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全国服务区域：
西宁市(城北区、湟源县、城西区、大通回族土族自治县、城东区、城中区、湟中区)
孝感市(云梦县、孝昌县、安陆市、孝南区、应城市、大悟县、汉川市)
佳木斯市(向阳区、抚远市、前进区、桦南县、郊区、同江市、富锦市、东风区、汤原县、桦川县)
鄂州市(鄂城区、华容区、梁子湖区)
包头市(石拐区、东河区、青山区、土默特右旗、达尔罕茂明安联合旗、九原区、固阳县、白云鄂博矿区、昆都仑区)
西安市(周至县、新城区、蓝田县、雁塔区、阎良区、莲湖区、长安区、灞桥区、鄠邑区、碑林区、高陵区、未央区、临潼区)
湘潭市(湘乡市、雨湖区、湘潭县、岳塘区、韶山市)
喀什地区(巴楚县、疏勒县、塔什库尔干塔吉克自治县、叶城县、麦盖提县、疏附县、伽师县、喀什市、莎车县、英吉沙县、岳普湖县、泽普县)
通辽市(霍林郭勒市、开鲁县、科尔沁区、科尔沁左翼后旗、科尔沁左翼中旗、扎鲁特旗、库伦旗、奈曼旗)
日照市(五莲县、东港区、莒县、岚山区)
资阳市(雁江区、安岳县、乐至县)
崇左市(宁明县、江州区、凭祥市、龙州县、天等县、大新县、扶绥县)
武威市(古浪县、民勤县、凉州区、天祝藏族自治县)
黄南藏族自治州(河南蒙古族自治县、同仁市、泽库县、尖扎县)
常州市(武进区、钟楼区、新北区、金坛区、天宁区、溧阳市)
泉州市(惠安县、晋江市、鲤城区、永春县、丰泽区、安溪县、石狮市、金门县、洛江区、南安市、泉港区、德化县)
海口市(琼山区、美兰区、秀英区、龙华区)
茂名市(茂南区、电白区、信宜市、高州市、化州市)
曲靖市(会泽县、麒麟区、宣威市、马龙区、富源县、罗平县、师宗县、陆良县、沾益区)
宜春市(高安市、宜丰县、樟树市、万载县、丰城市、上高县、袁州区、靖安县、奉新县、铜鼓县)
景德镇市(昌江区、浮梁县、乐平市、珠山区)
通化市(集安市、梅河口市、二道江区、通化县、柳河县、辉南县、东昌区)
驻马店市(新蔡县、上蔡县、汝南县、遂平县、西平县、平舆县、泌阳县、正阳县、确山县、驿城区)
天津市(河东区、北辰区、宝坻区、宁河区、河北区、红桥区、南开区、和平区、静海区、蓟州区、河西区、武清区、津南区、西青区、滨海新区、东丽区)
嘉兴市(秀洲区、海盐县、平湖市、嘉善县、桐乡市、南湖区、海宁市)
安庆市(宿松县、桐城市、岳西县、潜山市、大观区、迎江区、望江县、太湖县、宜秀区、怀宁县)
江门市(鹤山市、新会区、台山市、开平市、恩平市、江海区、蓬江区)
东莞市
杭州市(建德市、拱墅区、临安区、西湖区、萧山区、桐庐县、余杭区、上城区、富阳区、钱塘区、临平区、淳安县、滨江区)
铜川市(宜君县、王益区、印台区、耀州区)
六盘水市(水城区、六枝特区、钟山区、盘州市)
海东市(化隆回族自治县、乐都区、民和回族土族自治县、平安区、互助土族自治县、循化撒拉族自治县)
漳州市(华安县、诏安县、龙海区、龙文区、南靖县、长泰区、漳浦县、平和县、云霄县、东山县、芗城区)
保山市(昌宁县、施甸县、隆阳区、龙陵县、腾冲市)
唐山市(遵化市、路北区、滦南县、古冶区、迁安市、开平区、丰润区、玉田县、乐亭县、滦州市、路南区、曹妃甸区、迁西县、丰南区)
运城市(稷山县、平陆县、闻喜县、永济市、万荣县、临猗县、垣曲县、新绛县、河津市、盐湖区、夏县、芮城县、绛县)
临沧市(镇康县、临翔区、凤庆县、云县、耿马傣族佤族自治县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、沧源佤族自治县、永德县)
合肥市(肥西县、包河区、蜀山区、巢湖市、长丰县、肥东县、庐江县、瑶海区、庐阳区)
岳阳市(云溪区、平江县、君山区、汨罗市、岳阳楼区、临湘市、华容县、湘阴县、岳阳县)
泰安市(肥城市、泰山区、岱岳区、新泰市、宁阳县、东平县)
邵阳市(绥宁县、武冈市、双清区、邵阳县、新宁县、北塔区、邵东市、城步苗族自治县、大祥区、新邵县、隆回县、洞口县)
白银市(景泰县、靖远县、白银区、会宁县、平川区)
临汾市(古县、汾西县、襄汾县、翼城县、大宁县、安泽县、隰县、霍州市、浮山县、永和县、蒲县、尧都区、吉县、侯马市、洪洞县、曲沃县、乡宁县)
商丘市(宁陵县、永城市、梁园区、睢阳区、民权县、睢县、夏邑县、虞城县、柘城县)
许昌市(襄城县、鄢陵县、魏都区、禹州市、建安区、长葛市)
九江市(瑞昌市、武宁县、柴桑区、浔阳区、共青城市、德安县、濂溪区、都昌县、永修县、湖口县、庐山市、彭泽县、修水县)
香港特别行政区
潍坊市(坊子区、诸城市、奎文区、潍城区、青州市、高密市、昌邑市、安丘市、寿光市、临朐县、寒亭区、昌乐县)
三门峡市(卢氏县、陕州区、灵宝市、湖滨区、义马市、渑池县)
重庆市(开州区、合川区、铜梁区、梁平区、黔江区、酉阳土家族苗族自治县、南川区、巫山县、巫溪县、武隆区、秀山土家族苗族自治县、丰都县、大足区、大渡口区、九龙坡区、江津区、永川区、璧山区、渝中区、奉节县、巴南区、城口县、沙坪坝区、渝北区、北碚区、南岸区、忠县、彭水苗族土家族自治县、石柱土家族自治县、云阳县、垫江县、涪陵区、潼南区、綦江区、江北区、万州区、长寿区、荣昌区)
铜仁市(德江县、玉屏侗族自治县、印江土家族苗族自治县、松桃苗族自治县、石阡县、沿河土家族自治县、思南县、江口县、碧江区、万山区)
南阳市(西峡县、社旗县、方城县、南召县、内乡县、桐柏县、邓州市、唐河县、镇平县、新野县、宛城区、淅川县、卧龙区)
三亚市(海棠区、吉阳区、天涯区、崖州区)
普洱市(宁洱哈尼族彝族自治县、墨江哈尼族自治县、景东彝族自治县、西盟佤族自治县、澜沧拉祜族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、江城哈尼族彝族自治县、景谷傣族彝族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、思茅区)
淮北市(烈山区、濉溪县、相山区、杜集区)
焦作市(山阳区、中站区、马村区、修武县、温县、博爱县、解放区、沁阳市、孟州市、武陟县)
长沙市(雨花区、望城区、长沙县、浏阳市、芙蓉区、岳麓区、宁乡市、天心区、开福区)
随州市(随县、曾都区、广水市)
河池市(巴马瑶族自治县、罗城仫佬族自治县、环江毛南族自治县、凤山县、东兰县、宜州区、大化瑶族自治县、都安瑶族自治县、金城江区、南丹县、天峨县)
酒泉市(肃州区、肃北蒙古族自治县、阿克塞哈萨克族自治县、玉门市、敦煌市、金塔县、瓜州县)
吐鲁番市(鄯善县、高昌区、托克逊县)
定西市(渭源县、临洮县、陇西县、安定区、岷县、通渭县、漳县)
惠州市(惠阳区、惠东县、惠城区、博罗县、龙门县)
宝鸡市(凤县、陇县、扶风县、陈仓区、岐山县、眉县、渭滨区、麟游县、凤翔区、千阳县、金台区、太白县)
鸡西市(滴道区、城子河区、虎林市、密山市、鸡东县、恒山区、梨树区、麻山区、鸡冠区)
克拉玛依市(独山子区、克拉玛依区、乌尔禾区、白碱滩区)
云浮市(云城区、云安区、郁南县、罗定市、新兴县)
成都市(新都区、都江堰市、蒲江县、彭州市、新津区、锦江区、崇州市、双流区、青羊区、金堂县、大邑县、温江区、成华区、武侯区、青白江区、龙泉驿区、郫都区、邛崃市、金牛区、简阳市)
伊犁哈萨克自治州(尼勒克县、巩留县、霍城县、伊宁县、特克斯县、伊宁市、新源县、霍尔果斯市、察布查尔锡伯自治县、奎屯市、昭苏县)
巴彦淖尔市(乌拉特中旗、乌拉特后旗、磴口县、乌拉特前旗、杭锦后旗、临河区、五原县)
上饶市(婺源县、德兴市、铅山县、万年县、信州区、余干县、广信区、横峰县、广丰区、玉山县、鄱阳县、弋阳县)
北京市(朝阳区、怀柔区、东城区、延庆区、通州区、丰台区、大兴区、石景山区、房山区、顺义区、门头沟区、西城区、平谷区、密云区、海淀区、昌平区)
丹东市(凤城市、宽甸满族自治县、振兴区、元宝区、振安区、东港市)
徐州市(铜山区、沛县、新沂市、云龙区、丰县、邳州市、贾汪区、睢宁县、鼓楼区、泉山区)
牡丹江市(西安区、东宁市、爱民区、海林市、林口县、绥芬河市、阳明区、宁安市、穆棱市、东安区)
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永州市(江华瑶族自治县、祁阳市、江永县、冷水滩区、新田县、双牌县、零陵区、蓝山县、东安县、道县、宁远县)
郑州市(新郑市、金水区、惠济区、二七区、巩义市、登封市、新密市、中牟县、上街区、管城回族区、中原区、荥阳市)
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信阳市(平桥区、浉河区、新县、罗山县、潢川县、固始县、商城县、光山县、息县、淮滨县)
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来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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