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佛山市(三水区、禅城区、顺德区、南海区、高明区)

阿里地区(改则县、措勤县、札达县、普兰县、日土县、噶尔县、革吉县)

恩施土家族苗族自治州(建始县、利川市、来凤县、宣恩县、鹤峰县、咸丰县、巴东县、恩施市)  自贡市(自流井区、贡井区、大安区、沿滩区、荣县、富顺县)

无锡市(江阴市、梁溪区、宜兴市、滨湖区、新吴区、惠山区、锡山区)

通辽市(科尔沁左翼中旗、科尔沁区、奈曼旗、科尔沁左翼后旗、开鲁县、库伦旗、霍林郭勒市、扎鲁特旗)

开封市(禹王台区、兰考县、祥符区、杞县、龙亭区、尉氏县、通许县、顺河回族区、鼓楼区)

那曲市(班戈县、巴青县、索县、安多县、比如县、色尼区、申扎县、尼玛县、嘉黎县、双湖县、聂荣县)  赣州市(兴国县、定南县、赣县区、章贡区、南康区、寻乌县、全南县、崇义县、石城县、上犹县、龙南市、信丰县、安远县、瑞金市、宁都县、大余县、于都县、会昌县)

资阳市(乐至县、安岳县、雁江区)

日喀则市(昂仁县、岗巴县、桑珠孜区、谢通门县、康马县、亚东县、南木林县、仲巴县、萨迦县、吉隆县、仁布县、江孜县、拉孜县、定日县、白朗县、定结县、聂拉木县、萨嘎县)

临沧市(云县、凤庆县、镇康县、永德县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、临翔区、耿马傣族佤族自治县、沧源佤族自治县)

潍坊市(坊子区、寿光市、奎文区、高密市、临朐县、诸城市、潍城区、青州市、昌乐县、昌邑市、安丘市、寒亭区)

眉山市(洪雅县、东坡区、青神县、丹棱县、彭山区、仁寿县)

济南市(钢城区、长清区、莱芜区、历下区、商河县、槐荫区、市中区、济阳区、天桥区、平阴县、章丘区、历城区)

宁德市(蕉城区、福安市、福鼎市、屏南县、寿宁县、周宁县、古田县、柘荣县、霞浦县)

宁夏回族自治区

海南藏族自治州(共和县、同德县、贵南县、贵德县、兴海县)

滨州市(沾化区、滨城区、博兴县、惠民县、阳信县、邹平市、无棣县)

三亚市(天涯区、崖州区、海棠区、吉阳区)

鄂尔多斯市(伊金霍洛旗、鄂托克旗、东胜区、达拉特旗、鄂托克前旗、乌审旗、杭锦旗、准格尔旗、康巴什区)

吉林市(蛟河市、舒兰市、磐石市、昌邑区、龙潭区、丰满区、永吉县、船营区、桦甸市)

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玉树藏族自治州(称多县、曲麻莱县、囊谦县、玉树市、杂多县、治多县)

曲靖市(师宗县、富源县、罗平县、陆良县、马龙区、会泽县、宣威市、沾益区、麒麟区)

达州市(宣汉县、大竹县、万源市、达川区、开江县、渠县、通川区)

榆林市(佳县、定边县、神木市、米脂县、府谷县、靖边县、清涧县、子洲县、横山区、吴堡县、榆阳区、绥德县)  龙岩市(新罗区、武平县、永定区、连城县、上杭县、长汀县、漳平市)

汕尾市(城区、海丰县、陆河县、陆丰市)

来宾市(合山市、兴宾区、象州县、金秀瑶族自治县、忻城县、武宣县)

赤峰市(敖汉旗、红山区、元宝山区、翁牛特旗、宁城县、松山区、林西县、巴林左旗、阿鲁科尔沁旗、喀喇沁旗、巴林右旗、克什克腾旗)金华市(磐安县、东阳市、永康市、义乌市、婺城区、兰溪市、金东区、浦江县、武义县)

泰州市(靖江市、姜堰区、高港区、兴化市、泰兴市、海陵区)  儋州市

杭州市(建德市、富阳区、拱墅区、桐庐县、钱塘区、上城区、西湖区、临平区、余杭区、滨江区、淳安县、临安区、萧山区)

海口市(龙华区、美兰区、秀英区、琼山区)

淮北市(烈山区、相山区、杜集区、濉溪县)上海市(崇明区、青浦区、静安区、宝山区、黄浦区、虹口区、嘉定区、闵行区、金山区、长宁区、徐汇区、杨浦区、浦东新区、松江区、普陀区、奉贤区)

乌鲁木齐市(水磨沟区、乌鲁木齐县、沙依巴克区、米东区、天山区、达坂城区、新市区、头屯河区)

承德市(双滦区、隆化县、宽城满族自治县、丰宁满族自治县、平泉市、鹰手营子矿区、双桥区、兴隆县、承德县、滦平县、围场满族蒙古族自治县)

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西藏自治区

驻马店市(平舆县、正阳县、新蔡县、泌阳县、西平县、确山县、汝南县、驿城区、遂平县、上蔡县)

朔州市(右玉县、应县、怀仁市、平鲁区、山阴县、朔城区)

宜春市(丰城市、靖安县、宜丰县、奉新县、高安市、万载县、袁州区、上高县、铜鼓县、樟树市)

海东市(化隆回族自治县、循化撒拉族自治县、平安区、民和回族土族自治县、乐都区、互助土族自治县)

鄂州市(鄂城区、梁子湖区、华容区)

运城市(万荣县、新绛县、永济市、绛县、平陆县、垣曲县、夏县、河津市、芮城县、临猗县、盐湖区、闻喜县、稷山县)

西安市(临潼区、新城区、未央区、莲湖区、碑林区、鄠邑区、蓝田县、周至县、长安区、高陵区、灞桥区、阎良区、雁塔区)

五指山市(陵水黎族自治县、东方市、文昌市、乐东黎族自治县、昌江黎族自治县、白沙黎族自治县、琼海市、临高县、屯昌县、万宁市、保亭黎族苗族自治县、琼中黎族苗族自治县、定安县、澄迈县)

潮州市(湘桥区、潮安区、饶平县)

保山市(施甸县、腾冲市、龙陵县、昌宁县、隆阳区)

西双版纳傣族自治州(勐海县、勐腊县、景洪市)

鹰潭市(月湖区、余江区、贵溪市)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。