2018315晚会-揭示背后故事，让你重新认识经典影视作品的魅力与深度

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阜新市(太平区、清河门区、细河区、阜新蒙古族自治县、海州区、彰武县、新邱区)

果洛藏族自治州(玛多县、达日县、久治县、甘德县、玛沁县、班玛县)

朝阳市(龙城区、北票市、朝阳县、建平县、凌源市、喀喇沁左翼蒙古族自治县、双塔区)

安康市(汉阴县、汉滨区、白河县、平利县、旬阳市、岚皋县、石泉县、镇坪县、紫阳县、宁陕县)  河源市(连平县、源城区、紫金县、和平县、龙川县、东源县)

延边朝鲜族自治州(安图县、延吉市、和龙市、敦化市、图们市、珲春市、龙井市、汪清县)

伊春市(乌翠区、铁力市、友好区、大箐山县、嘉荫县、南岔县、金林区、伊美区、汤旺县、丰林县)

黄冈市(蕲春县、黄州区、团风县、黄梅县、麻城市、武穴市、红安县、英山县、罗田县、浠水县)巴中市(平昌县、恩阳区、巴州区、通江县、南江县)

辽阳市(弓长岭区、文圣区、太子河区、宏伟区、辽阳县、白塔区、灯塔市)  桂林市(永福县、灵川县、叠彩区、临桂区、荔浦市、象山区、恭城瑶族自治县、七星区、平乐县、秀峰区、资源县、兴安县、灌阳县、全州县、阳朔县、雁山区、龙胜各族自治县)

白山市(临江市、江源区、抚松县、长白朝鲜族自治县、靖宇县、浑江区)

承德市(平泉市、围场满族蒙古族自治县、宽城满族自治县、隆化县、双桥区、兴隆县、双滦区、丰宁满族自治县、鹰手营子矿区、滦平县、承德县)

南京市(溧水区、栖霞区、建邺区、浦口区、玄武区、秦淮区、鼓楼区、高淳区、江宁区、雨花台区、六合区)

泰州市(海陵区、高港区、兴化市、泰兴市、姜堰区、靖江市)

邵阳市(大祥区、邵阳县、隆回县、洞口县、城步苗族自治县、邵东市、武冈市、新邵县、新宁县、绥宁县、北塔区、双清区)

东莞市

长治市(长子县、平顺县、潞州区、沁源县、屯留区、壶关县、襄垣县、潞城区、黎城县、上党区、沁县、武乡县)

抚顺市(清原满族自治县、望花区、抚顺县、新宾满族自治县、顺城区、东洲区、新抚区)

白城市(大安市、洮北区、通榆县、镇赉县、洮南市)

红河哈尼族彝族自治州(个旧市、金平苗族瑶族傣族自治县、蒙自市、绿春县、弥勒市、开远市、石屏县、河口瑶族自治县、红河县、泸西县、建水县、元阳县、屏边苗族自治县)

孝感市(孝昌县、应城市、云梦县、大悟县、汉川市、安陆市、孝南区)

苏州市(姑苏区、常熟市、张家港市、吴江区、虎丘区、昆山市、太仓市、相城区、吴中区)

莆田市(涵江区、城厢区、荔城区、秀屿区、仙游县)

安庆市(宜秀区、岳西县、潜山市、大观区、望江县、迎江区、怀宁县、宿松县、太湖县、桐城市)

鹰潭市(余江区、贵溪市、月湖区)

鸡西市(虎林市、密山市、鸡冠区、恒山区、城子河区、鸡东县、滴道区、梨树区、麻山区)

淮南市(谢家集区、八公山区、凤台县、大通区、潘集区、寿县、田家庵区)

儋州市

厦门市(思明区、湖里区、集美区、翔安区、同安区、海沧区)

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宝鸡市(眉县、千阳县、扶风县、陇县、太白县、麟游县、凤县、陈仓区、凤翔区、金台区、岐山县、渭滨区)

甘孜藏族自治州(德格县、得荣县、白玉县、甘孜县、乡城县、炉霍县、雅江县、稻城县、新龙县、泸定县、康定市、九龙县、丹巴县、理塘县、色达县、石渠县、道孚县、巴塘县)

丹东市(宽甸满族自治县、东港市、振兴区、元宝区、振安区、凤城市)

马鞍山市(雨山区、花山区、博望区、当涂县、含山县、和县)  玉树藏族自治州(玉树市、曲麻莱县、称多县、杂多县、治多县、囊谦县)

临夏回族自治州(临夏市、和政县、康乐县、永靖县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、广河县、东乡族自治县、临夏县)

潍坊市(诸城市、寒亭区、奎文区、坊子区、昌邑市、昌乐县、寿光市、临朐县、高密市、安丘市、青州市、潍城区)

舟山市(岱山县、定海区、普陀区、嵊泗县)鞍山市(铁东区、岫岩满族自治县、铁西区、立山区、海城市、千山区、台安县)

博尔塔拉蒙古自治州(精河县、温泉县、博乐市、阿拉山口市)  甘南藏族自治州(玛曲县、迭部县、临潭县、舟曲县、合作市、夏河县、碌曲县、卓尼县)

襄阳市(保康县、樊城区、谷城县、南漳县、襄城区、枣阳市、宜城市、老河口市、襄州区)

大同市(云冈区、广灵县、平城区、灵丘县、天镇县、新荣区、左云县、云州区、阳高县、浑源县)

庆阳市(环县、镇原县、宁县、华池县、合水县、西峰区、庆城县、正宁县)阿坝藏族羌族自治州(若尔盖县、金川县、阿坝县、茂县、松潘县、小金县、汶川县、九寨沟县、红原县、马尔康市、理县、壤塘县、黑水县)

陇南市(礼县、康县、武都区、徽县、宕昌县、西和县、成县、文县、两当县)

重庆市(合川区、北碚区、开州区、忠县、大渡口区、江津区、巫溪县、南川区、万州区、秀山土家族苗族自治县、石柱土家族自治县、涪陵区、江北区、武隆区、璧山区、九龙坡区、荣昌区、渝北区、铜梁区、大足区、渝中区、酉阳土家族苗族自治县、云阳县、梁平区、垫江县、丰都县、奉节县、彭水苗族土家族自治县、巫山县、南岸区、黔江区、沙坪坝区、长寿区、城口县、潼南区、永川区、綦江区、巴南区)

天水市(武山县、麦积区、清水县、秦州区、张家川回族自治县、甘谷县、秦安县)

铜川市(宜君县、耀州区、王益区、印台区)

中山市

茂名市(信宜市、电白区、高州市、化州市、茂南区)

保定市(高碑店市、曲阳县、顺平县、定州市、易县、满城区、定兴县、涿州市、蠡县、唐县、安新县、高阳县、莲池区、竞秀区、博野县、涞源县、清苑区、安国市、阜平县、望都县、雄县、容城县、徐水区、涞水县)

合肥市(长丰县、庐江县、肥西县、蜀山区、包河区、巢湖市、肥东县、瑶海区、庐阳区)

秦皇岛市(北戴河区、昌黎县、山海关区、卢龙县、抚宁区、海港区、青龙满族自治县)

绍兴市(新昌县、越城区、诸暨市、上虞区、嵊州市、柯桥区)

景德镇市(昌江区、乐平市、珠山区、浮梁县)

海口市(秀英区、琼山区、美兰区、龙华区)

和田地区(洛浦县、于田县、民丰县、墨玉县、和田市、皮山县、和田县、策勒县)

烟台市(海阳市、招远市、莱阳市、龙口市、福山区、栖霞市、莱州市、莱山区、牟平区、蓬莱区、芝罘区)

衡水市(故城县、深州市、武邑县、阜城县、饶阳县、冀州区、景县、武强县、桃城区、安平县、枣强县)

泉州市(泉港区、丰泽区、洛江区、石狮市、晋江市、德化县、永春县、安溪县、鲤城区、金门县、南安市、惠安县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。