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双鸭山市(宝山区、饶河县、四方台区、宝清县、岭东区、友谊县、集贤县、尖山区)

自贡市(自流井区、大安区、贡井区、荣县、沿滩区、富顺县)

海东市(乐都区、化隆回族自治县、互助土族自治县、循化撒拉族自治县、民和回族土族自治县、平安区)

三沙市(西沙区、南沙区)  茂名市(高州市、茂南区、电白区、信宜市、化州市)

怒江傈僳族自治州(兰坪白族普米族自治县、福贡县、贡山独龙族怒族自治县、泸水市)

吕梁市(文水县、交城县、交口县、临县、汾阳市、岚县、柳林县、兴县、离石区、方山县、石楼县、孝义市、中阳县)

德州市(庆云县、平原县、宁津县、武城县、夏津县、临邑县、禹城市、齐河县、德城区、乐陵市、陵城区)

驻马店市(平舆县、新蔡县、汝南县、泌阳县、驿城区、西平县、确山县、上蔡县、遂平县、正阳县)  南京市(高淳区、江宁区、建邺区、六合区、浦口区、雨花台区、溧水区、鼓楼区、栖霞区、秦淮区、玄武区)

开封市(鼓楼区、尉氏县、杞县、顺河回族区、禹王台区、龙亭区、祥符区、通许县、兰考县)

南阳市(唐河县、宛城区、桐柏县、西峡县、邓州市、方城县、南召县、社旗县、镇平县、内乡县、淅川县、卧龙区、新野县)

宜春市(靖安县、上高县、宜丰县、袁州区、万载县、奉新县、铜鼓县、高安市、丰城市、樟树市)

吉安市(新干县、峡江县、井冈山市、安福县、吉州区、遂川县、泰和县、青原区、吉水县、永丰县、万安县、永新县、吉安县)

云浮市(云安区、新兴县、郁南县、云城区、罗定市)

台州市(路桥区、黄岩区、临海市、椒江区、温岭市、天台县、仙居县、玉环市、三门县)

梧州市(龙圩区、藤县、苍梧县、岑溪市、万秀区、蒙山县、长洲区)

中卫市(海原县、中宁县、沙坡头区)

衢州市(柯城区、龙游县、衢江区、开化县、江山市、常山县)

锦州市(太和区、凌海市、义县、北镇市、黑山县、凌河区、古塔区)

焦作市(山阳区、解放区、武陟县、修武县、中站区、温县、博爱县、沁阳市、马村区、孟州市)

西安市(莲湖区、高陵区、阎良区、灞桥区、碑林区、蓝田县、鄠邑区、雁塔区、长安区、周至县、临潼区、新城区、未央区)

厦门市(海沧区、翔安区、湖里区、思明区、集美区、同安区)

晋城市(泽州县、城区、陵川县、高平市、阳城县、沁水县)

杭州市(西湖区、桐庐县、拱墅区、临安区、滨江区、余杭区、富阳区、建德市、淳安县、萧山区、临平区、上城区、钱塘区)

内江市(隆昌市、东兴区、资中县、市中区、威远县)

甘南藏族自治州(碌曲县、合作市、夏河县、舟曲县、卓尼县、临潭县、玛曲县、迭部县)

保定市(阜平县、徐水区、定州市、顺平县、易县、定兴县、雄县、涞水县、博野县、满城区、唐县、高碑店市、安新县、容城县、曲阳县、安国市、涞源县、清苑区、蠡县、竞秀区、望都县、莲池区、涿州市、高阳县)

舟山市(普陀区、定海区、嵊泗县、岱山县)

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温州市(永嘉县、龙湾区、龙港市、瑞安市、文成县、苍南县、平阳县、乐清市、鹿城区、瓯海区、洞头区、泰顺县)

广元市(青川县、旺苍县、朝天区、昭化区、苍溪县、剑阁县、利州区)

清远市(连山壮族瑶族自治县、连州市、连南瑶族自治县、佛冈县、阳山县、英德市、清城区、清新区)

太原市(尖草坪区、清徐县、迎泽区、杏花岭区、晋源区、阳曲县、万柏林区、古交市、小店区、娄烦县)  石家庄市(无极县、长安区、元氏县、灵寿县、鹿泉区、赵县、裕华区、正定县、井陉矿区、赞皇县、深泽县、晋州市、桥西区、藁城区、高邑县、平山县、新乐市、井陉县、行唐县、栾城区、辛集市、新华区)

湘西土家族苗族自治州(古丈县、吉首市、凤凰县、永顺县、保靖县、龙山县、泸溪县、花垣县)

吴忠市(同心县、青铜峡市、利通区、红寺堡区、盐池县)

金华市(永康市、金东区、武义县、磐安县、义乌市、浦江县、婺城区、兰溪市、东阳市)陇南市(礼县、两当县、成县、宕昌县、西和县、文县、康县、徽县、武都区)

南宁市(兴宁区、横州市、上林县、青秀区、武鸣区、隆安县、良庆区、江南区、邕宁区、宾阳县、马山县、西乡塘区)  安康市(平利县、汉滨区、镇坪县、宁陕县、白河县、紫阳县、汉阴县、岚皋县、石泉县、旬阳市)

巴中市(通江县、南江县、平昌县、恩阳区、巴州区)

广安市(前锋区、邻水县、岳池县、广安区、武胜县、华蓥市)

沧州市(盐山县、海兴县、东光县、泊头市、任丘市、孟村回族自治县、肃宁县、献县、吴桥县、新华区、沧县、南皮县、河间市、青县、黄骅市、运河区)韶关市(乳源瑶族自治县、仁化县、翁源县、曲江区、新丰县、武江区、浈江区、南雄市、乐昌市、始兴县)

宁德市(柘荣县、福鼎市、福安市、屏南县、周宁县、霞浦县、寿宁县、古田县、蕉城区)

徐州市(贾汪区、沛县、鼓楼区、丰县、新沂市、邳州市、睢宁县、铜山区、云龙区、泉山区)

东莞市

酒泉市(肃北蒙古族自治县、阿克塞哈萨克族自治县、玉门市、金塔县、瓜州县、肃州区、敦煌市)

咸阳市(渭城区、泾阳县、秦都区、永寿县、三原县、旬邑县、乾县、武功县、杨陵区、淳化县、彬州市、兴平市、长武县、礼泉县)

崇左市(扶绥县、江州区、凭祥市、龙州县、宁明县、大新县、天等县)

盐城市(东台市、亭湖区、响水县、射阳县、建湖县、大丰区、滨海县、盐都区、阜宁县)

张家界市(武陵源区、慈利县、桑植县、永定区)

济源市

吐鲁番市(鄯善县、高昌区、托克逊县)

七台河市(桃山区、勃利县、新兴区、茄子河区)

无锡市(江阴市、惠山区、梁溪区、锡山区、新吴区、宜兴市、滨湖区)

上海市(浦东新区、崇明区、青浦区、普陀区、黄浦区、松江区、虹口区、嘉定区、杨浦区、奉贤区、长宁区、宝山区、徐汇区、闵行区、金山区、静安区)

许昌市(长葛市、魏都区、鄢陵县、禹州市、襄城县、建安区)

东营市(利津县、广饶县、东营区、河口区、垦利区)

宿州市(泗县、灵璧县、埇桥区、砀山县、萧县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。