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香港特别行政区
清远市(连南瑶族自治县、连州市、连山壮族瑶族自治县、佛冈县、阳山县、英德市、清城区、清新区)
扬州市(高邮市、仪征市、邗江区、宝应县、广陵区、江都区)
九江市(瑞昌市、都昌县、柴桑区、庐山市、修水县、德安县、永修县、浔阳区、濂溪区、彭泽县、武宁县、共青城市、湖口县)
天津市(蓟州区、津南区、北辰区、南开区、西青区、宁河区、河东区、宝坻区、滨海新区、静海区、武清区、东丽区、河北区、红桥区、和平区、河西区)
渭南市(华州区、富平县、潼关县、大荔县、澄城县、韩城市、蒲城县、白水县、合阳县、临渭区、华阴市)
广元市(青川县、昭化区、旺苍县、朝天区、利州区、剑阁县、苍溪县)
黄山市(黄山区、徽州区、休宁县、歙县、祁门县、黟县、屯溪区)
武汉市(江岸区、青山区、武昌区、蔡甸区、江汉区、新洲区、汉阳区、硚口区、洪山区、江夏区、黄陂区、汉南区、东西湖区)
濮阳市(华龙区、台前县、清丰县、濮阳县、范县、南乐县)
潮州市(湘桥区、饶平县、潮安区)
四平市(铁西区、铁东区、双辽市、伊通满族自治县、梨树县)
日喀则市(昂仁县、聂拉木县、南木林县、江孜县、亚东县、康马县、定日县、萨迦县、拉孜县、仲巴县、仁布县、萨嘎县、桑珠孜区、白朗县、定结县、吉隆县、谢通门县、岗巴县)
海口市(秀英区、龙华区、美兰区、琼山区)
鞍山市(立山区、铁西区、海城市、铁东区、千山区、台安县、岫岩满族自治县)
庆阳市(庆城县、镇原县、环县、合水县、西峰区、华池县、宁县、正宁县)
儋州市
济南市(钢城区、商河县、历下区、济阳区、天桥区、历城区、平阴县、市中区、莱芜区、槐荫区、章丘区、长清区)
成都市(金堂县、新都区、锦江区、郫都区、青白江区、崇州市、大邑县、青羊区、龙泉驿区、武侯区、温江区、成华区、都江堰市、新津区、蒲江县、双流区、彭州市、邛崃市、金牛区、简阳市)
牡丹江市(穆棱市、阳明区、林口县、宁安市、爱民区、西安区、东宁市、东安区、海林市、绥芬河市)
乌兰察布市(集宁区、察哈尔右翼中旗、卓资县、察哈尔右翼前旗、商都县、化德县、凉城县、四子王旗、察哈尔右翼后旗、兴和县、丰镇市)
克拉玛依市(克拉玛依区、独山子区、乌尔禾区、白碱滩区)
唐山市(开平区、迁西县、古冶区、迁安市、路南区、丰南区、路北区、乐亭县、滦南县、遵化市、丰润区、曹妃甸区、玉田县、滦州市)
绥化市(庆安县、海伦市、兰西县、北林区、肇东市、青冈县、安达市、绥棱县、望奎县、明水县)
汕尾市(陆河县、陆丰市、海丰县、城区)
通化市(集安市、二道江区、通化县、辉南县、柳河县、东昌区、梅河口市)
运城市(稷山县、平陆县、盐湖区、垣曲县、万荣县、绛县、新绛县、闻喜县、临猗县、芮城县、夏县、永济市、河津市)
潍坊市(潍城区、青州市、诸城市、寿光市、寒亭区、高密市、坊子区、昌乐县、昌邑市、安丘市、临朐县、奎文区)
海东市(循化撒拉族自治县、互助土族自治县、乐都区、平安区、民和回族土族自治县、化隆回族自治县)
锡林郭勒盟(二连浩特市、苏尼特左旗、东乌珠穆沁旗、正蓝旗、正镶白旗、锡林浩特市、阿巴嘎旗、多伦县、太仆寺旗、西乌珠穆沁旗、镶黄旗、苏尼特右旗)
石嘴山市(大武口区、平罗县、惠农区)
酒泉市(肃北蒙古族自治县、玉门市、金塔县、敦煌市、肃州区、瓜州县、阿克塞哈萨克族自治县)
双鸭山市(岭东区、四方台区、宝山区、饶河县、友谊县、集贤县、尖山区、宝清县)
衢州市(衢江区、常山县、开化县、江山市、龙游县、柯城区)
资阳市(乐至县、安岳县、雁江区)
滨州市(邹平市、滨城区、惠民县、无棣县、沾化区、博兴县、阳信县)
娄底市(娄星区、新化县、涟源市、冷水江市、双峰县)
德宏傣族景颇族自治州(盈江县、芒市、陇川县、梁河县、瑞丽市)
乌海市(乌达区、海南区、海勃湾区)
阳江市(阳东区、阳西县、阳春市、江城区)
临汾市(翼城县、蒲县、吉县、尧都区、安泽县、曲沃县、洪洞县、隰县、襄汾县、霍州市、古县、汾西县、乡宁县、大宁县、永和县、浮山县、侯马市)
内江市(东兴区、隆昌市、威远县、市中区、资中县)
太原市(晋源区、清徐县、娄烦县、尖草坪区、杏花岭区、阳曲县、迎泽区、古交市、万柏林区、小店区)
葫芦岛市(兴城市、龙港区、连山区、绥中县、建昌县、南票区)
龙岩市(长汀县、新罗区、武平县、上杭县、连城县、永定区、漳平市)
鹤岗市(东山区、南山区、绥滨县、萝北县、工农区、兴安区、兴山区、向阳区)
内蒙古自治区
哈密市(巴里坤哈萨克自治县、伊吾县、伊州区)
宿州市(砀山县、萧县、灵璧县、泗县、埇桥区)
和田地区(和田市、墨玉县、和田县、策勒县、于田县、洛浦县、民丰县、皮山县)
舟山市(岱山县、定海区、嵊泗县、普陀区)
昌都市(察雅县、洛隆县、边坝县、江达县、卡若区、左贡县、贡觉县、八宿县、芒康县、丁青县、类乌齐县)
金华市(义乌市、浦江县、婺城区、永康市、武义县、金东区、磐安县、兰溪市、东阳市)
济宁市(兖州区、任城区、微山县、鱼台县、金乡县、汶上县、嘉祥县、曲阜市、泗水县、梁山县、邹城市)
梅州市(五华县、梅县区、大埔县、蕉岭县、兴宁市、梅江区、平远县、丰顺县)
文山壮族苗族自治州(西畴县、广南县、砚山县、富宁县、麻栗坡县、文山市、丘北县、马关县)
崇左市(凭祥市、天等县、龙州县、宁明县、扶绥县、大新县、江州区)
三亚市(天涯区、吉阳区、海棠区、崖州区)
东莞市
许昌市(长葛市、襄城县、建安区、禹州市、魏都区、鄢陵县)
北京市(东城区、密云区、朝阳区、丰台区、平谷区、房山区、通州区、顺义区、大兴区、昌平区、延庆区、门头沟区、西城区、石景山区、海淀区、怀柔区)
台州市(仙居县、温岭市、椒江区、三门县、天台县、路桥区、玉环市、临海市、黄岩区)
遵义市(红花岗区、务川仡佬族苗族自治县、湄潭县、播州区、余庆县、汇川区、绥阳县、凤冈县、习水县、桐梓县、道真仡佬族苗族自治县、正安县、赤水市、仁怀市)
随州市(随县、广水市、曾都区)
玉溪市(通海县、澄江市、易门县、峨山彝族自治县、华宁县、新平彝族傣族自治县、江川区、红塔区、元江哈尼族彝族傣族自治县)
吕梁市(石楼县、中阳县、临县、兴县、孝义市、文水县、交口县、柳林县、交城县、岚县、方山县、汾阳市、离石区)
松原市(乾安县、长岭县、扶余市、宁江区、前郭尔罗斯蒙古族自治县)
滁州市(来安县、南谯区、定远县、凤阳县、全椒县、明光市、天长市、琅琊区)
大庆市(杜尔伯特蒙古族自治县、红岗区、龙凤区、大同区、肇州县、萨尔图区、让胡路区、林甸县、肇源县)
平凉市(灵台县、庄浪县、崆峒区、静宁县、泾川县、华亭市、崇信县)
南通市(通州区、如皋市、启东市、海安市、海门区、崇川区、如东县)
洛阳市(瀍河回族区、西工区、偃师区、洛宁县、涧西区、伊川县、嵩县、孟津区、洛龙区、汝阳县、老城区、栾川县、宜阳县、新安县)
凉山彝族自治州(德昌县、西昌市、普格县、越西县、盐源县、昭觉县、布拖县、美姑县、喜德县、冕宁县、木里藏族自治县、会理市、甘洛县、金阳县、会东县、雷波县、宁南县)
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来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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