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资阳市(乐至县、安岳县、雁江区)

本溪市(南芬区、本溪满族自治县、桓仁满族自治县、溪湖区、明山区、平山区)

郑州市(金水区、巩义市、荥阳市、中牟县、中原区、上街区、惠济区、新郑市、管城回族区、二七区、登封市、新密市)

遂宁市(安居区、船山区、大英县、射洪市、蓬溪县)  大同市(云冈区、阳高县、新荣区、天镇县、灵丘县、左云县、浑源县、云州区、广灵县、平城区)

黄石市(大冶市、铁山区、阳新县、下陆区、黄石港区、西塞山区)

常州市(溧阳市、钟楼区、新北区、武进区、天宁区、金坛区)

昭通市(水富市、鲁甸县、永善县、昭阳区、彝良县、大关县、绥江县、威信县、巧家县、镇雄县、盐津县)十堰市(郧阳区、竹溪县、房县、丹江口市、茅箭区、竹山县、张湾区、郧西县)

海北藏族自治州(祁连县、海晏县、刚察县、门源回族自治县)  宜昌市(猇亭区、西陵区、伍家岗区、夷陵区、长阳土家族自治县、远安县、宜都市、秭归县、五峰土家族自治县、兴山县、当阳市、点军区、枝江市)

湘西土家族苗族自治州(古丈县、凤凰县、龙山县、花垣县、永顺县、保靖县、泸溪县、吉首市)

岳阳市(汨罗市、湘阴县、平江县、云溪区、临湘市、岳阳县、华容县、君山区、岳阳楼区)

鄂尔多斯市(达拉特旗、东胜区、杭锦旗、鄂托克旗、乌审旗、准格尔旗、伊金霍洛旗、康巴什区、鄂托克前旗)

伊犁哈萨克自治州(特克斯县、尼勒克县、昭苏县、伊宁市、察布查尔锡伯自治县、伊宁县、霍尔果斯市、奎屯市、巩留县、新源县、霍城县)

昌吉回族自治州(昌吉市、玛纳斯县、吉木萨尔县、阜康市、木垒哈萨克自治县、呼图壁县、奇台县)

汕尾市(陆丰市、城区、陆河县、海丰县)

绥化市(望奎县、安达市、青冈县、兰西县、海伦市、绥棱县、庆安县、北林区、肇东市、明水县)

昌都市(边坝县、贡觉县、八宿县、丁青县、江达县、左贡县、察雅县、芒康县、洛隆县、卡若区、类乌齐县)

杭州市(滨江区、余杭区、临安区、西湖区、桐庐县、拱墅区、萧山区、临平区、上城区、富阳区、建德市、钱塘区、淳安县)

怒江傈僳族自治州(贡山独龙族怒族自治县、福贡县、兰坪白族普米族自治县、泸水市)

平顶山市(卫东区、新华区、郏县、石龙区、叶县、湛河区、宝丰县、鲁山县、舞钢市、汝州市)

张家界市(桑植县、武陵源区、永定区、慈利县)

德宏傣族景颇族自治州(盈江县、梁河县、芒市、陇川县、瑞丽市)

唐山市(开平区、滦州市、丰南区、路南区、古冶区、迁西县、丰润区、路北区、迁安市、曹妃甸区、玉田县、滦南县、遵化市、乐亭县)

池州市(贵池区、东至县、石台县、青阳县)

萍乡市(湘东区、安源区、莲花县、上栗县、芦溪县)

那曲市(索县、嘉黎县、色尼区、聂荣县、比如县、申扎县、班戈县、安多县、巴青县、双湖县、尼玛县)

郴州市(永兴县、临武县、汝城县、嘉禾县、宜章县、桂东县、桂阳县、安仁县、资兴市、苏仙区、北湖区)

张家口市(赤城县、桥东区、下花园区、怀安县、阳原县、蔚县、康保县、尚义县、张北县、涿鹿县、桥西区、宣化区、崇礼区、沽源县、万全区、怀来县)

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曲靖市(沾益区、麒麟区、师宗县、富源县、会泽县、马龙区、陆良县、宣威市、罗平县)

海东市(民和回族土族自治县、化隆回族自治县、互助土族自治县、乐都区、循化撒拉族自治县、平安区)

漯河市(源汇区、舞阳县、郾城区、召陵区、临颍县)

南宁市(马山县、良庆区、横州市、武鸣区、上林县、隆安县、邕宁区、江南区、西乡塘区、青秀区、兴宁区、宾阳县)  楚雄彝族自治州(姚安县、牟定县、双柏县、大姚县、南华县、元谋县、楚雄市、禄丰市、武定县、永仁县)

三门峡市(卢氏县、湖滨区、渑池县、陕州区、义马市、灵宝市)

河源市(紫金县、源城区、连平县、东源县、龙川县、和平县)

陇南市(武都区、成县、宕昌县、礼县、徽县、文县、两当县、西和县、康县)鄂州市(华容区、鄂城区、梁子湖区)

西宁市(城西区、湟源县、城中区、城东区、大通回族土族自治县、城北区、湟中区)  连云港市(连云区、赣榆区、东海县、灌南县、海州区、灌云县)

安庆市(怀宁县、迎江区、大观区、望江县、桐城市、潜山市、岳西县、宿松县、太湖县、宜秀区)

林芝市(工布江达县、察隅县、墨脱县、朗县、巴宜区、波密县、米林市)

柳州市(柳城县、融水苗族自治县、柳南区、鹿寨县、三江侗族自治县、柳江区、柳北区、城中区、融安县、鱼峰区)镇江市(句容市、丹徒区、扬中市、京口区、润州区、丹阳市)

迪庆藏族自治州(香格里拉市、维西傈僳族自治县、德钦县)

赤峰市(林西县、巴林右旗、喀喇沁旗、宁城县、翁牛特旗、松山区、敖汉旗、克什克腾旗、巴林左旗、元宝山区、红山区、阿鲁科尔沁旗)

大庆市(红岗区、杜尔伯特蒙古族自治县、让胡路区、林甸县、大同区、龙凤区、肇源县、萨尔图区、肇州县)

抚顺市(顺城区、东洲区、望花区、清原满族自治县、新宾满族自治县、新抚区、抚顺县)

湘潭市(岳塘区、湘潭县、韶山市、湘乡市、雨湖区)

广州市(荔湾区、黄埔区、花都区、白云区、天河区、从化区、增城区、番禺区、南沙区、海珠区、越秀区)

内蒙古自治区

鹤壁市(淇滨区、山城区、浚县、淇县、鹤山区)

濮阳市(华龙区、南乐县、台前县、范县、清丰县、濮阳县)

兰州市(七里河区、永登县、红古区、城关区、榆中县、西固区、皋兰县、安宁区)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿合奇县、阿图什市、乌恰县、阿克陶县)

潮州市(潮安区、饶平县、湘桥区)

来宾市(金秀瑶族自治县、武宣县、合山市、忻城县、象州县、兴宾区)

邢台市(内丘县、威县、广宗县、临西县、临城县、宁晋县、南和区、巨鹿县、信都区、新河县、平乡县、隆尧县、柏乡县、任泽区、清河县、沙河市、襄都区、南宫市)

厦门市(翔安区、湖里区、海沧区、集美区、同安区、思明区)

宝鸡市(凤翔区、扶风县、渭滨区、陇县、岐山县、太白县、陈仓区、千阳县、眉县、麟游县、凤县、金台区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。