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佛山市(南海区、禅城区、高明区、三水区、顺德区)
上海市(浦东新区、虹口区、杨浦区、嘉定区、长宁区、静安区、金山区、奉贤区、普陀区、松江区、青浦区、徐汇区、宝山区、崇明区、闵行区、黄浦区)
无锡市(宜兴市、锡山区、惠山区、梁溪区、新吴区、江阴市、滨湖区)
滁州市(天长市、琅琊区、南谯区、定远县、明光市、来安县、凤阳县、全椒县)
牡丹江市(海林市、穆棱市、爱民区、林口县、东宁市、阳明区、绥芬河市、宁安市、东安区、西安区)
白银市(白银区、平川区、靖远县、会宁县、景泰县)
赤峰市(喀喇沁旗、敖汉旗、阿鲁科尔沁旗、巴林右旗、翁牛特旗、林西县、松山区、克什克腾旗、元宝山区、宁城县、巴林左旗、红山区)
烟台市(龙口市、栖霞市、莱州市、海阳市、莱山区、招远市、莱阳市、芝罘区、蓬莱区、牟平区、福山区)
济源市
石家庄市(深泽县、赞皇县、灵寿县、长安区、井陉县、栾城区、井陉矿区、行唐县、鹿泉区、藁城区、赵县、晋州市、平山县、元氏县、辛集市、正定县、桥西区、新华区、无极县、新乐市、高邑县、裕华区)
宜宾市(屏山县、翠屏区、长宁县、叙州区、兴文县、珙县、高县、筠连县、江安县、南溪区)
江门市(新会区、江海区、恩平市、鹤山市、台山市、开平市、蓬江区)
洛阳市(瀍河回族区、老城区、孟津区、洛宁县、汝阳县、宜阳县、嵩县、伊川县、西工区、洛龙区、新安县、涧西区、栾川县、偃师区)
揭阳市(揭东区、惠来县、榕城区、普宁市、揭西县)
庆阳市(正宁县、合水县、华池县、镇原县、宁县、西峰区、环县、庆城县)
长春市(九台区、二道区、朝阳区、绿园区、德惠市、榆树市、宽城区、南关区、双阳区、公主岭市、农安县)
鄂尔多斯市(杭锦旗、康巴什区、达拉特旗、鄂托克旗、准格尔旗、鄂托克前旗、乌审旗、伊金霍洛旗、东胜区)
菏泽市(郓城县、成武县、鄄城县、单县、牡丹区、巨野县、曹县、定陶区、东明县)
澳门特别行政区
舟山市(定海区、嵊泗县、普陀区、岱山县)
淮北市(相山区、濉溪县、烈山区、杜集区)
安庆市(太湖县、望江县、大观区、迎江区、潜山市、怀宁县、岳西县、宜秀区、桐城市、宿松县)
松原市(宁江区、扶余市、前郭尔罗斯蒙古族自治县、乾安县、长岭县)
开封市(禹王台区、通许县、尉氏县、兰考县、顺河回族区、龙亭区、鼓楼区、杞县、祥符区)
孝感市(孝昌县、汉川市、大悟县、云梦县、安陆市、孝南区、应城市)
齐齐哈尔市(克东县、梅里斯达斡尔族区、拜泉县、克山县、碾子山区、龙沙区、讷河市、泰来县、甘南县、富拉尔基区、建华区、依安县、龙江县、铁锋区、昂昂溪区、富裕县)
克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿合奇县、乌恰县、阿克陶县、阿图什市)
毕节市(威宁彝族回族苗族自治县、大方县、纳雍县、黔西市、织金县、金沙县、七星关区、赫章县)
盐城市(滨海县、亭湖区、响水县、射阳县、建湖县、阜宁县、盐都区、大丰区、东台市)
吉林市(舒兰市、丰满区、船营区、昌邑区、蛟河市、龙潭区、桦甸市、永吉县、磐石市)
潮州市(湘桥区、潮安区、饶平县)
肇庆市(广宁县、怀集县、德庆县、鼎湖区、高要区、端州区、封开县、四会市)
清远市(清城区、阳山县、清新区、连南瑶族自治县、佛冈县、连山壮族瑶族自治县、英德市、连州市)
阿克苏地区(库车市、阿克苏市、乌什县、温宿县、沙雅县、拜城县、新和县、柯坪县、阿瓦提县)
百色市(田阳区、靖西市、那坡县、平果市、田东县、德保县、隆林各族自治县、田林县、西林县、右江区、乐业县、凌云县)
儋州市
连云港市(连云区、赣榆区、东海县、海州区、灌云县、灌南县)
宿迁市(宿豫区、泗阳县、泗洪县、宿城区、沭阳县)
甘孜藏族自治州(雅江县、丹巴县、道孚县、泸定县、色达县、炉霍县、九龙县、白玉县、稻城县、巴塘县、理塘县、康定市、德格县、石渠县、新龙县、乡城县、得荣县、甘孜县)
锡林郭勒盟(苏尼特右旗、二连浩特市、锡林浩特市、西乌珠穆沁旗、多伦县、阿巴嘎旗、正蓝旗、正镶白旗、太仆寺旗、镶黄旗、苏尼特左旗、东乌珠穆沁旗)
安康市(汉滨区、汉阴县、镇坪县、白河县、平利县、岚皋县、紫阳县、宁陕县、石泉县、旬阳市)
邵阳市(城步苗族自治县、大祥区、武冈市、邵东市、邵阳县、隆回县、绥宁县、新宁县、双清区、新邵县、北塔区、洞口县)
西双版纳傣族自治州(勐海县、勐腊县、景洪市)
喀什地区(塔什库尔干塔吉克自治县、巴楚县、莎车县、伽师县、岳普湖县、疏附县、喀什市、叶城县、英吉沙县、麦盖提县、泽普县、疏勒县)
新疆维吾尔自治区
张家口市(怀安县、崇礼区、尚义县、阳原县、万全区、张北县、康保县、沽源县、下花园区、蔚县、宣化区、怀来县、涿鹿县、桥西区、赤城县、桥东区)
吴忠市(红寺堡区、盐池县、同心县、青铜峡市、利通区)
辽阳市(辽阳县、太子河区、灯塔市、白塔区、弓长岭区、宏伟区、文圣区)
果洛藏族自治州(玛多县、甘德县、班玛县、达日县、久治县、玛沁县)
内蒙古自治区
亳州市(利辛县、蒙城县、谯城区、涡阳县)
铜川市(宜君县、耀州区、王益区、印台区)
保定市(定兴县、涞水县、安新县、定州市、曲阳县、唐县、蠡县、望都县、博野县、涞源县、涿州市、顺平县、莲池区、阜平县、容城县、高碑店市、满城区、徐水区、易县、清苑区、高阳县、雄县、竞秀区、安国市)
盘锦市(盘山县、双台子区、兴隆台区、大洼区)
苏州市(姑苏区、吴中区、相城区、张家港市、太仓市、昆山市、常熟市、吴江区、虎丘区)
定西市(漳县、安定区、通渭县、临洮县、渭源县、陇西县、岷县)
商丘市(睢县、柘城县、宁陵县、民权县、梁园区、睢阳区、永城市、夏邑县、虞城县)
泰州市(姜堰区、海陵区、高港区、兴化市、泰兴市、靖江市)
漯河市(郾城区、临颍县、舞阳县、召陵区、源汇区)
桂林市(资源县、平乐县、七星区、荔浦市、秀峰区、灵川县、雁山区、临桂区、灌阳县、阳朔县、永福县、龙胜各族自治县、象山区、恭城瑶族自治县、全州县、兴安县、叠彩区)
朔州市(怀仁市、右玉县、平鲁区、山阴县、应县、朔城区)
德阳市(旌阳区、绵竹市、什邡市、广汉市、中江县、罗江区)
海西蒙古族藏族自治州(都兰县、茫崖市、格尔木市、德令哈市、天峻县、乌兰县)
武威市(古浪县、天祝藏族自治县、民勤县、凉州区)
沈阳市(浑南区、大东区、于洪区、铁西区、新民市、辽中区、法库县、康平县、沈北新区、苏家屯区、和平区、沈河区、皇姑区)
呼和浩特市(清水河县、托克托县、赛罕区、新城区、回民区、武川县、土默特左旗、玉泉区、和林格尔县)
湘西土家族苗族自治州(花垣县、龙山县、凤凰县、泸溪县、永顺县、古丈县、吉首市、保靖县)
七台河市(新兴区、勃利县、茄子河区、桃山区)
黔南布依族苗族自治州(三都水族自治县、福泉市、独山县、长顺县、罗甸县、惠水县、贵定县、荔波县、平塘县、都匀市、瓮安县、龙里县)
海北藏族自治州(祁连县、刚察县、门源回族自治县、海晏县)
焦作市(中站区、沁阳市、修武县、博爱县、山阳区、温县、武陟县、孟州市、马村区、解放区)
珠海市(斗门区、金湾区、香洲区)
莆田市(仙游县、涵江区、秀屿区、荔城区、城厢区)
湛江市(廉江市、吴川市、徐闻县、赤坎区、坡头区、遂溪县、霞山区、雷州市、麻章区)
朝阳市(凌源市、建平县、朝阳县、龙城区、双塔区、北票市、喀喇沁左翼蒙古族自治县)
五指山市(东方市、昌江黎族自治县、琼海市、万宁市、陵水黎族自治县、保亭黎族苗族自治县、文昌市、乐东黎族自治县、屯昌县、临高县、定安县、白沙黎族自治县、琼中黎族苗族自治县、澄迈县)
昭通市(威信县、巧家县、水富市、绥江县、彝良县、永善县、昭阳区、鲁甸县、盐津县、大关县、镇雄县)
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丹东市(宽甸满族自治县、元宝区、振兴区、凤城市、东港市、振安区)
资阳市(乐至县、雁江区、安岳县)
商洛市(商州区、商南县、山阳县、丹凤县、洛南县、镇安县、柞水县)
阳泉市(矿区、平定县、城区、盂县、郊区)
南阳市(镇平县、桐柏县、南召县、邓州市、淅川县、内乡县、方城县、宛城区、新野县、西峡县、卧龙区、唐河县、社旗县)
周口市(鹿邑县、扶沟县、郸城县、商水县、沈丘县、淮阳区、川汇区、西华县、太康县、项城市)
鹰潭市(余江区、贵溪市、月湖区)
来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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