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全国服务区域:
咸阳市(长武县、秦都区、永寿县、杨陵区、渭城区、淳化县、礼泉县、旬邑县、兴平市、三原县、武功县、泾阳县、乾县、彬州市)
丽水市(莲都区、松阳县、景宁畲族自治县、青田县、遂昌县、龙泉市、庆元县、云和县、缙云县)
苏州市(昆山市、常熟市、太仓市、姑苏区、虎丘区、吴江区、相城区、张家港市、吴中区)
西宁市(湟源县、城北区、大通回族土族自治县、城东区、城中区、湟中区、城西区)
承德市(承德县、兴隆县、滦平县、宽城满族自治县、丰宁满族自治县、双滦区、隆化县、平泉市、围场满族蒙古族自治县、鹰手营子矿区、双桥区)
马鞍山市(雨山区、博望区、花山区、当涂县、含山县、和县)
襄阳市(枣阳市、南漳县、襄州区、宜城市、保康县、老河口市、谷城县、樊城区、襄城区)
邵阳市(绥宁县、隆回县、大祥区、新邵县、洞口县、双清区、城步苗族自治县、邵东市、北塔区、武冈市、新宁县、邵阳县)
巴中市(恩阳区、通江县、巴州区、南江县、平昌县)
湘西土家族苗族自治州(保靖县、泸溪县、吉首市、古丈县、永顺县、花垣县、龙山县、凤凰县)
黄冈市(红安县、罗田县、黄梅县、英山县、武穴市、蕲春县、黄州区、团风县、麻城市、浠水县)
鄂州市(梁子湖区、华容区、鄂城区)
许昌市(建安区、襄城县、长葛市、禹州市、魏都区、鄢陵县)
吕梁市(交城县、孝义市、离石区、柳林县、方山县、交口县、临县、中阳县、汾阳市、文水县、石楼县、岚县、兴县)
鄂尔多斯市(杭锦旗、鄂托克旗、达拉特旗、准格尔旗、乌审旗、伊金霍洛旗、康巴什区、鄂托克前旗、东胜区)
兰州市(榆中县、西固区、城关区、永登县、红古区、皋兰县、七里河区、安宁区)
株洲市(荷塘区、茶陵县、醴陵市、炎陵县、石峰区、渌口区、攸县、芦淞区、天元区)
本溪市(明山区、桓仁满族自治县、南芬区、平山区、溪湖区、本溪满族自治县)
无锡市(锡山区、滨湖区、新吴区、梁溪区、宜兴市、惠山区、江阴市)
淮北市(相山区、杜集区、濉溪县、烈山区)
乌海市(乌达区、海南区、海勃湾区)
庆阳市(环县、华池县、正宁县、镇原县、宁县、庆城县、西峰区、合水县)
常州市(金坛区、新北区、钟楼区、天宁区、溧阳市、武进区)
临沧市(镇康县、永德县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、临翔区、凤庆县、沧源佤族自治县、耿马傣族佤族自治县、云县)
广西壮族自治区
铁岭市(开原市、铁岭县、西丰县、银州区、昌图县、调兵山市、清河区)
永州市(蓝山县、宁远县、冷水滩区、零陵区、东安县、新田县、江永县、道县、江华瑶族自治县、双牌县、祁阳市)
辽源市(龙山区、东丰县、东辽县、西安区)
普洱市(江城哈尼族彝族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、景东彝族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、西盟佤族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、墨江哈尼族自治县、景谷傣族彝族自治县、澜沧拉祜族自治县、思茅区)
洛阳市(洛龙区、西工区、洛宁县、涧西区、新安县、孟津区、汝阳县、瀍河回族区、老城区、嵩县、伊川县、宜阳县、栾川县、偃师区)
南昌市(红谷滩区、安义县、青云谱区、新建区、南昌县、西湖区、青山湖区、东湖区、进贤县)
郑州市(上街区、中原区、登封市、管城回族区、二七区、新密市、新郑市、荥阳市、巩义市、惠济区、金水区、中牟县)
自贡市(荣县、沿滩区、大安区、富顺县、贡井区、自流井区)
松原市(宁江区、前郭尔罗斯蒙古族自治县、乾安县、扶余市、长岭县)
阜阳市(颍州区、临泉县、颍上县、颍东区、阜南县、界首市、太和县、颍泉区)
铜仁市(碧江区、石阡县、江口县、印江土家族苗族自治县、松桃苗族自治县、玉屏侗族自治县、思南县、万山区、德江县、沿河土家族自治县)
石嘴山市(大武口区、平罗县、惠农区)
延安市(延川县、宜川县、黄陵县、甘泉县、延长县、宝塔区、志丹县、黄龙县、子长市、安塞区、洛川县、吴起县、富县)
海西蒙古族藏族自治州(都兰县、茫崖市、天峻县、德令哈市、格尔木市、乌兰县)
仙桃市(神农架林区、天门市、潜江市)
金华市(义乌市、兰溪市、金东区、永康市、婺城区、浦江县、东阳市、磐安县、武义县)
通化市(集安市、辉南县、东昌区、梅河口市、通化县、柳河县、二道江区)
铜陵市(郊区、枞阳县、义安区、铜官区)
喀什地区(泽普县、疏勒县、叶城县、塔什库尔干塔吉克自治县、疏附县、莎车县、伽师县、岳普湖县、英吉沙县、麦盖提县、喀什市、巴楚县)
孝感市(应城市、安陆市、大悟县、云梦县、孝昌县、汉川市、孝南区)
济源市
肇庆市(高要区、广宁县、德庆县、四会市、怀集县、端州区、鼎湖区、封开县)
武威市(民勤县、天祝藏族自治县、凉州区、古浪县)
蚌埠市(蚌山区、禹会区、怀远县、淮上区、五河县、固镇县、龙子湖区)
铜川市(王益区、印台区、宜君县、耀州区)
平凉市(华亭市、泾川县、崇信县、灵台县、崆峒区、庄浪县、静宁县)
黄石市(大冶市、铁山区、下陆区、黄石港区、西塞山区、阳新县)
文山壮族苗族自治州(富宁县、麻栗坡县、砚山县、西畴县、丘北县、广南县、马关县、文山市)
台州市(温岭市、路桥区、临海市、三门县、黄岩区、仙居县、天台县、玉环市、椒江区)
濮阳市(台前县、华龙区、清丰县、南乐县、范县、濮阳县)
克拉玛依市(克拉玛依区、独山子区、白碱滩区、乌尔禾区)
塔城地区(裕民县、乌苏市、托里县、塔城市、额敏县、沙湾市、和布克赛尔蒙古自治县)
宜春市(袁州区、奉新县、万载县、铜鼓县、高安市、靖安县、上高县、丰城市、宜丰县、樟树市)
烟台市(蓬莱区、招远市、莱州市、龙口市、莱山区、牟平区、莱阳市、栖霞市、福山区、芝罘区、海阳市)
宿迁市(沭阳县、宿豫区、宿城区、泗洪县、泗阳县)
沧州市(孟村回族自治县、海兴县、新华区、南皮县、任丘市、青县、盐山县、运河区、沧县、吴桥县、泊头市、河间市、肃宁县、东光县、献县、黄骅市)
景德镇市(乐平市、浮梁县、珠山区、昌江区)
柳州市(柳江区、柳城县、城中区、融安县、鹿寨县、柳北区、三江侗族自治县、柳南区、融水苗族自治县、鱼峰区)
五指山市(东方市、文昌市、澄迈县、昌江黎族自治县、定安县、琼海市、白沙黎族自治县、万宁市、乐东黎族自治县、保亭黎族苗族自治县、陵水黎族自治县、临高县、屯昌县、琼中黎族苗族自治县)
长治市(屯留区、潞州区、沁县、沁源县、武乡县、上党区、平顺县、黎城县、襄垣县、潞城区、长子县、壶关县)
昭通市(彝良县、大关县、巧家县、威信县、永善县、绥江县、鲁甸县、镇雄县、水富市、昭阳区、盐津县)
龙岩市(连城县、永定区、上杭县、武平县、新罗区、漳平市、长汀县)
定西市(通渭县、临洮县、漳县、岷县、安定区、渭源县、陇西县)
红河哈尼族彝族自治州(泸西县、绿春县、蒙自市、红河县、建水县、石屏县、元阳县、个旧市、河口瑶族自治县、弥勒市、开远市、屏边苗族自治县、金平苗族瑶族傣族自治县)
太原市(迎泽区、尖草坪区、清徐县、晋源区、杏花岭区、小店区、古交市、万柏林区、阳曲县、娄烦县)
甘孜藏族自治州(新龙县、巴塘县、乡城县、理塘县、甘孜县、丹巴县、得荣县、泸定县、德格县、炉霍县、稻城县、雅江县、色达县、道孚县、白玉县、石渠县、九龙县、康定市)
鞍山市(台安县、海城市、岫岩满族自治县、铁西区、立山区、千山区、铁东区)
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中山市
安顺市(普定县、关岭布依族苗族自治县、镇宁布依族苗族自治县、紫云苗族布依族自治县、平坝区、西秀区)
北京市(房山区、延庆区、大兴区、顺义区、通州区、丰台区、昌平区、门头沟区、西城区、朝阳区、怀柔区、密云区、石景山区、东城区、平谷区、海淀区)
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来源:@21世纪商业评论微博
来源:视觉中国
记者|张伟泽 编辑|李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释,所谓锅气,其实就是美拉德反应,从140到170摄氏度之间迅速升温;中餐也可以量化,他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年,是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上,燧氏是全场最火爆的展位,吸引了来自29个国家及地区的从业者,不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授,同时也是餐厅的老板,还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份,竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业,这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年,陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后,通过中美联合培养物理类研究生计划(CUSPEA,李政道项目)以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候,陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想,如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅,也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅,确实是很浪漫的想法,不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年,陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅,主打湖南湘菜。当时,香港本地的正宗的湘菜馆较少,书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台,这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿,他既非香港本土出生,又毫无社会经验和人脉积累,餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍,一度每个深夜都在反复自问:还要不要继续?
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购,清晨九点返校上课,深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时,湘菜必需的攸县香干等食材,香港根本买不到,每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转,最后收工往往已是午夜。
只是,这样的状态实在难以持续,这不仅是其自身餐厅的痛点,也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出,中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战:出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐,食材丰富,制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会,找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展,陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此,他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是,市面上的机器人不是自动化程度低,就是出品稳定性差,并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起,陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人,于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标,一个是全自动生产取代厨师,另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月,燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人,并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致,当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现,机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆,当时餐厅必须继续运营不能停歇,工程师就在阁楼上观察机器的使用情况,发现问题之后马上修正;在深夜,工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前,燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人,已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置,选择菜谱,机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道,中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”,这个职位类似于乐队的指挥,负责后厨的订单管理,例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下,所有的订单管理均由机器进行,后厨的信息在系统中集成处理,这可以让后厨更为有效,且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来,他还计划在目前的流程中加入人形机器人,让机器人做到切菜备料以及端盘上菜,真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外,家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户,家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低,因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人,预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广,未来厨师是否会失业?
陈冠华认为,未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来,成为艺术家一样的角色,负责开发新式的菜谱,并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单,如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露,全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套,“生产线正进行产能爬坡,预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时,深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件,且需要人手组装,因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出,对于这类高附加值的产品生产而言,在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量,亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府,但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高,燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解,燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台,目标营收达到1.6亿港元;到2028年,投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂,从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现,很多餐馆的中餐厨师,都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂,且后厨环境恶劣,在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映,这两年工资涨得快,已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示,目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师,大概需要每年10万美金,而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言,燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金,能够大大降低门店的营运成本。
据了解,燧氏科技已建立关键合作伙伴网络:与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu(服务超1.2万家餐厅)及日本Kyomirai达成合作,加速国际市场布局。
新闻结尾
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