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昌吉回族自治州(昌吉市、阜康市、吉木萨尔县、木垒哈萨克自治县、奇台县、呼图壁县、玛纳斯县)

兰州市(永登县、七里河区、安宁区、皋兰县、榆中县、西固区、城关区、红古区)

红河哈尼族彝族自治州(元阳县、建水县、石屏县、绿春县、金平苗族瑶族傣族自治县、弥勒市、开远市、泸西县、蒙自市、个旧市、屏边苗族自治县、红河县、河口瑶族自治县)

赣州市(全南县、龙南市、瑞金市、信丰县、会昌县、于都县、南康区、赣县区、宁都县、章贡区、上犹县、定南县、寻乌县、安远县、崇义县、石城县、兴国县、大余县)  阿勒泰地区(福海县、阿勒泰市、布尔津县、青河县、富蕴县、哈巴河县、吉木乃县)

济南市(章丘区、莱芜区、历下区、市中区、济阳区、商河县、槐荫区、长清区、钢城区、历城区、平阴县、天桥区)

淮安市(盱眙县、清江浦区、涟水县、淮安区、金湖县、淮阴区、洪泽区)

许昌市(魏都区、禹州市、建安区、长葛市、鄢陵县、襄城县)柳州市(融安县、鱼峰区、柳江区、三江侗族自治县、柳北区、城中区、柳城县、融水苗族自治县、柳南区、鹿寨县)

海东市(互助土族自治县、乐都区、循化撒拉族自治县、化隆回族自治县、平安区、民和回族土族自治县)  广安市(武胜县、邻水县、广安区、华蓥市、岳池县、前锋区)

张掖市(甘州区、山丹县、肃南裕固族自治县、临泽县、高台县、民乐县)

哈密市(伊州区、巴里坤哈萨克自治县、伊吾县)

湘西土家族苗族自治州(龙山县、保靖县、花垣县、古丈县、凤凰县、永顺县、吉首市、泸溪县)

朝阳市(建平县、北票市、龙城区、凌源市、喀喇沁左翼蒙古族自治县、朝阳县、双塔区)

台州市(玉环市、路桥区、天台县、黄岩区、温岭市、三门县、椒江区、仙居县、临海市)

滁州市(琅琊区、定远县、全椒县、明光市、南谯区、天长市、来安县、凤阳县)

荆门市(钟祥市、东宝区、京山市、沙洋县、掇刀区)

长春市(德惠市、绿园区、公主岭市、宽城区、朝阳区、农安县、榆树市、九台区、双阳区、南关区、二道区)

固原市(隆德县、原州区、泾源县、彭阳县、西吉县)

肇庆市(端州区、高要区、鼎湖区、广宁县、怀集县、德庆县、封开县、四会市)

阿坝藏族羌族自治州(金川县、理县、小金县、松潘县、若尔盖县、九寨沟县、壤塘县、红原县、马尔康市、阿坝县、茂县、汶川县、黑水县)

通化市(通化县、辉南县、梅河口市、二道江区、柳河县、集安市、东昌区)

西安市(长安区、高陵区、新城区、周至县、临潼区、灞桥区、鄠邑区、阎良区、碑林区、未央区、雁塔区、莲湖区、蓝田县)

池州市(石台县、东至县、青阳县、贵池区)

上海市(青浦区、普陀区、崇明区、松江区、奉贤区、虹口区、静安区、杨浦区、嘉定区、金山区、宝山区、徐汇区、黄浦区、浦东新区、闵行区、长宁区)

日喀则市(拉孜县、岗巴县、谢通门县、定日县、桑珠孜区、萨迦县、仁布县、吉隆县、昂仁县、白朗县、仲巴县、南木林县、定结县、聂拉木县、康马县、江孜县、亚东县、萨嘎县)

随州市(随县、曾都区、广水市)

宁德市(柘荣县、古田县、霞浦县、寿宁县、蕉城区、福鼎市、福安市、屏南县、周宁县)

宿州市(灵璧县、埇桥区、萧县、泗县、砀山县)

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海西蒙古族藏族自治州(乌兰县、茫崖市、天峻县、都兰县、德令哈市、格尔木市)

中山市

佳木斯市(向阳区、富锦市、桦川县、前进区、桦南县、汤原县、郊区、东风区、抚远市、同江市)

亳州市(谯城区、利辛县、涡阳县、蒙城县)  六安市(裕安区、叶集区、霍邱县、金安区、金寨县、舒城县、霍山县)

广元市(剑阁县、旺苍县、利州区、苍溪县、朝天区、昭化区、青川县)

潍坊市(奎文区、寒亭区、临朐县、寿光市、潍城区、坊子区、昌乐县、诸城市、青州市、高密市、安丘市、昌邑市)

巴彦淖尔市(乌拉特后旗、磴口县、杭锦后旗、乌拉特中旗、五原县、乌拉特前旗、临河区)伊春市(铁力市、大箐山县、丰林县、乌翠区、南岔县、嘉荫县、友好区、金林区、伊美区、汤旺县)

重庆市(梁平区、石柱土家族自治县、巴南区、巫山县、万州区、涪陵区、开州区、秀山土家族苗族自治县、城口县、九龙坡区、忠县、永川区、奉节县、潼南区、璧山区、黔江区、南岸区、綦江区、巫溪县、云阳县、合川区、南川区、酉阳土家族苗族自治县、大渡口区、垫江县、铜梁区、江津区、渝北区、江北区、武隆区、荣昌区、北碚区、丰都县、大足区、长寿区、渝中区、沙坪坝区、彭水苗族土家族自治县)  迪庆藏族自治州(德钦县、香格里拉市、维西傈僳族自治县)

鹰潭市(月湖区、余江区、贵溪市)

海南藏族自治州(贵德县、同德县、贵南县、共和县、兴海县)

凉山彝族自治州(会理市、会东县、雷波县、布拖县、昭觉县、普格县、喜德县、越西县、金阳县、冕宁县、盐源县、甘洛县、宁南县、木里藏族自治县、美姑县、德昌县、西昌市)抚州市(黎川县、宜黄县、南城县、乐安县、广昌县、南丰县、崇仁县、东乡区、资溪县、金溪县、临川区)

天水市(麦积区、甘谷县、清水县、武山县、秦安县、秦州区、张家川回族自治县)

辽源市(东辽县、东丰县、龙山区、西安区)

通辽市(科尔沁左翼中旗、开鲁县、扎鲁特旗、科尔沁左翼后旗、奈曼旗、库伦旗、科尔沁区、霍林郭勒市)

鹤岗市(兴安区、兴山区、工农区、向阳区、东山区、绥滨县、萝北县、南山区)

吉安市(新干县、万安县、泰和县、吉安县、遂川县、井冈山市、安福县、永新县、峡江县、吉州区、吉水县、青原区、永丰县)

松原市(前郭尔罗斯蒙古族自治县、乾安县、长岭县、扶余市、宁江区)

泰州市(姜堰区、兴化市、泰兴市、高港区、靖江市、海陵区)

烟台市(招远市、牟平区、栖霞市、莱阳市、龙口市、芝罘区、海阳市、福山区、莱山区、莱州市、蓬莱区)

天津市(河北区、宝坻区、津南区、宁河区、蓟州区、武清区、东丽区、西青区、河西区、滨海新区、河东区、南开区、北辰区、和平区、红桥区、静海区)

舟山市(普陀区、嵊泗县、岱山县、定海区)

辽阳市(文圣区、白塔区、宏伟区、太子河区、灯塔市、辽阳县、弓长岭区)

蚌埠市(禹会区、五河县、龙子湖区、固镇县、蚌山区、怀远县、淮上区)

青岛市(城阳区、市北区、市南区、胶州市、崂山区、平度市、黄岛区、李沧区、即墨区、莱西市)

七台河市(茄子河区、新兴区、桃山区、勃利县)

曲靖市(麒麟区、罗平县、宣威市、富源县、沾益区、师宗县、陆良县、会泽县、马龙区)

内江市(隆昌市、东兴区、市中区、威远县、资中县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。