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蚌埠市(五河县、禹会区、怀远县、龙子湖区、固镇县、蚌山区、淮上区)

锦州市(黑山县、古塔区、义县、北镇市、太和区、凌海市、凌河区)

镇江市(丹阳市、润州区、扬中市、句容市、丹徒区、京口区)

邯郸市(临漳县、肥乡区、大名县、馆陶县、曲周县、鸡泽县、永年区、成安县、邯山区、丛台区、武安市、魏县、涉县、峰峰矿区、复兴区、邱县、磁县、广平县)  郑州市(巩义市、管城回族区、二七区、金水区、新郑市、上街区、惠济区、登封市、中原区、新密市、荥阳市、中牟县)

海东市(循化撒拉族自治县、平安区、互助土族自治县、乐都区、化隆回族自治县、民和回族土族自治县)

益阳市(桃江县、资阳区、赫山区、南县、沅江市、安化县)

甘孜藏族自治州(色达县、乡城县、稻城县、雅江县、甘孜县、德格县、理塘县、石渠县、巴塘县、丹巴县、康定市、炉霍县、白玉县、新龙县、泸定县、道孚县、得荣县、九龙县)

运城市(垣曲县、绛县、夏县、平陆县、芮城县、永济市、盐湖区、临猗县、万荣县、闻喜县、河津市、新绛县、稷山县)  哈尔滨市(道里区、依兰县、平房区、双城区、尚志市、香坊区、松北区、南岗区、巴彦县、五常市、木兰县、阿城区、宾县、延寿县、方正县、呼兰区、道外区、通河县)

娄底市(冷水江市、涟源市、娄星区、双峰县、新化县)

台州市(三门县、仙居县、天台县、黄岩区、路桥区、温岭市、玉环市、椒江区、临海市)

日喀则市(仲巴县、谢通门县、拉孜县、亚东县、聂拉木县、定日县、萨迦县、仁布县、桑珠孜区、萨嘎县、江孜县、定结县、昂仁县、南木林县、康马县、岗巴县、白朗县、吉隆县)

厦门市(湖里区、思明区、海沧区、同安区、翔安区、集美区)

鹰潭市(月湖区、贵溪市、余江区)

汕尾市(陆河县、海丰县、陆丰市、城区)

长沙市(雨花区、望城区、浏阳市、芙蓉区、岳麓区、开福区、天心区、长沙县、宁乡市)

安康市(宁陕县、白河县、紫阳县、汉滨区、镇坪县、岚皋县、石泉县、汉阴县、旬阳市、平利县)

泰州市(泰兴市、海陵区、高港区、姜堰区、兴化市、靖江市)

阳江市(阳春市、江城区、阳西县、阳东区)

宣城市(宣州区、广德市、郎溪县、宁国市、泾县、旌德县、绩溪县)

河池市(宜州区、凤山县、金城江区、都安瑶族自治县、大化瑶族自治县、巴马瑶族自治县、天峨县、东兰县、环江毛南族自治县、南丹县、罗城仫佬族自治县)

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中山市

嘉兴市(秀洲区、海宁市、海盐县、南湖区、桐乡市、嘉善县、平湖市)

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海西蒙古族藏族自治州(格尔木市、都兰县、德令哈市、天峻县、茫崖市、乌兰县)

潍坊市(临朐县、寿光市、昌乐县、青州市、高密市、诸城市、坊子区、寒亭区、潍城区、安丘市、昌邑市、奎文区)

肇庆市(高要区、端州区、鼎湖区、德庆县、四会市、封开县、广宁县、怀集县)

福州市(闽清县、闽侯县、台江区、鼓楼区、罗源县、长乐区、晋安区、仓山区、福清市、连江县、马尾区、平潭县、永泰县)  临沧市(临翔区、沧源佤族自治县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、永德县、耿马傣族佤族自治县、云县、镇康县、凤庆县)

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阿拉善盟(额济纳旗、阿拉善右旗、阿拉善左旗)三亚市(崖州区、吉阳区、天涯区、海棠区)

茂名市(茂南区、化州市、信宜市、电白区、高州市)  眉山市(彭山区、青神县、仁寿县、洪雅县、丹棱县、东坡区)

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商丘市(夏邑县、宁陵县、梁园区、虞城县、永城市、睢阳区、柘城县、民权县、睢县)

迪庆藏族自治州(维西傈僳族自治县、德钦县、香格里拉市)

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常德市(临澧县、安乡县、桃源县、汉寿县、石门县、津市市、鼎城区、武陵区、澧县)

上饶市(弋阳县、广丰区、德兴市、铅山县、万年县、鄱阳县、信州区、婺源县、余干县、横峰县、玉山县、广信区)

百色市(德保县、平果市、隆林各族自治县、右江区、田林县、乐业县、田阳区、靖西市、那坡县、西林县、田东县、凌云县)

襄阳市(保康县、襄城区、枣阳市、宜城市、襄州区、樊城区、谷城县、南漳县、老河口市)

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内蒙古自治区

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。