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临沧市(临翔区、镇康县、耿马傣族佤族自治县、沧源佤族自治县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、永德县、云县、凤庆县)

德宏傣族景颇族自治州(梁河县、陇川县、瑞丽市、芒市、盈江县)

湛江市(遂溪县、吴川市、廉江市、麻章区、赤坎区、霞山区、坡头区、徐闻县、雷州市)

泸州市(合江县、叙永县、江阳区、龙马潭区、泸县、古蔺县、纳溪区)  海东市(乐都区、民和回族土族自治县、互助土族自治县、化隆回族自治县、循化撒拉族自治县、平安区)

石嘴山市(大武口区、惠农区、平罗县)

金华市(东阳市、义乌市、浦江县、金东区、永康市、兰溪市、磐安县、婺城区、武义县)

吉林市(舒兰市、昌邑区、龙潭区、蛟河市、桦甸市、磐石市、船营区、丰满区、永吉县)

广州市(黄埔区、南沙区、天河区、荔湾区、花都区、从化区、番禺区、越秀区、海珠区、白云区、增城区)  宝鸡市(千阳县、凤县、凤翔区、陇县、太白县、扶风县、岐山县、渭滨区、陈仓区、麟游县、金台区、眉县)

榆林市(佳县、榆阳区、子洲县、绥德县、定边县、清涧县、横山区、府谷县、神木市、靖边县、吴堡县、米脂县)

迪庆藏族自治州(德钦县、香格里拉市、维西傈僳族自治县)

兴安盟(扎赉特旗、乌兰浩特市、科尔沁右翼前旗、阿尔山市、突泉县、科尔沁右翼中旗)

秦皇岛市(卢龙县、青龙满族自治县、昌黎县、抚宁区、北戴河区、山海关区、海港区)

文山壮族苗族自治州(丘北县、文山市、马关县、西畴县、富宁县、砚山县、麻栗坡县、广南县)

澳门特别行政区

临汾市(尧都区、汾西县、洪洞县、曲沃县、乡宁县、翼城县、隰县、侯马市、古县、大宁县、霍州市、浮山县、吉县、襄汾县、安泽县、永和县、蒲县)

阿坝藏族羌族自治州(理县、九寨沟县、茂县、汶川县、黑水县、若尔盖县、壤塘县、小金县、金川县、马尔康市、松潘县、红原县、阿坝县)

嘉峪关市

黄石市(大冶市、黄石港区、阳新县、铁山区、下陆区、西塞山区)

金昌市(金川区、永昌县)

荆州市(公安县、沙市区、江陵县、松滋市、石首市、监利市、洪湖市、荆州区)

大庆市(龙凤区、林甸县、大同区、杜尔伯特蒙古族自治县、肇州县、肇源县、让胡路区、红岗区、萨尔图区)

赤峰市(元宝山区、喀喇沁旗、宁城县、巴林左旗、翁牛特旗、克什克腾旗、松山区、敖汉旗、巴林右旗、红山区、林西县、阿鲁科尔沁旗)

鹰潭市(贵溪市、月湖区、余江区)

漯河市(临颍县、舞阳县、郾城区、召陵区、源汇区)

攀枝花市(仁和区、东区、盐边县、米易县、西区)

拉萨市(墨竹工卡县、尼木县、堆龙德庆区、达孜区、曲水县、当雄县、林周县、城关区)

深圳市(宝安区、龙华区、龙岗区、福田区、盐田区、光明区、南山区、坪山区、罗湖区)

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宜昌市(夷陵区、秭归县、兴山县、西陵区、猇亭区、宜都市、枝江市、长阳土家族自治县、伍家岗区、五峰土家族自治县、点军区、当阳市、远安县)

长沙市(长沙县、雨花区、天心区、望城区、开福区、芙蓉区、宁乡市、岳麓区、浏阳市)

天水市(甘谷县、秦安县、麦积区、清水县、秦州区、武山县、张家川回族自治县)

漳州市(东山县、龙文区、漳浦县、南靖县、平和县、龙海区、长泰区、诏安县、华安县、芗城区、云霄县)  雅安市(汉源县、宝兴县、石棉县、天全县、名山区、芦山县、雨城区、荥经县)

阿里地区(札达县、日土县、普兰县、革吉县、噶尔县、改则县、措勤县)

钦州市(钦北区、浦北县、钦南区、灵山县)

乌海市(海勃湾区、海南区、乌达区)眉山市(彭山区、洪雅县、东坡区、丹棱县、青神县、仁寿县)

乌兰察布市(察哈尔右翼中旗、丰镇市、凉城县、化德县、兴和县、集宁区、商都县、察哈尔右翼后旗、察哈尔右翼前旗、四子王旗、卓资县)  五指山市(屯昌县、琼海市、乐东黎族自治县、东方市、澄迈县、白沙黎族自治县、万宁市、陵水黎族自治县、文昌市、临高县、保亭黎族苗族自治县、琼中黎族苗族自治县、昌江黎族自治县、定安县)

双鸭山市(宝清县、宝山区、友谊县、集贤县、岭东区、饶河县、尖山区、四方台区)

安阳市(北关区、林州市、龙安区、文峰区、安阳县、殷都区、滑县、内黄县、汤阴县)

肇庆市(怀集县、四会市、广宁县、鼎湖区、端州区、高要区、封开县、德庆县)宁德市(寿宁县、福鼎市、霞浦县、福安市、周宁县、柘荣县、古田县、屏南县、蕉城区)

朔州市(右玉县、山阴县、怀仁市、平鲁区、应县、朔城区)

甘孜藏族自治州(乡城县、康定市、巴塘县、新龙县、德格县、得荣县、石渠县、道孚县、理塘县、炉霍县、雅江县、丹巴县、白玉县、泸定县、九龙县、稻城县、甘孜县、色达县)

鞍山市(岫岩满族自治县、千山区、铁西区、铁东区、海城市、立山区、台安县)

中卫市(中宁县、海原县、沙坡头区)

扬州市(仪征市、江都区、广陵区、邗江区、宝应县、高邮市)

梧州市(龙圩区、万秀区、苍梧县、蒙山县、藤县、长洲区、岑溪市)

吉安市(遂川县、青原区、峡江县、安福县、井冈山市、永丰县、吉水县、吉州区、泰和县、新干县、万安县、吉安县、永新县)

马鞍山市(当涂县、和县、博望区、花山区、含山县、雨山区)

丹东市(凤城市、元宝区、宽甸满族自治县、振安区、振兴区、东港市)

酒泉市(瓜州县、玉门市、肃北蒙古族自治县、金塔县、肃州区、敦煌市、阿克塞哈萨克族自治县)

合肥市(肥西县、庐阳区、蜀山区、长丰县、肥东县、巢湖市、庐江县、瑶海区、包河区)

台州市(仙居县、三门县、椒江区、黄岩区、温岭市、玉环市、天台县、临海市、路桥区)

湖州市(吴兴区、长兴县、德清县、安吉县、南浔区)

黄山市(歙县、徽州区、祁门县、黟县、屯溪区、休宁县、黄山区)

武汉市(蔡甸区、汉南区、武昌区、江夏区、汉阳区、新洲区、硚口区、江岸区、江汉区、洪山区、黄陂区、青山区、东西湖区)

济宁市(汶上县、鱼台县、邹城市、嘉祥县、兖州区、泗水县、梁山县、金乡县、微山县、曲阜市、任城区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。