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广西壮族自治区

鹤岗市(南山区、东山区、工农区、向阳区、兴山区、兴安区、绥滨县、萝北县)

海西蒙古族藏族自治州(都兰县、茫崖市、乌兰县、德令哈市、天峻县、格尔木市)

临沂市(临沭县、郯城县、兰山区、沂水县、河东区、兰陵县、沂南县、平邑县、蒙阴县、莒南县、罗庄区、费县)  邢台市(南宫市、任泽区、广宗县、临城县、襄都区、宁晋县、新河县、南和区、内丘县、信都区、隆尧县、巨鹿县、威县、柏乡县、平乡县、临西县、沙河市、清河县)

肇庆市(端州区、广宁县、高要区、四会市、鼎湖区、封开县、怀集县、德庆县)

张掖市(临泽县、甘州区、肃南裕固族自治县、民乐县、高台县、山丹县)

开封市(龙亭区、顺河回族区、通许县、兰考县、祥符区、杞县、尉氏县、鼓楼区、禹王台区)

淮北市(烈山区、杜集区、相山区、濉溪县)  济源市

蚌埠市(固镇县、禹会区、五河县、淮上区、龙子湖区、蚌山区、怀远县)

淮安市(淮阴区、金湖县、涟水县、盱眙县、清江浦区、洪泽区、淮安区)

西宁市(城北区、城东区、大通回族土族自治县、湟中区、湟源县、城西区、城中区)

德宏傣族景颇族自治州(盈江县、芒市、陇川县、瑞丽市、梁河县)

大理白族自治州(祥云县、剑川县、弥渡县、鹤庆县、宾川县、漾濞彝族自治县、南涧彝族自治县、洱源县、永平县、大理市、云龙县、巍山彝族回族自治县)

运城市(盐湖区、永济市、河津市、芮城县、平陆县、夏县、稷山县、闻喜县、临猗县、垣曲县、绛县、万荣县、新绛县)

四平市(双辽市、铁西区、铁东区、伊通满族自治县、梨树县)

温州市(龙湾区、瓯海区、文成县、泰顺县、苍南县、平阳县、乐清市、龙港市、瑞安市、永嘉县、鹿城区、洞头区)

香港特别行政区

北京市(西城区、门头沟区、密云区、延庆区、怀柔区、大兴区、顺义区、丰台区、海淀区、平谷区、朝阳区、石景山区、通州区、昌平区、东城区、房山区)

吐鲁番市(托克逊县、鄯善县、高昌区)

信阳市(浉河区、光山县、淮滨县、息县、平桥区、潢川县、商城县、罗山县、固始县、新县)

玉溪市(通海县、新平彝族傣族自治县、华宁县、江川区、易门县、峨山彝族自治县、澄江市、红塔区、元江哈尼族彝族傣族自治县)

西安市(高陵区、碑林区、阎良区、未央区、鄠邑区、周至县、灞桥区、雁塔区、长安区、莲湖区、临潼区、蓝田县、新城区)

达州市(通川区、大竹县、达川区、宣汉县、渠县、万源市、开江县)

郴州市(苏仙区、桂阳县、嘉禾县、永兴县、宜章县、资兴市、北湖区、桂东县、安仁县、汝城县、临武县)

银川市(兴庆区、金凤区、贺兰县、西夏区、灵武市、永宁县)

贵阳市(云岩区、开阳县、息烽县、观山湖区、南明区、花溪区、乌当区、修文县、清镇市、白云区)

武汉市(汉阳区、新洲区、江汉区、武昌区、黄陂区、汉南区、洪山区、硚口区、东西湖区、江夏区、江岸区、青山区、蔡甸区)

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萍乡市(莲花县、安源区、上栗县、芦溪县、湘东区)

包头市(九原区、青山区、石拐区、达尔罕茂明安联合旗、昆都仑区、固阳县、东河区、白云鄂博矿区、土默特右旗)

阿里地区(革吉县、札达县、噶尔县、普兰县、措勤县、日土县、改则县)

长沙市(望城区、岳麓区、宁乡市、雨花区、开福区、浏阳市、长沙县、天心区、芙蓉区)  塔城地区(塔城市、托里县、裕民县、乌苏市、沙湾市、额敏县、和布克赛尔蒙古自治县)

晋城市(城区、泽州县、高平市、陵川县、阳城县、沁水县)

山南市(洛扎县、措美县、乃东区、扎囊县、桑日县、琼结县、错那市、隆子县、浪卡子县、贡嘎县、加查县、曲松县)

牡丹江市(阳明区、西安区、林口县、东安区、绥芬河市、爱民区、宁安市、穆棱市、海林市、东宁市)白山市(临江市、浑江区、抚松县、靖宇县、江源区、长白朝鲜族自治县)

怀化市(中方县、靖州苗族侗族自治县、通道侗族自治县、溆浦县、新晃侗族自治县、沅陵县、洪江市、鹤城区、辰溪县、芷江侗族自治县、麻阳苗族自治县、会同县)  平凉市(静宁县、灵台县、泾川县、崇信县、庄浪县、华亭市、崆峒区)

汉中市(勉县、镇巴县、留坝县、城固县、略阳县、汉台区、宁强县、洋县、佛坪县、南郑区、西乡县)

嘉峪关市

佛山市(南海区、禅城区、三水区、高明区、顺德区)上饶市(信州区、广丰区、横峰县、玉山县、弋阳县、余干县、广信区、婺源县、鄱阳县、德兴市、万年县、铅山县)

林芝市(墨脱县、波密县、米林市、巴宜区、察隅县、朗县、工布江达县)

南平市(建瓯市、浦城县、武夷山市、光泽县、邵武市、延平区、政和县、建阳区、顺昌县、松溪县)

枣庄市(峄城区、山亭区、薛城区、市中区、台儿庄区、滕州市)

乐山市(沙湾区、马边彝族自治县、井研县、峨眉山市、犍为县、五通桥区、金口河区、峨边彝族自治县、沐川县、市中区、夹江县)

红河哈尼族彝族自治州(蒙自市、弥勒市、建水县、泸西县、河口瑶族自治县、金平苗族瑶族傣族自治县、绿春县、石屏县、屏边苗族自治县、红河县、开远市、元阳县、个旧市)

克拉玛依市(独山子区、克拉玛依区、白碱滩区、乌尔禾区)

澳门特别行政区

新余市(分宜县、渝水区)

聊城市(高唐县、临清市、茌平区、冠县、东昌府区、东阿县、莘县、阳谷县)

齐齐哈尔市(依安县、铁锋区、讷河市、碾子山区、建华区、昂昂溪区、富裕县、拜泉县、克山县、梅里斯达斡尔族区、龙江县、泰来县、甘南县、克东县、富拉尔基区、龙沙区)

乌海市(海勃湾区、海南区、乌达区)

驻马店市(遂平县、确山县、平舆县、泌阳县、上蔡县、新蔡县、汝南县、西平县、驿城区、正阳县)

乌鲁木齐市(乌鲁木齐县、沙依巴克区、新市区、头屯河区、达坂城区、天山区、水磨沟区、米东区)

辽阳市(弓长岭区、太子河区、辽阳县、灯塔市、文圣区、宏伟区、白塔区)

铜陵市(义安区、铜官区、枞阳县、郊区)

滁州市(全椒县、天长市、来安县、明光市、南谯区、定远县、凤阳县、琅琊区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。