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北海市(合浦县、银海区、铁山港区、海城区)

周口市(鹿邑县、沈丘县、商水县、太康县、西华县、淮阳区、扶沟县、川汇区、项城市、郸城县)

南平市(武夷山市、浦城县、顺昌县、政和县、松溪县、邵武市、光泽县、建阳区、延平区、建瓯市)

湛江市(麻章区、赤坎区、雷州市、徐闻县、霞山区、坡头区、遂溪县、廉江市、吴川市)  宁波市(象山县、江北区、宁海县、海曙区、鄞州区、余姚市、慈溪市、北仑区、奉化区、镇海区)

荆州市(石首市、松滋市、荆州区、洪湖市、江陵县、监利市、沙市区、公安县)

吉安市(井冈山市、安福县、永新县、泰和县、遂川县、新干县、永丰县、吉水县、峡江县、青原区、万安县、吉安县、吉州区)

广西壮族自治区

天水市(甘谷县、麦积区、张家川回族自治县、秦州区、武山县、清水县、秦安县)  曲靖市(沾益区、陆良县、宣威市、师宗县、马龙区、麒麟区、会泽县、富源县、罗平县)

商丘市(永城市、睢县、夏邑县、虞城县、民权县、梁园区、柘城县、睢阳区、宁陵县)

恩施土家族苗族自治州(宣恩县、恩施市、鹤峰县、巴东县、建始县、咸丰县、利川市、来凤县)

珠海市(斗门区、香洲区、金湾区)

新乡市(新乡县、延津县、辉县市、长垣市、凤泉区、卫辉市、红旗区、原阳县、卫滨区、获嘉县、封丘县、牧野区)

襄阳市(老河口市、襄城区、枣阳市、宜城市、保康县、南漳县、襄州区、樊城区、谷城县)

白城市(洮南市、洮北区、通榆县、大安市、镇赉县)

云浮市(云安区、云城区、罗定市、郁南县、新兴县)

萍乡市(莲花县、芦溪县、上栗县、湘东区、安源区)

广安市(邻水县、华蓥市、前锋区、岳池县、武胜县、广安区)

海南藏族自治州(贵德县、贵南县、兴海县、同德县、共和县)

信阳市(商城县、罗山县、固始县、息县、潢川县、光山县、平桥区、淮滨县、浉河区、新县)

营口市(大石桥市、鲅鱼圈区、站前区、西市区、老边区、盖州市)

通辽市(库伦旗、科尔沁左翼中旗、科尔沁区、扎鲁特旗、科尔沁左翼后旗、奈曼旗、霍林郭勒市、开鲁县)

张家口市(张北县、下花园区、阳原县、桥东区、桥西区、康保县、沽源县、万全区、蔚县、怀来县、涿鹿县、宣化区、尚义县、崇礼区、赤城县、怀安县)

阳泉市(盂县、城区、郊区、矿区、平定县)

大同市(云州区、广灵县、天镇县、左云县、阳高县、灵丘县、浑源县、云冈区、平城区、新荣区)

赤峰市(喀喇沁旗、巴林右旗、松山区、克什克腾旗、巴林左旗、宁城县、翁牛特旗、阿鲁科尔沁旗、红山区、敖汉旗、林西县、元宝山区)

临夏回族自治州(永靖县、康乐县、临夏县、和政县、临夏市、东乡族自治县、广河县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县)

三门峡市(灵宝市、渑池县、湖滨区、义马市、卢氏县、陕州区)

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桂林市(灵川县、兴安县、阳朔县、秀峰区、象山区、七星区、资源县、灌阳县、荔浦市、全州县、恭城瑶族自治县、叠彩区、雁山区、永福县、龙胜各族自治县、平乐县、临桂区)

防城港市(防城区、东兴市、港口区、上思县)

双鸭山市(友谊县、饶河县、宝山区、岭东区、尖山区、集贤县、四方台区、宝清县)

昭通市(盐津县、鲁甸县、昭阳区、彝良县、镇雄县、威信县、水富市、巧家县、绥江县、大关县、永善县)  包头市(九原区、土默特右旗、东河区、石拐区、固阳县、达尔罕茂明安联合旗、青山区、昆都仑区、白云鄂博矿区)

绵阳市(涪城区、平武县、梓潼县、北川羌族自治县、三台县、安州区、盐亭县、江油市、游仙区)

红河哈尼族彝族自治州(元阳县、个旧市、金平苗族瑶族傣族自治县、红河县、弥勒市、屏边苗族自治县、蒙自市、开远市、河口瑶族自治县、建水县、泸西县、绿春县、石屏县)

鹤岗市(向阳区、南山区、东山区、萝北县、绥滨县、工农区、兴山区、兴安区)温州市(瑞安市、鹿城区、平阳县、文成县、永嘉县、龙港市、洞头区、泰顺县、苍南县、瓯海区、乐清市、龙湾区)

张掖市(肃南裕固族自治县、民乐县、山丹县、甘州区、临泽县、高台县)  龙岩市(永定区、漳平市、上杭县、武平县、长汀县、连城县、新罗区)

海东市(化隆回族自治县、平安区、乐都区、循化撒拉族自治县、民和回族土族自治县、互助土族自治县)

湘潭市(韶山市、雨湖区、湘潭县、岳塘区、湘乡市)

榆林市(府谷县、清涧县、神木市、佳县、榆阳区、子洲县、吴堡县、定边县、横山区、靖边县、米脂县、绥德县)唐山市(路北区、古冶区、丰南区、滦南县、玉田县、迁西县、路南区、曹妃甸区、遵化市、迁安市、滦州市、丰润区、开平区、乐亭县)

邯郸市(肥乡区、磁县、邱县、鸡泽县、大名县、永年区、临漳县、广平县、魏县、馆陶县、武安市、涉县、成安县、曲周县、复兴区、邯山区、峰峰矿区、丛台区)

苏州市(虎丘区、吴中区、张家港市、相城区、昆山市、吴江区、姑苏区、太仓市、常熟市)

娄底市(双峰县、新化县、涟源市、冷水江市、娄星区)

怒江傈僳族自治州(泸水市、贡山独龙族怒族自治县、福贡县、兰坪白族普米族自治县)

漳州市(龙文区、芗城区、漳浦县、平和县、龙海区、诏安县、云霄县、南靖县、华安县、长泰区、东山县)

乐山市(峨边彝族自治县、沐川县、五通桥区、夹江县、市中区、犍为县、峨眉山市、沙湾区、马边彝族自治县、井研县、金口河区)

衢州市(江山市、常山县、龙游县、开化县、柯城区、衢江区)

咸宁市(通山县、通城县、赤壁市、崇阳县、咸安区、嘉鱼县)

昆明市(宜良县、西山区、石林彝族自治县、禄劝彝族苗族自治县、嵩明县、官渡区、晋宁区、安宁市、呈贡区、寻甸回族彝族自治县、富民县、五华区、东川区、盘龙区)

果洛藏族自治州(久治县、甘德县、玛多县、玛沁县、达日县、班玛县)

郴州市(桂东县、北湖区、汝城县、宜章县、永兴县、桂阳县、安仁县、资兴市、苏仙区、临武县、嘉禾县)

平顶山市(叶县、郏县、湛河区、汝州市、鲁山县、舞钢市、石龙区、宝丰县、卫东区、新华区)

台州市(椒江区、临海市、温岭市、路桥区、三门县、仙居县、天台县、黄岩区、玉环市)

遵义市(绥阳县、习水县、道真仡佬族苗族自治县、正安县、桐梓县、仁怀市、湄潭县、汇川区、务川仡佬族苗族自治县、凤冈县、红花岗区、播州区、余庆县、赤水市)

永州市(祁阳市、新田县、江华瑶族自治县、东安县、宁远县、蓝山县、零陵区、冷水滩区、双牌县、道县、江永县)

莆田市(城厢区、荔城区、秀屿区、涵江区、仙游县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。