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威海市(文登区、乳山市、荣成市、环翠区)

周口市(太康县、鹿邑县、商水县、西华县、郸城县、扶沟县、淮阳区、项城市、川汇区、沈丘县)

张家口市(尚义县、怀安县、桥东区、康保县、蔚县、张北县、万全区、桥西区、下花园区、宣化区、怀来县、赤城县、沽源县、崇礼区、阳原县、涿鹿县)

桂林市(秀峰区、荔浦市、临桂区、平乐县、龙胜各族自治县、资源县、恭城瑶族自治县、灌阳县、灵川县、象山区、兴安县、全州县、七星区、阳朔县、雁山区、永福县、叠彩区)  宁德市(福安市、周宁县、屏南县、古田县、福鼎市、柘荣县、寿宁县、蕉城区、霞浦县)

南平市(松溪县、顺昌县、建阳区、延平区、建瓯市、武夷山市、光泽县、邵武市、政和县、浦城县)

阿坝藏族羌族自治州(汶川县、红原县、黑水县、马尔康市、阿坝县、松潘县、若尔盖县、壤塘县、九寨沟县、理县、金川县、小金县、茂县)

衡水市(武邑县、冀州区、枣强县、安平县、阜城县、故城县、桃城区、景县、深州市、武强县、饶阳县)惠州市(龙门县、惠城区、惠阳区、博罗县、惠东县)

葫芦岛市(南票区、建昌县、兴城市、绥中县、连山区、龙港区)  铜陵市(郊区、枞阳县、铜官区、义安区)

亳州市(蒙城县、涡阳县、谯城区、利辛县)

吴忠市(同心县、盐池县、青铜峡市、红寺堡区、利通区)

南充市(阆中市、营山县、蓬安县、高坪区、南部县、仪陇县、嘉陵区、顺庆区、西充县)

珠海市(金湾区、香洲区、斗门区)

大理白族自治州(大理市、弥渡县、洱源县、巍山彝族回族自治县、云龙县、漾濞彝族自治县、宾川县、祥云县、剑川县、永平县、南涧彝族自治县、鹤庆县)

百色市(田阳区、西林县、田东县、乐业县、田林县、隆林各族自治县、那坡县、靖西市、凌云县、德保县、右江区、平果市)

鸡西市(麻山区、梨树区、虎林市、恒山区、密山市、鸡冠区、鸡东县、城子河区、滴道区)

咸阳市(旬邑县、三原县、乾县、兴平市、武功县、长武县、泾阳县、渭城区、永寿县、秦都区、淳化县、杨陵区、彬州市、礼泉县)

普洱市(宁洱哈尼族彝族自治县、江城哈尼族彝族自治县、思茅区、西盟佤族自治县、墨江哈尼族自治县、景东彝族自治县、澜沧拉祜族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、景谷傣族彝族自治县)

延边朝鲜族自治州(汪清县、敦化市、龙井市、安图县、和龙市、图们市、延吉市、珲春市)

苏州市(常熟市、太仓市、吴中区、吴江区、昆山市、虎丘区、姑苏区、张家港市、相城区)

黑河市(孙吴县、北安市、爱辉区、逊克县、嫩江市、五大连池市)

汉中市(佛坪县、洋县、西乡县、留坝县、略阳县、宁强县、南郑区、勉县、汉台区、城固县、镇巴县)

许昌市(建安区、襄城县、鄢陵县、禹州市、长葛市、魏都区)

丽水市(莲都区、云和县、庆元县、龙泉市、青田县、松阳县、缙云县、景宁畲族自治县、遂昌县)

新疆维吾尔自治区

洛阳市(偃师区、西工区、汝阳县、栾川县、伊川县、瀍河回族区、老城区、涧西区、孟津区、洛宁县、嵩县、宜阳县、洛龙区、新安县)

庆阳市(环县、华池县、宁县、正宁县、庆城县、西峰区、镇原县、合水县)

铁岭市(银州区、铁岭县、西丰县、昌图县、清河区、开原市、调兵山市)

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七台河市(新兴区、勃利县、桃山区、茄子河区)

石河子市(铁门关市、双河市、北屯市、胡杨河市、白杨市、图木舒克市、新星市、可克达拉市、五家渠市、阿拉尔市、昆玉市)

济南市(历下区、天桥区、商河县、章丘区、槐荫区、钢城区、市中区、莱芜区、济阳区、平阴县、长清区、历城区)

澳门特别行政区  中山市

宁夏回族自治区

泰州市(兴化市、姜堰区、高港区、靖江市、海陵区、泰兴市)

泸州市(合江县、泸县、龙马潭区、江阳区、古蔺县、纳溪区、叙永县)梧州市(龙圩区、长洲区、蒙山县、岑溪市、苍梧县、藤县、万秀区)

延安市(吴起县、黄陵县、黄龙县、子长市、洛川县、宝塔区、富县、志丹县、甘泉县、延川县、安塞区、宜川县、延长县)  秦皇岛市(青龙满族自治县、昌黎县、北戴河区、海港区、抚宁区、卢龙县、山海关区)

辽源市(龙山区、东辽县、西安区、东丰县)

宜宾市(珙县、南溪区、高县、江安县、翠屏区、长宁县、屏山县、兴文县、叙州区、筠连县)

呼伦贝尔市(新巴尔虎右旗、海拉尔区、额尔古纳市、阿荣旗、扎赉诺尔区、扎兰屯市、根河市、满洲里市、新巴尔虎左旗、牙克石市、莫力达瓦达斡尔族自治旗、鄂温克族自治旗、鄂伦春自治旗、陈巴尔虎旗)江门市(江海区、鹤山市、新会区、蓬江区、台山市、开平市、恩平市)

舟山市(定海区、嵊泗县、岱山县、普陀区)

三亚市(吉阳区、崖州区、天涯区、海棠区)

双鸭山市(宝清县、友谊县、四方台区、饶河县、集贤县、宝山区、尖山区、岭东区)

铜仁市(沿河土家族自治县、江口县、万山区、石阡县、松桃苗族自治县、思南县、碧江区、玉屏侗族自治县、德江县、印江土家族苗族自治县)

塔城地区(乌苏市、塔城市、裕民县、和布克赛尔蒙古自治县、托里县、沙湾市、额敏县)

清远市(连山壮族瑶族自治县、连南瑶族自治县、连州市、英德市、清城区、清新区、佛冈县、阳山县)

防城港市(上思县、防城区、港口区、东兴市)

和田地区(墨玉县、和田市、策勒县、于田县、和田县、洛浦县、民丰县、皮山县)

荆门市(京山市、东宝区、钟祥市、掇刀区、沙洋县)

五指山市(万宁市、陵水黎族自治县、琼中黎族苗族自治县、乐东黎族自治县、东方市、定安县、临高县、白沙黎族自治县、屯昌县、琼海市、昌江黎族自治县、保亭黎族苗族自治县、澄迈县、文昌市)

渭南市(白水县、潼关县、澄城县、富平县、大荔县、蒲城县、临渭区、华阴市、华州区、合阳县、韩城市)

玉溪市(江川区、新平彝族傣族自治县、澄江市、通海县、易门县、峨山彝族自治县、元江哈尼族彝族傣族自治县、红塔区、华宁县)

佛山市(三水区、南海区、禅城区、顺德区、高明区)

合肥市(巢湖市、长丰县、包河区、肥西县、庐江县、庐阳区、瑶海区、肥东县、蜀山区)

运城市(河津市、芮城县、夏县、临猗县、万荣县、绛县、盐湖区、新绛县、永济市、闻喜县、垣曲县、稷山县、平陆县)

伊春市(金林区、汤旺县、友好区、乌翠区、丰林县、南岔县、嘉荫县、铁力市、伊美区、大箐山县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。