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六安市(裕安区、舒城县、金寨县、金安区、霍邱县、叶集区、霍山县)
银川市(西夏区、兴庆区、金凤区、永宁县、贺兰县、灵武市)
杭州市(淳安县、建德市、钱塘区、临安区、桐庐县、萧山区、西湖区、余杭区、滨江区、富阳区、临平区、拱墅区、上城区)
运城市(夏县、闻喜县、芮城县、新绛县、盐湖区、万荣县、垣曲县、河津市、绛县、平陆县、永济市、稷山县、临猗县)
九江市(修水县、浔阳区、共青城市、濂溪区、德安县、都昌县、瑞昌市、彭泽县、湖口县、庐山市、永修县、武宁县、柴桑区)
福州市(鼓楼区、连江县、闽清县、闽侯县、台江区、长乐区、福清市、罗源县、平潭县、永泰县、晋安区、仓山区、马尾区)
金华市(浦江县、永康市、金东区、婺城区、东阳市、义乌市、兰溪市、武义县、磐安县)
重庆市(江北区、江津区、璧山区、北碚区、忠县、黔江区、涪陵区、云阳县、铜梁区、沙坪坝区、武隆区、石柱土家族自治县、巫山县、秀山土家族苗族自治县、酉阳土家族苗族自治县、丰都县、城口县、万州区、垫江县、长寿区、大渡口区、巫溪县、渝中区、梁平区、渝北区、大足区、合川区、潼南区、荣昌区、巴南区、綦江区、开州区、永川区、南岸区、九龙坡区、彭水苗族土家族自治县、南川区、奉节县)
遵义市(赤水市、道真仡佬族苗族自治县、红花岗区、汇川区、绥阳县、湄潭县、凤冈县、余庆县、务川仡佬族苗族自治县、播州区、习水县、正安县、桐梓县、仁怀市)
伊犁哈萨克自治州(霍尔果斯市、伊宁县、察布查尔锡伯自治县、霍城县、奎屯市、巩留县、昭苏县、尼勒克县、特克斯县、伊宁市、新源县)
阿克苏地区(拜城县、乌什县、阿克苏市、库车市、柯坪县、温宿县、阿瓦提县、新和县、沙雅县)
揭阳市(普宁市、揭西县、揭东区、榕城区、惠来县)
长沙市(芙蓉区、望城区、岳麓区、浏阳市、雨花区、天心区、开福区、长沙县、宁乡市)
保定市(博野县、高阳县、高碑店市、雄县、徐水区、涿州市、望都县、易县、定兴县、容城县、竞秀区、蠡县、定州市、涞水县、唐县、满城区、阜平县、清苑区、曲阳县、涞源县、顺平县、莲池区、安国市、安新县)
遂宁市(射洪市、船山区、蓬溪县、大英县、安居区)
博尔塔拉蒙古自治州(精河县、温泉县、阿拉山口市、博乐市)
河源市(紫金县、东源县、源城区、和平县、连平县、龙川县)
鄂尔多斯市(达拉特旗、康巴什区、伊金霍洛旗、东胜区、鄂托克前旗、杭锦旗、乌审旗、鄂托克旗、准格尔旗)
沧州市(新华区、海兴县、东光县、黄骅市、吴桥县、运河区、泊头市、献县、河间市、盐山县、青县、南皮县、任丘市、孟村回族自治县、肃宁县、沧县)
安庆市(岳西县、望江县、大观区、怀宁县、宿松县、宜秀区、迎江区、桐城市、太湖县、潜山市)
郑州市(巩义市、上街区、登封市、二七区、新密市、中牟县、金水区、中原区、新郑市、荥阳市、惠济区、管城回族区)
淮安市(清江浦区、淮阴区、淮安区、金湖县、洪泽区、涟水县、盱眙县)
梧州市(蒙山县、长洲区、万秀区、藤县、苍梧县、岑溪市、龙圩区)
山南市(加查县、错那市、贡嘎县、乃东区、隆子县、琼结县、扎囊县、浪卡子县、曲松县、措美县、桑日县、洛扎县)
宿州市(埇桥区、砀山县、萧县、泗县、灵璧县)
连云港市(赣榆区、海州区、灌南县、东海县、连云区、灌云县)
五指山市(陵水黎族自治县、万宁市、文昌市、定安县、白沙黎族自治县、屯昌县、东方市、澄迈县、保亭黎族苗族自治县、临高县、琼中黎族苗族自治县、乐东黎族自治县、琼海市、昌江黎族自治县)
平凉市(华亭市、崇信县、静宁县、泾川县、庄浪县、灵台县、崆峒区)
厦门市(同安区、思明区、海沧区、湖里区、翔安区、集美区)
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酒泉市(肃州区、敦煌市、肃北蒙古族自治县、阿克塞哈萨克族自治县、瓜州县、玉门市、金塔县)
新乡市(获嘉县、长垣市、新乡县、延津县、红旗区、原阳县、卫辉市、辉县市、封丘县、凤泉区、卫滨区、牧野区)
定西市(漳县、安定区、临洮县、岷县、陇西县、通渭县、渭源县)
济宁市(鱼台县、汶上县、邹城市、梁山县、曲阜市、泗水县、任城区、嘉祥县、金乡县、微山县、兖州区)
鞍山市(立山区、台安县、千山区、海城市、铁西区、铁东区、岫岩满族自治县)
兴安盟(扎赉特旗、阿尔山市、突泉县、乌兰浩特市、科尔沁右翼前旗、科尔沁右翼中旗)
黑河市(逊克县、嫩江市、北安市、孙吴县、爱辉区、五大连池市)
南昌市(青山湖区、红谷滩区、青云谱区、西湖区、进贤县、新建区、东湖区、南昌县、安义县)
潍坊市(寒亭区、寿光市、安丘市、奎文区、潍城区、临朐县、坊子区、昌乐县、昌邑市、青州市、诸城市、高密市)
云浮市(新兴县、罗定市、云安区、郁南县、云城区)
阳泉市(盂县、城区、矿区、郊区、平定县)
十堰市(房县、郧阳区、竹溪县、竹山县、丹江口市、张湾区、郧西县、茅箭区)
凉山彝族自治州(布拖县、德昌县、盐源县、会东县、冕宁县、西昌市、美姑县、越西县、会理市、宁南县、普格县、木里藏族自治县、雷波县、金阳县、喜德县、甘洛县、昭觉县)
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德宏傣族景颇族自治州(瑞丽市、盈江县、陇川县、梁河县、芒市)
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舟山市(定海区、岱山县、普陀区、嵊泗县)
阿里地区(革吉县、普兰县、札达县、改则县、噶尔县、日土县、措勤县)
株洲市(天元区、醴陵市、荷塘区、炎陵县、石峰区、芦淞区、渌口区、攸县、茶陵县)
佳木斯市(抚远市、郊区、汤原县、富锦市、桦川县、向阳区、前进区、同江市、东风区、桦南县)
沈阳市(辽中区、法库县、铁西区、大东区、沈北新区、浑南区、新民市、苏家屯区、于洪区、康平县、皇姑区、沈河区、和平区)
铜川市(王益区、印台区、耀州区、宜君县)
昌吉回族自治州(木垒哈萨克自治县、呼图壁县、阜康市、奇台县、吉木萨尔县、玛纳斯县、昌吉市)
三沙市(南沙区、西沙区)
益阳市(资阳区、沅江市、南县、桃江县、赫山区、安化县)
吕梁市(文水县、石楼县、柳林县、岚县、孝义市、中阳县、临县、交口县、离石区、汾阳市、兴县、方山县、交城县)
池州市(石台县、青阳县、东至县、贵池区)
金昌市(永昌县、金川区)
徐州市(邳州市、贾汪区、沛县、新沂市、睢宁县、铜山区、丰县、泉山区、云龙区、鼓楼区)
来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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