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贵阳市(清镇市、修文县、花溪区、开阳县、乌当区、白云区、观山湖区、息烽县、云岩区、南明区)

湘西土家族苗族自治州(吉首市、花垣县、古丈县、凤凰县、保靖县、泸溪县、龙山县、永顺县)

哈尔滨市(呼兰区、巴彦县、松北区、五常市、平房区、南岗区、宾县、方正县、尚志市、香坊区、依兰县、阿城区、道里区、道外区、延寿县、木兰县、通河县、双城区)

长沙市(开福区、岳麓区、芙蓉区、望城区、长沙县、浏阳市、天心区、雨花区、宁乡市)  石家庄市(裕华区、赵县、井陉县、新华区、藁城区、栾城区、赞皇县、辛集市、灵寿县、长安区、元氏县、深泽县、鹿泉区、桥西区、平山县、晋州市、井陉矿区、高邑县、新乐市、正定县、无极县、行唐县)

淮北市(烈山区、濉溪县、相山区、杜集区)

济南市(章丘区、莱芜区、长清区、历下区、市中区、平阴县、济阳区、商河县、槐荫区、天桥区、钢城区、历城区)

重庆市(武隆区、巫溪县、奉节县、九龙坡区、云阳县、巫山县、垫江县、铜梁区、开州区、丰都县、黔江区、綦江区、秀山土家族苗族自治县、渝北区、长寿区、南川区、江津区、酉阳土家族苗族自治县、梁平区、大足区、南岸区、万州区、城口县、沙坪坝区、渝中区、巴南区、璧山区、合川区、石柱土家族自治县、忠县、大渡口区、江北区、潼南区、彭水苗族土家族自治县、涪陵区、永川区、北碚区、荣昌区)中山市

延安市(吴起县、延长县、洛川县、宜川县、富县、甘泉县、安塞区、宝塔区、子长市、延川县、志丹县、黄陵县、黄龙县)  保山市(龙陵县、施甸县、隆阳区、腾冲市、昌宁县)

南京市(高淳区、雨花台区、六合区、玄武区、浦口区、建邺区、江宁区、秦淮区、栖霞区、溧水区、鼓楼区)

兰州市(安宁区、西固区、城关区、永登县、榆中县、皋兰县、七里河区、红古区)

海东市(乐都区、化隆回族自治县、民和回族土族自治县、互助土族自治县、循化撒拉族自治县、平安区)

本溪市(桓仁满族自治县、溪湖区、平山区、明山区、本溪满族自治县、南芬区)

阳泉市(郊区、矿区、平定县、盂县、城区)

资阳市(乐至县、安岳县、雁江区)

鄂尔多斯市(鄂托克旗、康巴什区、伊金霍洛旗、乌审旗、达拉特旗、东胜区、鄂托克前旗、准格尔旗、杭锦旗)

成都市(新都区、简阳市、新津区、武侯区、彭州市、金牛区、邛崃市、青白江区、金堂县、成华区、大邑县、青羊区、都江堰市、蒲江县、崇州市、锦江区、双流区、龙泉驿区、郫都区、温江区)

清远市(佛冈县、连州市、清新区、连南瑶族自治县、清城区、连山壮族瑶族自治县、阳山县、英德市)

铜仁市(江口县、松桃苗族自治县、印江土家族苗族自治县、思南县、碧江区、德江县、沿河土家族自治县、玉屏侗族自治县、石阡县、万山区)

绍兴市(嵊州市、柯桥区、上虞区、诸暨市、越城区、新昌县)

鸡西市(鸡东县、密山市、梨树区、恒山区、滴道区、虎林市、鸡冠区、城子河区、麻山区)

南阳市(邓州市、内乡县、唐河县、宛城区、新野县、桐柏县、社旗县、方城县、淅川县、西峡县、镇平县、南召县、卧龙区)

巴彦淖尔市(磴口县、乌拉特后旗、杭锦后旗、临河区、五原县、乌拉特前旗、乌拉特中旗)

甘孜藏族自治州(乡城县、白玉县、丹巴县、石渠县、德格县、得荣县、新龙县、康定市、巴塘县、雅江县、色达县、甘孜县、炉霍县、稻城县、理塘县、九龙县、道孚县、泸定县)

海北藏族自治州(门源回族自治县、海晏县、祁连县、刚察县)

滨州市(博兴县、无棣县、惠民县、邹平市、阳信县、滨城区、沾化区)

喀什地区(英吉沙县、岳普湖县、疏勒县、喀什市、麦盖提县、巴楚县、疏附县、泽普县、莎车县、叶城县、塔什库尔干塔吉克自治县、伽师县)

郑州市(巩义市、新密市、荥阳市、中原区、新郑市、登封市、惠济区、上街区、管城回族区、二七区、金水区、中牟县)

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蚌埠市(淮上区、五河县、龙子湖区、固镇县、蚌山区、禹会区、怀远县)

邢台市(内丘县、南和区、威县、临城县、清河县、南宫市、隆尧县、柏乡县、沙河市、任泽区、新河县、平乡县、临西县、宁晋县、信都区、广宗县、巨鹿县、襄都区)

苏州市(虎丘区、太仓市、吴江区、常熟市、相城区、姑苏区、张家港市、昆山市、吴中区)

泰安市(岱岳区、泰山区、新泰市、宁阳县、东平县、肥城市)  松原市(长岭县、扶余市、前郭尔罗斯蒙古族自治县、宁江区、乾安县)

萍乡市(上栗县、莲花县、芦溪县、湘东区、安源区)

宜春市(宜丰县、万载县、靖安县、樟树市、袁州区、奉新县、铜鼓县、上高县、高安市、丰城市)

六盘水市(钟山区、六枝特区、水城区、盘州市)四平市(梨树县、伊通满族自治县、双辽市、铁东区、铁西区)

驻马店市(西平县、平舆县、新蔡县、正阳县、汝南县、驿城区、遂平县、泌阳县、确山县、上蔡县)  合肥市(巢湖市、庐江县、肥西县、蜀山区、长丰县、庐阳区、肥东县、包河区、瑶海区)

福州市(罗源县、鼓楼区、永泰县、仓山区、闽侯县、马尾区、连江县、闽清县、长乐区、台江区、福清市、晋安区、平潭县)

雅安市(天全县、宝兴县、名山区、雨城区、芦山县、汉源县、石棉县、荥经县)

新乡市(原阳县、获嘉县、新乡县、红旗区、牧野区、延津县、凤泉区、长垣市、封丘县、卫滨区、辉县市、卫辉市)聊城市(东昌府区、临清市、莘县、东阿县、阳谷县、高唐县、冠县、茌平区)

广元市(利州区、青川县、旺苍县、剑阁县、昭化区、苍溪县、朝天区)

克拉玛依市(乌尔禾区、白碱滩区、克拉玛依区、独山子区)

平凉市(灵台县、崇信县、静宁县、崆峒区、泾川县、华亭市、庄浪县)

长春市(德惠市、榆树市、九台区、二道区、朝阳区、宽城区、绿园区、农安县、公主岭市、南关区、双阳区)

长治市(黎城县、沁源县、屯留区、潞城区、武乡县、上党区、沁县、潞州区、襄垣县、平顺县、长子县、壶关县)

佳木斯市(东风区、桦南县、前进区、汤原县、抚远市、向阳区、富锦市、桦川县、同江市、郊区)

深圳市(福田区、龙岗区、龙华区、盐田区、坪山区、宝安区、南山区、光明区、罗湖区)

遂宁市(安居区、船山区、蓬溪县、射洪市、大英县)

赤峰市(敖汉旗、红山区、阿鲁科尔沁旗、元宝山区、松山区、巴林右旗、喀喇沁旗、克什克腾旗、林西县、宁城县、巴林左旗、翁牛特旗)

淮南市(大通区、潘集区、寿县、八公山区、田家庵区、谢家集区、凤台县)

黔南布依族苗族自治州(荔波县、龙里县、长顺县、福泉市、惠水县、独山县、瓮安县、罗甸县、平塘县、三都水族自治县、都匀市、贵定县)

普洱市(孟连傣族拉祜族佤族自治县、景东彝族自治县、景谷傣族彝族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、江城哈尼族彝族自治县、西盟佤族自治县、澜沧拉祜族自治县、思茅区、墨江哈尼族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县)

张家口市(桥西区、怀安县、赤城县、尚义县、崇礼区、蔚县、宣化区、下花园区、康保县、怀来县、涿鹿县、阳原县、沽源县、桥东区、万全区、张北县)

南通市(通州区、海安市、崇川区、如皋市、如东县、启东市、海门区)

阜新市(细河区、海州区、太平区、清河门区、新邱区、阜新蒙古族自治县、彰武县)

吉林市(舒兰市、丰满区、永吉县、昌邑区、船营区、蛟河市、桦甸市、磐石市、龙潭区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。