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黄冈市(武穴市、罗田县、团风县、麻城市、黄州区、浠水县、英山县、蕲春县、红安县、黄梅县)

泰州市(姜堰区、海陵区、兴化市、高港区、泰兴市、靖江市)

滁州市(天长市、明光市、凤阳县、来安县、琅琊区、定远县、南谯区、全椒县)

盐城市(建湖县、滨海县、亭湖区、东台市、阜宁县、射阳县、大丰区、盐都区、响水县)  六安市(叶集区、裕安区、金安区、金寨县、舒城县、霍邱县、霍山县)

丽水市(缙云县、庆元县、景宁畲族自治县、遂昌县、青田县、云和县、莲都区、龙泉市、松阳县)

临沂市(兰山区、蒙阴县、费县、沂南县、河东区、临沭县、郯城县、罗庄区、莒南县、沂水县、平邑县、兰陵县)

北海市(海城区、银海区、铁山港区、合浦县)

三亚市(海棠区、崖州区、吉阳区、天涯区)  石嘴山市(大武口区、惠农区、平罗县)

邢台市(襄都区、宁晋县、内丘县、巨鹿县、信都区、平乡县、威县、南宫市、广宗县、沙河市、柏乡县、隆尧县、新河县、任泽区、清河县、临西县、临城县、南和区)

黄南藏族自治州(泽库县、河南蒙古族自治县、同仁市、尖扎县)

通化市(二道江区、东昌区、通化县、集安市、辉南县、柳河县、梅河口市)

西双版纳傣族自治州(勐海县、勐腊县、景洪市)

威海市(乳山市、荣成市、文登区、环翠区)

淮安市(洪泽区、盱眙县、涟水县、清江浦区、金湖县、淮阴区、淮安区)

宿州市(埇桥区、萧县、砀山县、泗县、灵璧县)

郴州市(北湖区、永兴县、桂阳县、嘉禾县、安仁县、宜章县、临武县、苏仙区、资兴市、汝城县、桂东县)

伊犁哈萨克自治州(新源县、霍城县、伊宁市、察布查尔锡伯自治县、特克斯县、伊宁县、尼勒克县、奎屯市、巩留县、霍尔果斯市、昭苏县)

阜新市(新邱区、太平区、清河门区、阜新蒙古族自治县、彰武县、海州区、细河区)

本溪市(溪湖区、桓仁满族自治县、本溪满族自治县、平山区、南芬区、明山区)

海东市(互助土族自治县、乐都区、民和回族土族自治县、平安区、化隆回族自治县、循化撒拉族自治县)

连云港市(灌云县、连云区、东海县、海州区、赣榆区、灌南县)

香港特别行政区

开封市(祥符区、通许县、兰考县、禹王台区、龙亭区、顺河回族区、尉氏县、鼓楼区、杞县)

抚州市(南丰县、临川区、乐安县、广昌县、南城县、崇仁县、黎川县、资溪县、宜黄县、东乡区、金溪县)

丽江市(华坪县、古城区、永胜县、玉龙纳西族自治县、宁蒗彝族自治县)

赣州市(会昌县、宁都县、龙南市、安远县、寻乌县、赣县区、石城县、信丰县、全南县、定南县、兴国县、于都县、大余县、上犹县、章贡区、瑞金市、崇义县、南康区)

汉中市(西乡县、镇巴县、汉台区、佛坪县、留坝县、略阳县、勉县、宁强县、洋县、南郑区、城固县)

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武威市(凉州区、天祝藏族自治县、古浪县、民勤县)

北京市(平谷区、延庆区、西城区、门头沟区、海淀区、石景山区、东城区、房山区、顺义区、通州区、大兴区、怀柔区、昌平区、密云区、朝阳区、丰台区)

陇南市(文县、西和县、徽县、礼县、宕昌县、康县、两当县、武都区、成县)

吉安市(遂川县、吉州区、峡江县、井冈山市、安福县、泰和县、永丰县、吉水县、新干县、青原区、永新县、万安县、吉安县)  沈阳市(辽中区、于洪区、铁西区、苏家屯区、法库县、沈河区、康平县、皇姑区、沈北新区、新民市、浑南区、大东区、和平区)

黔东南苗族侗族自治州(台江县、麻江县、凯里市、雷山县、镇远县、榕江县、天柱县、黎平县、施秉县、锦屏县、从江县、剑河县、三穗县、丹寨县、岑巩县、黄平县)

台州市(天台县、临海市、三门县、椒江区、温岭市、黄岩区、路桥区、仙居县、玉环市)

包头市(青山区、固阳县、白云鄂博矿区、昆都仑区、土默特右旗、石拐区、达尔罕茂明安联合旗、九原区、东河区)盘锦市(双台子区、大洼区、盘山县、兴隆台区)

重庆市(长寿区、綦江区、沙坪坝区、璧山区、石柱土家族自治县、江北区、江津区、巫溪县、丰都县、南岸区、城口县、铜梁区、荣昌区、奉节县、北碚区、渝中区、梁平区、涪陵区、开州区、武隆区、秀山土家族苗族自治县、巴南区、永川区、巫山县、潼南区、渝北区、合川区、黔江区、南川区、忠县、九龙坡区、酉阳土家族苗族自治县、大足区、大渡口区、万州区、彭水苗族土家族自治县、云阳县、垫江县)  廊坊市(三河市、大厂回族自治县、文安县、永清县、固安县、霸州市、香河县、安次区、广阳区、大城县)

吐鲁番市(托克逊县、鄯善县、高昌区)

拉萨市(城关区、达孜区、尼木县、当雄县、堆龙德庆区、曲水县、墨竹工卡县、林周县)

阿勒泰地区(哈巴河县、富蕴县、布尔津县、青河县、吉木乃县、福海县、阿勒泰市)商丘市(夏邑县、梁园区、宁陵县、睢县、民权县、永城市、睢阳区、柘城县、虞城县)

朝阳市(喀喇沁左翼蒙古族自治县、龙城区、北票市、凌源市、建平县、双塔区、朝阳县)

潍坊市(高密市、潍城区、寿光市、坊子区、昌乐县、安丘市、青州市、寒亭区、昌邑市、诸城市、临朐县、奎文区)

蚌埠市(五河县、龙子湖区、怀远县、固镇县、蚌山区、禹会区、淮上区)

晋城市(泽州县、城区、阳城县、陵川县、高平市、沁水县)

滨州市(阳信县、惠民县、博兴县、无棣县、沾化区、滨城区、邹平市)

营口市(鲅鱼圈区、大石桥市、西市区、老边区、站前区、盖州市)

昌都市(丁青县、江达县、卡若区、贡觉县、洛隆县、察雅县、边坝县、八宿县、芒康县、类乌齐县、左贡县)

益阳市(桃江县、南县、安化县、资阳区、沅江市、赫山区)

大兴安岭地区(塔河县、漠河市、呼玛县)

湛江市(遂溪县、雷州市、霞山区、坡头区、麻章区、廉江市、徐闻县、赤坎区、吴川市)

海口市(美兰区、琼山区、龙华区、秀英区)

周口市(淮阳区、商水县、郸城县、川汇区、太康县、西华县、项城市、扶沟县、沈丘县、鹿邑县)

那曲市(安多县、双湖县、色尼区、巴青县、嘉黎县、聂荣县、申扎县、比如县、班戈县、索县、尼玛县)

张家口市(沽源县、蔚县、桥东区、崇礼区、怀来县、张北县、桥西区、宣化区、怀安县、下花园区、万全区、尚义县、康保县、阳原县、赤城县、涿鹿县)

梅州市(梅县区、梅江区、大埔县、五华县、蕉岭县、兴宁市、丰顺县、平远县)

宜宾市(江安县、筠连县、南溪区、长宁县、叙州区、兴文县、翠屏区、珙县、屏山县、高县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。