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喀什地区(伽师县、疏勒县、泽普县、叶城县、英吉沙县、巴楚县、疏附县、岳普湖县、麦盖提县、莎车县、塔什库尔干塔吉克自治县、喀什市)

阳江市(阳东区、阳西县、江城区、阳春市)

芜湖市(镜湖区、无为市、南陵县、弋江区、繁昌区、鸠江区、湾沚区)  六安市(霍邱县、舒城县、金寨县、霍山县、金安区、裕安区、叶集区)

汕头市(潮南区、潮阳区、龙湖区、金平区、南澳县、澄海区、濠江区)

茂名市(化州市、高州市、电白区、信宜市、茂南区)

营口市(老边区、西市区、站前区、大石桥市、盖州市、鲅鱼圈区)玉溪市(元江哈尼族彝族傣族自治县、易门县、通海县、红塔区、江川区、华宁县、峨山彝族自治县、新平彝族傣族自治县、澄江市)

河源市(连平县、东源县、源城区、龙川县、紫金县、和平县)  漳州市(长泰区、东山县、南靖县、漳浦县、诏安县、龙文区、芗城区、龙海区、云霄县、平和县、华安县)

普洱市(思茅区、景谷傣族彝族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、澜沧拉祜族自治县、西盟佤族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、江城哈尼族彝族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、景东彝族自治县、墨江哈尼族自治县)

阿勒泰地区(阿勒泰市、哈巴河县、富蕴县、布尔津县、青河县、吉木乃县、福海县)

成都市(龙泉驿区、都江堰市、大邑县、邛崃市、锦江区、金堂县、简阳市、青羊区、双流区、成华区、温江区、蒲江县、武侯区、彭州市、新都区、新津区、金牛区、郫都区、崇州市、青白江区)

恩施土家族苗族自治州(宣恩县、咸丰县、利川市、恩施市、巴东县、建始县、来凤县、鹤峰县)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿图什市、阿克陶县、乌恰县、阿合奇县)

鹤壁市(淇县、淇滨区、山城区、浚县、鹤山区)

东莞市

阿坝藏族羌族自治州(汶川县、红原县、茂县、阿坝县、壤塘县、理县、马尔康市、九寨沟县、小金县、若尔盖县、金川县、松潘县、黑水县)

珠海市(斗门区、香洲区、金湾区)

阿克苏地区(温宿县、库车市、柯坪县、乌什县、阿克苏市、新和县、阿瓦提县、拜城县、沙雅县)

连云港市(灌南县、海州区、连云区、东海县、灌云县、赣榆区)

周口市(太康县、川汇区、扶沟县、沈丘县、项城市、郸城县、西华县、鹿邑县、淮阳区、商水县)

渭南市(合阳县、潼关县、韩城市、蒲城县、华州区、临渭区、大荔县、华阴市、澄城县、富平县、白水县)

聊城市(莘县、茌平区、临清市、东昌府区、阳谷县、冠县、高唐县、东阿县)

南京市(栖霞区、秦淮区、六合区、高淳区、建邺区、玄武区、鼓楼区、雨花台区、浦口区、江宁区、溧水区)

宁波市(镇海区、鄞州区、余姚市、象山县、宁海县、慈溪市、北仑区、江北区、奉化区、海曙区)

三沙市(西沙区、南沙区)

湖州市(安吉县、吴兴区、南浔区、德清县、长兴县)

洛阳市(西工区、新安县、汝阳县、嵩县、涧西区、瀍河回族区、宜阳县、栾川县、伊川县、洛宁县、老城区、洛龙区、偃师区、孟津区)

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梅州市(梅县区、梅江区、兴宁市、平远县、丰顺县、大埔县、五华县、蕉岭县)

塔城地区(裕民县、乌苏市、托里县、塔城市、和布克赛尔蒙古自治县、额敏县、沙湾市)

怀化市(靖州苗族侗族自治县、新晃侗族自治县、中方县、会同县、芷江侗族自治县、溆浦县、麻阳苗族自治县、通道侗族自治县、洪江市、鹤城区、辰溪县、沅陵县)

平凉市(泾川县、崆峒区、华亭市、崇信县、静宁县、庄浪县、灵台县)  青岛市(黄岛区、城阳区、崂山区、胶州市、莱西市、市北区、平度市、李沧区、即墨区、市南区)

绍兴市(新昌县、诸暨市、上虞区、越城区、柯桥区、嵊州市)

葫芦岛市(兴城市、南票区、绥中县、建昌县、龙港区、连山区)

襄阳市(保康县、樊城区、枣阳市、襄城区、宜城市、襄州区、谷城县、老河口市、南漳县)上海市(嘉定区、静安区、崇明区、奉贤区、长宁区、徐汇区、杨浦区、松江区、浦东新区、金山区、普陀区、闵行区、黄浦区、宝山区、虹口区、青浦区)

博尔塔拉蒙古自治州(温泉县、精河县、博乐市、阿拉山口市)  淮南市(寿县、大通区、凤台县、田家庵区、八公山区、潘集区、谢家集区)

那曲市(索县、色尼区、申扎县、嘉黎县、尼玛县、巴青县、安多县、班戈县、比如县、聂荣县、双湖县)

娄底市(涟源市、新化县、冷水江市、双峰县、娄星区)

红河哈尼族彝族自治州(建水县、红河县、绿春县、元阳县、泸西县、弥勒市、石屏县、蒙自市、开远市、个旧市、金平苗族瑶族傣族自治县、屏边苗族自治县、河口瑶族自治县)滨州市(阳信县、滨城区、沾化区、无棣县、邹平市、博兴县、惠民县)

鹤岗市(工农区、绥滨县、兴山区、兴安区、东山区、南山区、萝北县、向阳区)

新余市(渝水区、分宜县)

江门市(新会区、恩平市、开平市、蓬江区、江海区、鹤山市、台山市)

陇南市(文县、武都区、徽县、宕昌县、西和县、康县、两当县、礼县、成县)

湘潭市(岳塘区、雨湖区、湘潭县、湘乡市、韶山市)

拉萨市(达孜区、当雄县、曲水县、堆龙德庆区、城关区、林周县、尼木县、墨竹工卡县)

咸阳市(长武县、杨陵区、礼泉县、乾县、兴平市、三原县、淳化县、旬邑县、秦都区、武功县、彬州市、永寿县、泾阳县、渭城区)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。