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盘锦市(双台子区、兴隆台区、盘山县、大洼区)

自贡市(贡井区、富顺县、大安区、沿滩区、荣县、自流井区)

常州市(溧阳市、新北区、金坛区、武进区、天宁区、钟楼区)  宁波市(鄞州区、奉化区、镇海区、余姚市、慈溪市、江北区、象山县、海曙区、宁海县、北仑区)

阳泉市(郊区、平定县、盂县、城区、矿区)

兰州市(城关区、安宁区、红古区、七里河区、皋兰县、榆中县、西固区、永登县)

衡阳市(常宁市、衡南县、石鼓区、南岳区、衡东县、蒸湘区、祁东县、雁峰区、珠晖区、耒阳市、衡阳县、衡山县)

荆州市(沙市区、洪湖市、公安县、江陵县、监利市、荆州区、松滋市、石首市)  威海市(乳山市、荣成市、文登区、环翠区)

乌兰察布市(凉城县、察哈尔右翼中旗、丰镇市、察哈尔右翼后旗、化德县、卓资县、集宁区、商都县、四子王旗、察哈尔右翼前旗、兴和县)

兴安盟(乌兰浩特市、科尔沁右翼前旗、阿尔山市、科尔沁右翼中旗、突泉县、扎赉特旗)

亳州市(蒙城县、谯城区、利辛县、涡阳县)

哈尔滨市(宾县、巴彦县、方正县、道里区、香坊区、平房区、阿城区、延寿县、道外区、通河县、松北区、五常市、尚志市、南岗区、木兰县、双城区、呼兰区、依兰县)

金华市(浦江县、金东区、永康市、兰溪市、东阳市、婺城区、义乌市、武义县、磐安县)

抚州市(金溪县、南城县、东乡区、广昌县、崇仁县、宜黄县、黎川县、临川区、资溪县、南丰县、乐安县)

台州市(路桥区、椒江区、黄岩区、温岭市、三门县、临海市、仙居县、玉环市、天台县)

乌鲁木齐市(新市区、头屯河区、水磨沟区、沙依巴克区、米东区、天山区、乌鲁木齐县、达坂城区)

铜陵市(义安区、郊区、铜官区、枞阳县)

巴彦淖尔市(乌拉特前旗、五原县、乌拉特后旗、杭锦后旗、乌拉特中旗、临河区、磴口县)

呼伦贝尔市(额尔古纳市、满洲里市、鄂伦春自治旗、阿荣旗、海拉尔区、扎赉诺尔区、根河市、陈巴尔虎旗、新巴尔虎左旗、牙克石市、新巴尔虎右旗、扎兰屯市、莫力达瓦达斡尔族自治旗、鄂温克族自治旗)

滁州市(凤阳县、南谯区、天长市、明光市、琅琊区、全椒县、定远县、来安县)

广安市(华蓥市、武胜县、广安区、前锋区、岳池县、邻水县)

扬州市(邗江区、仪征市、宝应县、高邮市、广陵区、江都区)

日喀则市(南木林县、亚东县、萨嘎县、昂仁县、拉孜县、吉隆县、仲巴县、聂拉木县、定结县、岗巴县、仁布县、定日县、萨迦县、桑珠孜区、白朗县、江孜县、谢通门县、康马县)

白银市(景泰县、平川区、靖远县、白银区、会宁县)

石河子市(白杨市、新星市、北屯市、铁门关市、五家渠市、可克达拉市、双河市、胡杨河市、图木舒克市、阿拉尔市、昆玉市)

娄底市(冷水江市、涟源市、新化县、娄星区、双峰县)

仙桃市(天门市、神农架林区、潜江市)

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温州市(永嘉县、洞头区、平阳县、乐清市、龙港市、瑞安市、苍南县、泰顺县、瓯海区、龙湾区、文成县、鹿城区)

昌都市(洛隆县、左贡县、察雅县、卡若区、八宿县、芒康县、类乌齐县、边坝县、丁青县、江达县、贡觉县)

信阳市(潢川县、新县、淮滨县、罗山县、光山县、息县、平桥区、固始县、浉河区、商城县)

通辽市(霍林郭勒市、奈曼旗、科尔沁区、科尔沁左翼中旗、库伦旗、科尔沁左翼后旗、扎鲁特旗、开鲁县)  鹰潭市(余江区、贵溪市、月湖区)

临汾市(大宁县、蒲县、古县、永和县、安泽县、侯马市、襄汾县、洪洞县、尧都区、汾西县、浮山县、吉县、乡宁县、曲沃县、隰县、翼城县、霍州市)

池州市(贵池区、东至县、石台县、青阳县)

上海市(松江区、奉贤区、虹口区、黄浦区、崇明区、青浦区、杨浦区、金山区、宝山区、普陀区、徐汇区、嘉定区、静安区、长宁区、浦东新区、闵行区)泰安市(宁阳县、东平县、岱岳区、泰山区、肥城市、新泰市)

益阳市(沅江市、安化县、资阳区、南县、桃江县、赫山区)  滨州市(沾化区、博兴县、邹平市、滨城区、无棣县、惠民县、阳信县)

来宾市(象州县、忻城县、武宣县、合山市、金秀瑶族自治县、兴宾区)

甘孜藏族自治州(石渠县、白玉县、九龙县、得荣县、康定市、炉霍县、巴塘县、新龙县、道孚县、稻城县、德格县、泸定县、理塘县、甘孜县、乡城县、雅江县、色达县、丹巴县)

天津市(北辰区、南开区、河西区、宝坻区、和平区、静海区、蓟州区、红桥区、宁河区、津南区、河东区、东丽区、河北区、武清区、西青区、滨海新区)青岛市(胶州市、平度市、莱西市、城阳区、即墨区、黄岛区、市北区、李沧区、市南区、崂山区)

韶关市(南雄市、乳源瑶族自治县、新丰县、翁源县、浈江区、曲江区、武江区、乐昌市、始兴县、仁化县)

日照市(东港区、莒县、五莲县、岚山区)

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马鞍山市(花山区、含山县、雨山区、和县、博望区、当涂县)

雅安市(宝兴县、天全县、芦山县、汉源县、石棉县、雨城区、名山区、荥经县)

宝鸡市(千阳县、陈仓区、麟游县、陇县、渭滨区、凤翔区、眉县、金台区、扶风县、太白县、岐山县、凤县)

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安康市(汉阴县、岚皋县、宁陕县、平利县、镇坪县、白河县、旬阳市、紫阳县、石泉县、汉滨区)

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博尔塔拉蒙古自治州(阿拉山口市、温泉县、博乐市、精河县)

毕节市(织金县、金沙县、黔西市、大方县、七星关区、纳雍县、赫章县、威宁彝族回族苗族自治县)

玉溪市(峨山彝族自治县、澄江市、新平彝族傣族自治县、通海县、江川区、红塔区、华宁县、易门县、元江哈尼族彝族傣族自治县)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。