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淄博市(临淄区、桓台县、淄川区、高青县、沂源县、张店区、博山区、周村区)

毕节市(赫章县、威宁彝族回族苗族自治县、纳雍县、织金县、大方县、金沙县、黔西市、七星关区)

仙桃市(潜江市、神农架林区、天门市)

常德市(安乡县、津市市、桃源县、石门县、汉寿县、武陵区、澧县、鼎城区、临澧县)  石河子市(可克达拉市、北屯市、白杨市、图木舒克市、胡杨河市、昆玉市、双河市、铁门关市、阿拉尔市、五家渠市、新星市)

宜昌市(宜都市、点军区、夷陵区、兴山县、秭归县、当阳市、西陵区、枝江市、猇亭区、长阳土家族自治县、远安县、伍家岗区、五峰土家族自治县)

肇庆市(高要区、广宁县、德庆县、怀集县、封开县、鼎湖区、端州区、四会市)

大同市(新荣区、浑源县、广灵县、云冈区、灵丘县、天镇县、平城区、云州区、阳高县、左云县)

西双版纳傣族自治州(景洪市、勐腊县、勐海县)  六安市(金安区、金寨县、叶集区、霍山县、舒城县、裕安区、霍邱县)

枣庄市(薛城区、滕州市、峄城区、山亭区、市中区、台儿庄区)

上海市(闵行区、浦东新区、长宁区、嘉定区、金山区、黄浦区、普陀区、宝山区、杨浦区、奉贤区、徐汇区、静安区、松江区、青浦区、崇明区、虹口区)

丽水市(莲都区、青田县、景宁畲族自治县、庆元县、缙云县、松阳县、遂昌县、龙泉市、云和县)

铜川市(印台区、宜君县、王益区、耀州区)

周口市(太康县、扶沟县、项城市、郸城县、沈丘县、淮阳区、商水县、西华县、川汇区、鹿邑县)

昆明市(石林彝族自治县、禄劝彝族苗族自治县、呈贡区、五华区、宜良县、盘龙区、安宁市、嵩明县、寻甸回族彝族自治县、东川区、富民县、西山区、官渡区、晋宁区)

合肥市(肥东县、包河区、巢湖市、蜀山区、庐阳区、庐江县、长丰县、瑶海区、肥西县)

防城港市(防城区、上思县、港口区、东兴市)

黄南藏族自治州(同仁市、河南蒙古族自治县、尖扎县、泽库县)

红河哈尼族彝族自治州(石屏县、屏边苗族自治县、弥勒市、绿春县、金平苗族瑶族傣族自治县、蒙自市、开远市、泸西县、建水县、红河县、个旧市、河口瑶族自治县、元阳县)

衡水市(冀州区、安平县、深州市、武强县、故城县、武邑县、饶阳县、阜城县、桃城区、枣强县、景县)

韶关市(始兴县、翁源县、乳源瑶族自治县、新丰县、乐昌市、曲江区、南雄市、仁化县、武江区、浈江区)

汕尾市(陆河县、陆丰市、城区、海丰县)

辽阳市(灯塔市、文圣区、宏伟区、弓长岭区、辽阳县、白塔区、太子河区)

遵义市(正安县、汇川区、凤冈县、仁怀市、湄潭县、余庆县、绥阳县、播州区、桐梓县、红花岗区、习水县、赤水市、道真仡佬族苗族自治县、务川仡佬族苗族自治县)

驻马店市(泌阳县、正阳县、驿城区、遂平县、西平县、新蔡县、上蔡县、汝南县、平舆县、确山县)

湘潭市(韶山市、湘乡市、雨湖区、湘潭县、岳塘区)

连云港市(灌云县、赣榆区、灌南县、东海县、连云区、海州区)

阜阳市(颍泉区、临泉县、颍上县、界首市、太和县、颍东区、颍州区、阜南县)

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怀化市(新晃侗族自治县、通道侗族自治县、洪江市、沅陵县、中方县、靖州苗族侗族自治县、辰溪县、芷江侗族自治县、鹤城区、会同县、溆浦县、麻阳苗族自治县)

南平市(建瓯市、浦城县、邵武市、光泽县、政和县、顺昌县、松溪县、建阳区、武夷山市、延平区)

张家口市(涿鹿县、尚义县、万全区、桥东区、康保县、宣化区、赤城县、怀来县、下花园区、桥西区、怀安县、崇礼区、张北县、阳原县、沽源县、蔚县)

酒泉市(金塔县、肃北蒙古族自治县、阿克塞哈萨克族自治县、瓜州县、玉门市、敦煌市、肃州区)  宁夏回族自治区

石嘴山市(大武口区、平罗县、惠农区)

佛山市(禅城区、南海区、三水区、高明区、顺德区)

日照市(东港区、莒县、岚山区、五莲县)海南藏族自治州(共和县、兴海县、同德县、贵南县、贵德县)

唐山市(古冶区、路南区、曹妃甸区、滦南县、遵化市、迁安市、丰润区、迁西县、乐亭县、开平区、玉田县、路北区、丰南区、滦州市)  锡林郭勒盟(多伦县、镶黄旗、二连浩特市、正镶白旗、太仆寺旗、东乌珠穆沁旗、正蓝旗、锡林浩特市、苏尼特右旗、阿巴嘎旗、苏尼特左旗、西乌珠穆沁旗)

临沂市(郯城县、平邑县、沂水县、河东区、临沭县、莒南县、罗庄区、蒙阴县、沂南县、兰山区、兰陵县、费县)

重庆市(荣昌区、铜梁区、涪陵区、城口县、彭水苗族土家族自治县、巫溪县、长寿区、合川区、忠县、江津区、丰都县、九龙坡区、开州区、酉阳土家族苗族自治县、武隆区、璧山区、梁平区、巫山县、石柱土家族自治县、永川区、万州区、沙坪坝区、秀山土家族苗族自治县、大足区、南川区、渝北区、渝中区、江北区、黔江区、北碚区、南岸区、大渡口区、巴南区、奉节县、潼南区、云阳县、綦江区、垫江县)

梧州市(龙圩区、蒙山县、长洲区、藤县、岑溪市、苍梧县、万秀区)延边朝鲜族自治州(延吉市、图们市、龙井市、珲春市、安图县、汪清县、敦化市、和龙市)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿克陶县、乌恰县、阿合奇县、阿图什市)

萍乡市(芦溪县、上栗县、安源区、湘东区、莲花县)

襄阳市(襄州区、南漳县、老河口市、谷城县、樊城区、保康县、襄城区、枣阳市、宜城市)

昌都市(芒康县、贡觉县、江达县、边坝县、察雅县、洛隆县、类乌齐县、八宿县、丁青县、左贡县、卡若区)

海口市(琼山区、美兰区、秀英区、龙华区)

北京市(密云区、房山区、通州区、怀柔区、丰台区、石景山区、东城区、平谷区、朝阳区、西城区、延庆区、顺义区、大兴区、门头沟区、昌平区、海淀区)

金昌市(金川区、永昌县)

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白银市(景泰县、平川区、靖远县、白银区、会宁县)

锦州市(太和区、古塔区、北镇市、凌海市、义县、黑山县、凌河区)

济宁市(曲阜市、微山县、金乡县、邹城市、汶上县、泗水县、梁山县、鱼台县、任城区、兖州区、嘉祥县)

江门市(新会区、恩平市、开平市、江海区、鹤山市、蓬江区、台山市)

东营市(广饶县、垦利区、河口区、东营区、利津县)

烟台市(龙口市、蓬莱区、莱山区、牟平区、莱州市、海阳市、福山区、莱阳市、栖霞市、招远市、芝罘区)

黔东南苗族侗族自治州(凯里市、台江县、施秉县、锦屏县、麻江县、镇远县、岑巩县、丹寨县、黎平县、剑河县、雷山县、榕江县、从江县、三穗县、天柱县、黄平县)

黔西南布依族苗族自治州(普安县、望谟县、安龙县、兴义市、晴隆县、册亨县、兴仁市、贞丰县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。