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商洛市(丹凤县、洛南县、柞水县、山阳县、商南县、商州区、镇安县)

汉中市(镇巴县、南郑区、洋县、佛坪县、宁强县、汉台区、西乡县、略阳县、留坝县、勉县、城固县)

杭州市(临平区、钱塘区、余杭区、拱墅区、上城区、桐庐县、滨江区、临安区、建德市、淳安县、富阳区、萧山区、西湖区)

邯郸市(磁县、肥乡区、临漳县、复兴区、永年区、邯山区、峰峰矿区、武安市、魏县、涉县、广平县、丛台区、馆陶县、邱县、曲周县、大名县、鸡泽县、成安县)  六盘水市(钟山区、六枝特区、盘州市、水城区)

仙桃市(天门市、潜江市、神农架林区)

黑河市(嫩江市、孙吴县、五大连池市、逊克县、爱辉区、北安市)

永州市(双牌县、零陵区、冷水滩区、蓝山县、祁阳市、新田县、道县、江永县、江华瑶族自治县、东安县、宁远县)

伊春市(乌翠区、嘉荫县、汤旺县、丰林县、大箐山县、南岔县、铁力市、友好区、伊美区、金林区)  白银市(白银区、靖远县、会宁县、平川区、景泰县)

宜昌市(五峰土家族自治县、宜都市、远安县、枝江市、猇亭区、点军区、秭归县、伍家岗区、西陵区、夷陵区、长阳土家族自治县、当阳市、兴山县)

海西蒙古族藏族自治州(格尔木市、天峻县、茫崖市、乌兰县、都兰县、德令哈市)

呼伦贝尔市(扎赉诺尔区、满洲里市、海拉尔区、鄂伦春自治旗、牙克石市、鄂温克族自治旗、阿荣旗、根河市、新巴尔虎右旗、陈巴尔虎旗、扎兰屯市、新巴尔虎左旗、额尔古纳市、莫力达瓦达斡尔族自治旗)

无锡市(宜兴市、江阴市、滨湖区、新吴区、惠山区、梁溪区、锡山区)

宝鸡市(岐山县、太白县、眉县、陈仓区、陇县、麟游县、凤县、渭滨区、扶风县、千阳县、凤翔区、金台区)

河池市(东兰县、天峨县、都安瑶族自治县、宜州区、巴马瑶族自治县、凤山县、环江毛南族自治县、金城江区、罗城仫佬族自治县、大化瑶族自治县、南丹县)

五指山市(澄迈县、万宁市、保亭黎族苗族自治县、陵水黎族自治县、定安县、白沙黎族自治县、琼中黎族苗族自治县、昌江黎族自治县、临高县、乐东黎族自治县、文昌市、屯昌县、琼海市、东方市)

驻马店市(新蔡县、汝南县、西平县、驿城区、泌阳县、遂平县、平舆县、确山县、正阳县、上蔡县)

哈尔滨市(道外区、双城区、延寿县、阿城区、五常市、通河县、平房区、木兰县、松北区、南岗区、依兰县、巴彦县、方正县、道里区、香坊区、尚志市、宾县、呼兰区)

晋中市(榆社县、介休市、灵石县、榆次区、昔阳县、太谷区、左权县、平遥县、祁县、寿阳县、和顺县)

泰州市(姜堰区、靖江市、海陵区、兴化市、泰兴市、高港区)

百色市(乐业县、靖西市、凌云县、田阳区、德保县、右江区、隆林各族自治县、平果市、田东县、田林县、西林县、那坡县)

南京市(秦淮区、雨花台区、建邺区、玄武区、江宁区、浦口区、溧水区、鼓楼区、栖霞区、高淳区、六合区)

盐城市(阜宁县、东台市、盐都区、亭湖区、滨海县、建湖县、射阳县、大丰区、响水县)

宿州市(埇桥区、灵璧县、萧县、砀山县、泗县)

张家界市(武陵源区、慈利县、桑植县、永定区)

德州市(庆云县、夏津县、乐陵市、陵城区、宁津县、武城县、禹城市、德城区、平原县、临邑县、齐河县)

海东市(平安区、乐都区、循化撒拉族自治县、互助土族自治县、民和回族土族自治县、化隆回族自治县)

博尔塔拉蒙古自治州(温泉县、博乐市、阿拉山口市、精河县)

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阜新市(新邱区、细河区、阜新蒙古族自治县、彰武县、海州区、清河门区、太平区)

湘潭市(韶山市、湘乡市、雨湖区、湘潭县、岳塘区)

宣城市(宣州区、广德市、泾县、宁国市、郎溪县、旌德县、绩溪县)

郴州市(安仁县、桂东县、永兴县、汝城县、临武县、宜章县、桂阳县、嘉禾县、资兴市、苏仙区、北湖区)  威海市(乳山市、荣成市、文登区、环翠区)

济南市(章丘区、平阴县、历城区、长清区、商河县、历下区、钢城区、济阳区、天桥区、槐荫区、莱芜区、市中区)

乌海市(海南区、乌达区、海勃湾区)

榆林市(吴堡县、府谷县、子洲县、榆阳区、靖边县、佳县、神木市、米脂县、绥德县、定边县、横山区、清涧县)巴彦淖尔市(五原县、乌拉特中旗、临河区、杭锦后旗、乌拉特后旗、乌拉特前旗、磴口县)

巴音郭楞蒙古自治州(尉犁县、库尔勒市、和硕县、博湖县、轮台县、且末县、和静县、若羌县、焉耆回族自治县)  鹤岗市(南山区、绥滨县、萝北县、工农区、兴安区、向阳区、兴山区、东山区)

红河哈尼族彝族自治州(绿春县、个旧市、元阳县、金平苗族瑶族傣族自治县、河口瑶族自治县、红河县、开远市、屏边苗族自治县、泸西县、建水县、蒙自市、石屏县、弥勒市)

通化市(集安市、辉南县、通化县、东昌区、柳河县、梅河口市、二道江区)

四平市(伊通满族自治县、铁西区、铁东区、双辽市、梨树县)萍乡市(莲花县、安源区、芦溪县、上栗县、湘东区)

北海市(银海区、铁山港区、海城区、合浦县)

信阳市(淮滨县、光山县、息县、商城县、罗山县、新县、潢川县、浉河区、平桥区、固始县)

辽阳市(文圣区、白塔区、灯塔市、太子河区、弓长岭区、宏伟区、辽阳县)

鸡西市(梨树区、虎林市、鸡东县、滴道区、密山市、城子河区、鸡冠区、恒山区、麻山区)

临沧市(耿马傣族佤族自治县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、永德县、云县、凤庆县、临翔区、沧源佤族自治县、镇康县)

衢州市(柯城区、龙游县、江山市、常山县、衢江区、开化县)

庆阳市(镇原县、西峰区、华池县、合水县、正宁县、庆城县、环县、宁县)

汕尾市(陆丰市、海丰县、陆河县、城区)

南昌市(东湖区、新建区、西湖区、红谷滩区、青山湖区、安义县、青云谱区、进贤县、南昌县)

咸宁市(嘉鱼县、赤壁市、崇阳县、咸安区、通山县、通城县)

延安市(安塞区、延长县、吴起县、黄龙县、黄陵县、宝塔区、宜川县、子长市、甘泉县、富县、洛川县、志丹县、延川县)

香港特别行政区

晋城市(高平市、沁水县、阳城县、城区、泽州县、陵川县)

湖州市(南浔区、安吉县、德清县、长兴县、吴兴区)

三门峡市(湖滨区、义马市、灵宝市、卢氏县、陕州区、渑池县)

漳州市(平和县、龙海区、南靖县、龙文区、华安县、芗城区、长泰区、东山县、漳浦县、诏安县、云霄县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。