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聊城市(阳谷县、莘县、东阿县、东昌府区、冠县、临清市、高唐县、茌平区)
文山壮族苗族自治州(丘北县、马关县、西畴县、麻栗坡县、广南县、富宁县、砚山县、文山市)
娄底市(涟源市、娄星区、冷水江市、双峰县、新化县)
大连市(西岗区、甘井子区、普兰店区、长海县、中山区、庄河市、瓦房店市、金州区、沙河口区、旅顺口区)
南阳市(淅川县、邓州市、南召县、西峡县、桐柏县、方城县、社旗县、内乡县、镇平县、新野县、宛城区、唐河县、卧龙区)
辽源市(西安区、龙山区、东丰县、东辽县)
石家庄市(藁城区、桥西区、辛集市、高邑县、井陉矿区、井陉县、平山县、栾城区、晋州市、新乐市、无极县、正定县、裕华区、新华区、深泽县、灵寿县、行唐县、长安区、赞皇县、元氏县、赵县、鹿泉区)
扬州市(邗江区、宝应县、高邮市、仪征市、广陵区、江都区)
襄阳市(襄州区、樊城区、宜城市、老河口市、谷城县、保康县、南漳县、襄城区、枣阳市)
克拉玛依市(白碱滩区、乌尔禾区、独山子区、克拉玛依区)
大兴安岭地区(塔河县、漠河市、呼玛县)
和田地区(和田市、民丰县、于田县、皮山县、策勒县、洛浦县、和田县、墨玉县)
黔东南苗族侗族自治州(剑河县、三穗县、台江县、镇远县、锦屏县、麻江县、黎平县、黄平县、丹寨县、岑巩县、榕江县、雷山县、凯里市、施秉县、天柱县、从江县)
安顺市(普定县、紫云苗族布依族自治县、镇宁布依族苗族自治县、西秀区、关岭布依族苗族自治县、平坝区)
潮州市(饶平县、潮安区、湘桥区)
宣城市(绩溪县、泾县、广德市、旌德县、郎溪县、宁国市、宣州区)
鞍山市(铁东区、台安县、岫岩满族自治县、海城市、千山区、立山区、铁西区)
枣庄市(薛城区、山亭区、滕州市、峄城区、市中区、台儿庄区)
石河子市(可克达拉市、新星市、北屯市、昆玉市、胡杨河市、铁门关市、阿拉尔市、图木舒克市、五家渠市、双河市、白杨市)
贺州市(八步区、昭平县、富川瑶族自治县、钟山县、平桂区)
合肥市(包河区、肥东县、庐江县、蜀山区、庐阳区、瑶海区、巢湖市、肥西县、长丰县)
绵阳市(梓潼县、游仙区、盐亭县、三台县、涪城区、江油市、安州区、平武县、北川羌族自治县)
吉安市(泰和县、峡江县、吉安县、青原区、新干县、吉水县、吉州区、井冈山市、遂川县、安福县、永新县、万安县、永丰县)
阳江市(江城区、阳春市、阳西县、阳东区)
天水市(清水县、甘谷县、武山县、秦安县、张家川回族自治县、麦积区、秦州区)
十堰市(茅箭区、郧阳区、张湾区、郧西县、房县、竹山县、竹溪县、丹江口市)
安庆市(宜秀区、宿松县、岳西县、大观区、迎江区、怀宁县、桐城市、潜山市、太湖县、望江县)
郴州市(资兴市、嘉禾县、桂阳县、桂东县、宜章县、永兴县、北湖区、临武县、安仁县、汝城县、苏仙区)
淮南市(潘集区、大通区、凤台县、寿县、田家庵区、八公山区、谢家集区)
四平市(梨树县、铁东区、铁西区、双辽市、伊通满族自治县)
迪庆藏族自治州(香格里拉市、德钦县、维西傈僳族自治县)
茂名市(茂南区、信宜市、电白区、化州市、高州市)
普洱市(江城哈尼族彝族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、景东彝族自治县、景谷傣族彝族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、西盟佤族自治县、思茅区、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、墨江哈尼族自治县、澜沧拉祜族自治县)
漳州市(南靖县、芗城区、诏安县、东山县、平和县、长泰区、华安县、龙文区、龙海区、云霄县、漳浦县)
阿克苏地区(库车市、拜城县、阿克苏市、阿瓦提县、柯坪县、沙雅县、温宿县、乌什县、新和县)
阜阳市(颍泉区、阜南县、界首市、太和县、颍上县、颍州区、临泉县、颍东区)
天津市(河北区、红桥区、滨海新区、宝坻区、东丽区、南开区、蓟州区、河西区、宁河区、武清区、西青区、和平区、津南区、静海区、河东区、北辰区)
哈密市(伊吾县、巴里坤哈萨克自治县、伊州区)
太原市(迎泽区、杏花岭区、尖草坪区、清徐县、晋源区、古交市、万柏林区、阳曲县、小店区、娄烦县)
佳木斯市(郊区、同江市、桦川县、前进区、向阳区、桦南县、东风区、汤原县、富锦市、抚远市)
鄂尔多斯市(乌审旗、伊金霍洛旗、鄂托克旗、东胜区、杭锦旗、康巴什区、准格尔旗、鄂托克前旗、达拉特旗)
济宁市(曲阜市、泗水县、微山县、邹城市、金乡县、兖州区、汶上县、梁山县、嘉祥县、鱼台县、任城区)
昆明市(禄劝彝族苗族自治县、东川区、富民县、盘龙区、石林彝族自治县、官渡区、西山区、安宁市、晋宁区、寻甸回族彝族自治县、呈贡区、嵩明县、五华区、宜良县)
常州市(天宁区、溧阳市、新北区、钟楼区、武进区、金坛区)
徐州市(丰县、邳州市、贾汪区、睢宁县、鼓楼区、泉山区、新沂市、铜山区、沛县、云龙区)
焦作市(温县、博爱县、孟州市、沁阳市、中站区、修武县、武陟县、马村区、山阳区、解放区)
南昌市(东湖区、红谷滩区、青山湖区、南昌县、青云谱区、安义县、进贤县、西湖区、新建区)
长春市(宽城区、二道区、绿园区、德惠市、朝阳区、九台区、双阳区、公主岭市、农安县、榆树市、南关区)
广西壮族自治区
果洛藏族自治州(玛多县、班玛县、久治县、甘德县、玛沁县、达日县)
淮安市(盱眙县、淮安区、涟水县、清江浦区、金湖县、淮阴区、洪泽区)
黄山市(黟县、黄山区、屯溪区、徽州区、歙县、祁门县、休宁县)
忻州市(五寨县、五台县、偏关县、原平市、静乐县、忻府区、定襄县、代县、岢岚县、河曲县、繁峙县、保德县、宁武县、神池县)
钦州市(钦北区、浦北县、灵山县、钦南区)
德宏傣族景颇族自治州(盈江县、陇川县、瑞丽市、芒市、梁河县)
潍坊市(昌邑市、青州市、安丘市、潍城区、临朐县、奎文区、寿光市、高密市、寒亭区、坊子区、诸城市、昌乐县)
兴安盟(乌兰浩特市、扎赉特旗、阿尔山市、科尔沁右翼中旗、突泉县、科尔沁右翼前旗)
哈尔滨市(道里区、木兰县、呼兰区、延寿县、平房区、双城区、巴彦县、道外区、香坊区、宾县、南岗区、阿城区、尚志市、方正县、依兰县、松北区、五常市、通河县)
盘锦市(双台子区、兴隆台区、大洼区、盘山县)
海南藏族自治州(贵德县、兴海县、贵南县、共和县、同德县)
临沂市(沂水县、沂南县、兰陵县、郯城县、莒南县、河东区、蒙阴县、平邑县、临沭县、兰山区、费县、罗庄区)
漯河市(郾城区、舞阳县、源汇区、召陵区、临颍县)
绍兴市(柯桥区、越城区、诸暨市、嵊州市、上虞区、新昌县)
信阳市(光山县、固始县、新县、商城县、息县、潢川县、淮滨县、浉河区、罗山县、平桥区)
怒江傈僳族自治州(泸水市、贡山独龙族怒族自治县、兰坪白族普米族自治县、福贡县)
玉林市(福绵区、北流市、玉州区、容县、陆川县、兴业县、博白县)
定西市(渭源县、安定区、临洮县、通渭县、漳县、岷县、陇西县)
大理白族自治州(云龙县、大理市、巍山彝族回族自治县、剑川县、南涧彝族自治县、洱源县、漾濞彝族自治县、鹤庆县、祥云县、弥渡县、永平县、宾川县)
白银市(靖远县、平川区、景泰县、会宁县、白银区)
清远市(连南瑶族自治县、阳山县、佛冈县、连山壮族瑶族自治县、清新区、清城区、英德市、连州市)
厦门市(思明区、集美区、湖里区、翔安区、同安区、海沧区)
贵港市(港南区、覃塘区、桂平市、平南县、港北区)
包头市(昆都仑区、石拐区、达尔罕茂明安联合旗、青山区、九原区、东河区、固阳县、白云鄂博矿区、土默特右旗)
日照市(东港区、岚山区、五莲县、莒县)
张掖市(民乐县、甘州区、临泽县、高台县、山丹县、肃南裕固族自治县)
上海市(静安区、青浦区、黄浦区、杨浦区、普陀区、闵行区、长宁区、徐汇区、崇明区、嘉定区、虹口区、奉贤区、宝山区、松江区、金山区、浦东新区)
新疆维吾尔自治区
澳门特别行政区
平凉市(崇信县、崆峒区、庄浪县、灵台县、静宁县、华亭市、泾川县)
济南市(济阳区、槐荫区、天桥区、平阴县、莱芜区、长清区、钢城区、历下区、历城区、市中区、章丘区、商河县)
鸡西市(滴道区、鸡东县、麻山区、密山市、虎林市、城子河区、恒山区、梨树区、鸡冠区)
平顶山市(叶县、湛河区、石龙区、鲁山县、卫东区、郏县、汝州市、宝丰县、新华区、舞钢市)
西安市(未央区、蓝田县、长安区、灞桥区、碑林区、高陵区、临潼区、雁塔区、阎良区、周至县、鄠邑区、新城区、莲湖区)
苏州市(相城区、虎丘区、昆山市、太仓市、常熟市、吴江区、姑苏区、吴中区、张家港市)
新乡市(获嘉县、凤泉区、卫辉市、辉县市、长垣市、红旗区、延津县、原阳县、封丘县、牧野区、卫滨区、新乡县)
攀枝花市(西区、仁和区、盐边县、米易县、东区)
河源市(源城区、东源县、紫金县、龙川县、连平县、和平县)
淮北市(烈山区、杜集区、濉溪县、相山区)
呼伦贝尔市(扎赉诺尔区、海拉尔区、新巴尔虎右旗、额尔古纳市、鄂温克族自治旗、牙克石市、阿荣旗、陈巴尔虎旗、根河市、鄂伦春自治旗、扎兰屯市、莫力达瓦达斡尔族自治旗、满洲里市、新巴尔虎左旗)
宜昌市(点军区、远安县、当阳市、伍家岗区、枝江市、长阳土家族自治县、宜都市、秭归县、夷陵区、兴山县、五峰土家族自治县、猇亭区、西陵区)
鹤岗市(萝北县、工农区、兴安区、东山区、绥滨县、向阳区、南山区、兴山区)
台州市(临海市、黄岩区、天台县、路桥区、椒江区、玉环市、三门县、仙居县、温岭市)
衢州市(江山市、开化县、柯城区、衢江区、常山县、龙游县)
仙桃市(神农架林区、天门市、潜江市)
崇左市(宁明县、龙州县、天等县、大新县、扶绥县、凭祥市、江州区)
金昌市(金川区、永昌县)
甘孜藏族自治州(道孚县、雅江县、德格县、巴塘县、泸定县、白玉县、石渠县、理塘县、新龙县、甘孜县、得荣县、康定市、丹巴县、乡城县、炉霍县、稻城县、色达县、九龙县)
无锡市(滨湖区、锡山区、宜兴市、惠山区、新吴区、梁溪区、江阴市)
宜宾市(珙县、兴文县、叙州区、江安县、长宁县、屏山县、筠连县、南溪区、翠屏区、高县)
九江市(瑞昌市、濂溪区、庐山市、湖口县、武宁县、永修县、柴桑区、共青城市、德安县、修水县、浔阳区、彭泽县、都昌县)
洛阳市(洛宁县、洛龙区、宜阳县、偃师区、涧西区、伊川县、瀍河回族区、孟津区、老城区、汝阳县、新安县、嵩县、西工区、栾川县)
朝阳市(喀喇沁左翼蒙古族自治县、北票市、双塔区、建平县、龙城区、朝阳县、凌源市)
甘南藏族自治州(合作市、玛曲县、迭部县、夏河县、舟曲县、临潭县、碌曲县、卓尼县)
杭州市(临平区、富阳区、拱墅区、钱塘区、临安区、萧山区、滨江区、西湖区、建德市、上城区、桐庐县、余杭区、淳安县)
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黔西南布依族苗族自治州(普安县、册亨县、安龙县、望谟县、兴仁市、贞丰县、兴义市、晴隆县)
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来源:@21世纪商业评论微博
来源:视觉中国
记者|张伟泽 编辑|李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释,所谓锅气,其实就是美拉德反应,从140到170摄氏度之间迅速升温;中餐也可以量化,他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年,是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上,燧氏是全场最火爆的展位,吸引了来自29个国家及地区的从业者,不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授,同时也是餐厅的老板,还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份,竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业,这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年,陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后,通过中美联合培养物理类研究生计划(CUSPEA,李政道项目)以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候,陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想,如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅,也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅,确实是很浪漫的想法,不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年,陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅,主打湖南湘菜。当时,香港本地的正宗的湘菜馆较少,书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台,这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿,他既非香港本土出生,又毫无社会经验和人脉积累,餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍,一度每个深夜都在反复自问:还要不要继续?
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购,清晨九点返校上课,深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时,湘菜必需的攸县香干等食材,香港根本买不到,每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转,最后收工往往已是午夜。
只是,这样的状态实在难以持续,这不仅是其自身餐厅的痛点,也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出,中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战:出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐,食材丰富,制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会,找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展,陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此,他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是,市面上的机器人不是自动化程度低,就是出品稳定性差,并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起,陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人,于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标,一个是全自动生产取代厨师,另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月,燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人,并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致,当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现,机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆,当时餐厅必须继续运营不能停歇,工程师就在阁楼上观察机器的使用情况,发现问题之后马上修正;在深夜,工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前,燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人,已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置,选择菜谱,机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道,中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”,这个职位类似于乐队的指挥,负责后厨的订单管理,例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下,所有的订单管理均由机器进行,后厨的信息在系统中集成处理,这可以让后厨更为有效,且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来,他还计划在目前的流程中加入人形机器人,让机器人做到切菜备料以及端盘上菜,真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外,家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户,家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低,因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人,预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广,未来厨师是否会失业?
陈冠华认为,未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来,成为艺术家一样的角色,负责开发新式的菜谱,并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单,如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露,全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套,“生产线正进行产能爬坡,预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时,深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件,且需要人手组装,因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出,对于这类高附加值的产品生产而言,在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量,亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府,但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高,燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解,燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台,目标营收达到1.6亿港元;到2028年,投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂,从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现,很多餐馆的中餐厨师,都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂,且后厨环境恶劣,在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映,这两年工资涨得快,已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示,目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师,大概需要每年10万美金,而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言,燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金,能够大大降低门店的营运成本。
据了解,燧氏科技已建立关键合作伙伴网络:与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu(服务超1.2万家餐厅)及日本Kyomirai达成合作,加速国际市场布局。
新闻结尾
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