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通化市(通化县、梅河口市、集安市、辉南县、柳河县、二道江区、东昌区)

海北藏族自治州(海晏县、刚察县、祁连县、门源回族自治县)

湖州市(德清县、长兴县、安吉县、吴兴区、南浔区)

温州市(文成县、苍南县、瑞安市、瓯海区、永嘉县、乐清市、龙湾区、洞头区、鹿城区、平阳县、泰顺县、龙港市)  枣庄市(峄城区、山亭区、台儿庄区、市中区、薛城区、滕州市)

黑河市(逊克县、爱辉区、北安市、孙吴县、五大连池市、嫩江市)

汉中市(留坝县、勉县、略阳县、宁强县、城固县、西乡县、洋县、南郑区、镇巴县、佛坪县、汉台区)

常德市(桃源县、武陵区、澧县、津市市、安乡县、汉寿县、石门县、临澧县、鼎城区)

平顶山市(卫东区、郏县、舞钢市、叶县、宝丰县、湛河区、石龙区、鲁山县、汝州市、新华区)  佳木斯市(富锦市、郊区、同江市、前进区、向阳区、桦川县、汤原县、抚远市、东风区、桦南县)

眉山市(丹棱县、洪雅县、东坡区、青神县、彭山区、仁寿县)

淄博市(张店区、高青县、沂源县、周村区、淄川区、博山区、临淄区、桓台县)

广州市(从化区、番禺区、荔湾区、增城区、黄埔区、南沙区、花都区、天河区、越秀区、白云区、海珠区)

赤峰市(敖汉旗、元宝山区、松山区、翁牛特旗、巴林右旗、宁城县、克什克腾旗、阿鲁科尔沁旗、林西县、巴林左旗、红山区、喀喇沁旗)

内蒙古自治区

呼伦贝尔市(陈巴尔虎旗、满洲里市、阿荣旗、新巴尔虎右旗、鄂伦春自治旗、海拉尔区、新巴尔虎左旗、根河市、牙克石市、莫力达瓦达斡尔族自治旗、鄂温克族自治旗、扎兰屯市、扎赉诺尔区、额尔古纳市)

盐城市(大丰区、亭湖区、盐都区、响水县、阜宁县、东台市、射阳县、滨海县、建湖县)

南京市(鼓楼区、江宁区、建邺区、玄武区、秦淮区、雨花台区、溧水区、浦口区、高淳区、栖霞区、六合区)

六盘水市(六枝特区、盘州市、水城区、钟山区)

连云港市(东海县、海州区、灌南县、灌云县、赣榆区、连云区)

抚州市(黎川县、宜黄县、金溪县、资溪县、临川区、乐安县、崇仁县、南城县、东乡区、南丰县、广昌县)

铁岭市(开原市、铁岭县、西丰县、昌图县、调兵山市、清河区、银州区)

阳江市(江城区、阳春市、阳西县、阳东区)

临沧市(沧源佤族自治县、永德县、凤庆县、耿马傣族佤族自治县、镇康县、临翔区、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、云县)

广西壮族自治区

内江市(隆昌市、市中区、东兴区、资中县、威远县)

铜川市(宜君县、印台区、王益区、耀州区)

贵港市(港南区、覃塘区、桂平市、港北区、平南县)

赣州市(瑞金市、南康区、大余县、信丰县、龙南市、于都县、上犹县、崇义县、章贡区、安远县、定南县、宁都县、赣县区、会昌县、兴国县、全南县、石城县、寻乌县)

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张掖市(山丹县、肃南裕固族自治县、临泽县、民乐县、甘州区、高台县)

扬州市(仪征市、高邮市、邗江区、广陵区、宝应县、江都区)

晋中市(介休市、昔阳县、左权县、榆次区、平遥县、太谷区、灵石县、榆社县、和顺县、祁县、寿阳县)

湘西土家族苗族自治州(古丈县、吉首市、龙山县、永顺县、凤凰县、花垣县、泸溪县、保靖县)  九江市(柴桑区、彭泽县、庐山市、修水县、瑞昌市、都昌县、武宁县、永修县、浔阳区、共青城市、湖口县、德安县、濂溪区)

攀枝花市(西区、仁和区、东区、盐边县、米易县)

汕头市(澄海区、龙湖区、南澳县、金平区、濠江区、潮阳区、潮南区)

驻马店市(确山县、驿城区、遂平县、正阳县、汝南县、泌阳县、上蔡县、西平县、新蔡县、平舆县)黔东南苗族侗族自治州(凯里市、锦屏县、三穗县、剑河县、麻江县、榕江县、施秉县、从江县、岑巩县、台江县、雷山县、天柱县、丹寨县、镇远县、黄平县、黎平县)

东营市(河口区、东营区、利津县、垦利区、广饶县)  澳门特别行政区

塔城地区(塔城市、乌苏市、和布克赛尔蒙古自治县、裕民县、额敏县、托里县、沙湾市)

石家庄市(井陉矿区、元氏县、晋州市、栾城区、灵寿县、鹿泉区、平山县、行唐县、长安区、正定县、裕华区、新乐市、桥西区、高邑县、藁城区、井陉县、赵县、辛集市、深泽县、新华区、无极县、赞皇县)

大兴安岭地区(塔河县、呼玛县、漠河市)柳州市(鹿寨县、柳江区、城中区、柳北区、柳城县、融水苗族自治县、三江侗族自治县、融安县、鱼峰区、柳南区)

德阳市(什邡市、广汉市、绵竹市、罗江区、旌阳区、中江县)

张家界市(永定区、武陵源区、桑植县、慈利县)

聊城市(高唐县、临清市、东阿县、茌平区、阳谷县、莘县、冠县、东昌府区)

朔州市(平鲁区、应县、怀仁市、朔城区、山阴县、右玉县)

鞍山市(岫岩满族自治县、立山区、台安县、千山区、铁西区、海城市、铁东区)

邯郸市(磁县、大名县、邯山区、涉县、复兴区、峰峰矿区、临漳县、广平县、丛台区、魏县、永年区、肥乡区、鸡泽县、武安市、邱县、曲周县、馆陶县、成安县)

信阳市(淮滨县、固始县、罗山县、潢川县、新县、浉河区、光山县、息县、平桥区、商城县)

岳阳市(汨罗市、岳阳县、平江县、岳阳楼区、华容县、君山区、湘阴县、临湘市、云溪区)

湛江市(雷州市、霞山区、麻章区、吴川市、徐闻县、遂溪县、赤坎区、廉江市、坡头区)

和田地区(和田县、洛浦县、墨玉县、于田县、策勒县、民丰县、和田市、皮山县)

阿勒泰地区(青河县、布尔津县、福海县、吉木乃县、富蕴县、哈巴河县、阿勒泰市)

邵阳市(洞口县、隆回县、大祥区、武冈市、邵阳县、城步苗族自治县、新宁县、新邵县、双清区、北塔区、绥宁县、邵东市)

泸州市(古蔺县、泸县、龙马潭区、合江县、江阳区、纳溪区、叙永县)

沧州市(泊头市、黄骅市、河间市、海兴县、沧县、东光县、运河区、南皮县、献县、盐山县、吴桥县、肃宁县、孟村回族自治县、青县、新华区、任丘市)

衢州市(衢江区、江山市、龙游县、常山县、开化县、柯城区)

南平市(武夷山市、邵武市、建瓯市、光泽县、松溪县、政和县、建阳区、延平区、浦城县、顺昌县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。