平区、芝罘区、龙口市、莱山区、莱阳市、福山区、招远市)
曲靖市(陆良县、宣威市、罗平县、师宗县、麒麟区、沾益区、马龙区、会泽县、富源县)
铜川市(王益区、耀州区、印台区、宜君县)
铜陵市(枞阳县、铜官区、义安区、郊区)
乐山市(马边彝族自治县、峨边彝族自治县、夹江县、沙湾区、金口河区、犍为县、沐川县、市中区、峨眉山市、井研县、五通桥区)
宜宾市(高县、江安县、长宁县、屏山县、珙县、叙州区、翠屏区、筠连县、兴文县、南溪区)
镇江市(扬中市、句容市、京口区、丹徒区、丹阳市、润州区)
黔西南布依族苗族自治州(晴隆县、册亨县、兴仁市、望谟县、普安县、安龙县、兴义市、贞丰县)
克拉玛依市(白碱滩区、克拉玛依区、乌尔禾区、独山子区)
永州市(蓝山县、江华瑶族自治县、新田县、道县、祁阳市、东安县、双牌县、宁远县、冷水滩区、零陵区、江永县)
南平市(光泽县、武夷山市、顺昌县、浦城县、延平区、建瓯市、邵武市、政和县、松溪县、建阳区)
日照市(五莲县、东港区、莒县、岚山区)
聊城市(冠县、东昌府区、东阿县、茌平区、阳谷县、临清市、高唐县、莘县)
迪庆藏族自治州(维西傈僳族自治县、香格里拉市、德钦县)
丹东市(凤城市、元宝区、宽甸满族自治县、东港市、振兴区、振安区)
长治市(黎城县、屯留区、襄垣县、沁源县、潞州区、沁县、长子县、上党区、壶关县、武乡县、潞城区、平顺县)
林芝市(工布江达县、朗县、巴宜区、察隅县、波密县、米林市、墨脱县)
甘南藏族自治州(卓尼县、舟曲县、夏河县、碌曲县、临潭县、玛曲县、合作市、迭部县)
昌吉回族自治州(奇台县、玛纳斯县、昌吉市、阜康市、木垒哈萨克自治县、呼图壁县、吉木萨尔县)
西安市(鄠邑区、雁塔区、未央区、周至县、灞桥区、长安区、高陵区、蓝田县、新城区、碑林区、阎良区、临潼区、莲湖区)
黄山市(黟县、徽州区、歙县、祁门县、黄山区、屯溪区、休宁县)
漯河市(召陵区、郾城区、舞阳县、临颍县、源汇区)
鹤壁市(淇滨区、鹤山区、浚县、淇县、山城区)
石家庄市(栾城区、井陉矿区、灵寿县、行唐县、藁城区、新华区、高邑县、正定县、长安区、平山县、辛集市、赵县、裕华区、晋州市、鹿泉区、新乐市、桥西区、无极县、井陉县、元氏县、深泽县、赞皇县)
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来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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