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安庆市(大观区、潜山市、迎江区、岳西县、望江县、宜秀区、宿松县、怀宁县、桐城市、太湖县)
榆林市(佳县、吴堡县、定边县、府谷县、神木市、清涧县、米脂县、绥德县、靖边县、横山区、榆阳区、子洲县)
黔南布依族苗族自治州(罗甸县、长顺县、福泉市、都匀市、三都水族自治县、荔波县、平塘县、贵定县、龙里县、独山县、瓮安县、惠水县)
益阳市(桃江县、资阳区、安化县、南县、赫山区、沅江市)
阳江市(江城区、阳西县、阳东区、阳春市)
镇江市(句容市、润州区、扬中市、京口区、丹徒区、丹阳市)
无锡市(江阴市、梁溪区、锡山区、滨湖区、新吴区、惠山区、宜兴市)
景德镇市(浮梁县、昌江区、乐平市、珠山区)
随州市(随县、广水市、曾都区)
孝感市(应城市、孝南区、孝昌县、大悟县、汉川市、云梦县、安陆市)
荆门市(东宝区、京山市、掇刀区、沙洋县、钟祥市)
内江市(市中区、隆昌市、威远县、资中县、东兴区)
太原市(清徐县、阳曲县、古交市、万柏林区、娄烦县、迎泽区、晋源区、杏花岭区、小店区、尖草坪区)
文山壮族苗族自治州(文山市、广南县、砚山县、西畴县、富宁县、马关县、麻栗坡县、丘北县)
日喀则市(谢通门县、仁布县、吉隆县、定日县、桑珠孜区、岗巴县、昂仁县、南木林县、萨迦县、聂拉木县、拉孜县、仲巴县、萨嘎县、定结县、白朗县、江孜县、亚东县、康马县)
鄂尔多斯市(乌审旗、杭锦旗、伊金霍洛旗、东胜区、达拉特旗、鄂托克前旗、准格尔旗、康巴什区、鄂托克旗)
双鸭山市(集贤县、宝山区、友谊县、岭东区、宝清县、饶河县、四方台区、尖山区)
怒江傈僳族自治州(福贡县、贡山独龙族怒族自治县、泸水市、兰坪白族普米族自治县)
宁德市(福安市、霞浦县、周宁县、屏南县、福鼎市、古田县、寿宁县、柘荣县、蕉城区)
遵义市(凤冈县、湄潭县、汇川区、播州区、绥阳县、红花岗区、习水县、仁怀市、务川仡佬族苗族自治县、桐梓县、余庆县、赤水市、道真仡佬族苗族自治县、正安县)
南宁市(江南区、邕宁区、马山县、上林县、武鸣区、隆安县、西乡塘区、良庆区、宾阳县、兴宁区、横州市、青秀区)
山南市(加查县、曲松县、琼结县、贡嘎县、错那市、洛扎县、措美县、隆子县、乃东区、扎囊县、桑日县、浪卡子县)
凉山彝族自治州(美姑县、冕宁县、布拖县、喜德县、盐源县、甘洛县、会东县、普格县、德昌县、西昌市、会理市、金阳县、雷波县、越西县、昭觉县、宁南县、木里藏族自治县)
西双版纳傣族自治州(勐腊县、勐海县、景洪市)
喀什地区(喀什市、泽普县、塔什库尔干塔吉克自治县、麦盖提县、叶城县、英吉沙县、疏勒县、伽师县、莎车县、岳普湖县、巴楚县、疏附县)
晋城市(沁水县、高平市、陵川县、阳城县、泽州县、城区)
珠海市(金湾区、斗门区、香洲区)
四平市(双辽市、铁东区、梨树县、铁西区、伊通满族自治县)
白银市(会宁县、景泰县、白银区、平川区、靖远县)
克拉玛依市(白碱滩区、独山子区、克拉玛依区、乌尔禾区)
铜川市(印台区、宜君县、王益区、耀州区)
汉中市(汉台区、宁强县、留坝县、镇巴县、勉县、略阳县、洋县、城固县、南郑区、佛坪县、西乡县)
海北藏族自治州(门源回族自治县、刚察县、祁连县、海晏县)
六安市(裕安区、舒城县、叶集区、金寨县、霍山县、金安区、霍邱县)
嘉峪关市
泰安市(新泰市、泰山区、岱岳区、东平县、宁阳县、肥城市)
阿里地区(革吉县、改则县、札达县、措勤县、普兰县、噶尔县、日土县)
塔城地区(塔城市、裕民县、沙湾市、和布克赛尔蒙古自治县、托里县、额敏县、乌苏市)
南充市(顺庆区、营山县、高坪区、仪陇县、西充县、阆中市、南部县、嘉陵区、蓬安县)
宜昌市(伍家岗区、枝江市、兴山县、秭归县、远安县、五峰土家族自治县、点军区、宜都市、长阳土家族自治县、夷陵区、猇亭区、西陵区、当阳市)
邢台市(宁晋县、信都区、新河县、内丘县、临西县、沙河市、威县、平乡县、临城县、襄都区、南和区、柏乡县、广宗县、任泽区、清河县、南宫市、巨鹿县、隆尧县)
周口市(沈丘县、西华县、项城市、太康县、鹿邑县、商水县、扶沟县、川汇区、郸城县、淮阳区)
郴州市(桂阳县、嘉禾县、临武县、宜章县、安仁县、资兴市、北湖区、苏仙区、桂东县、汝城县、永兴县)
攀枝花市(东区、仁和区、米易县、西区、盐边县)
西藏自治区
丹东市(元宝区、振安区、凤城市、振兴区、宽甸满族自治县、东港市)
宿州市(埇桥区、灵璧县、砀山县、泗县、萧县)
威海市(文登区、乳山市、环翠区、荣成市)
濮阳市(台前县、清丰县、南乐县、范县、濮阳县、华龙区)
陇南市(武都区、礼县、文县、徽县、两当县、成县、宕昌县、康县、西和县)
淄博市(临淄区、周村区、桓台县、沂源县、高青县、博山区、淄川区、张店区)
临夏回族自治州(和政县、康乐县、永靖县、临夏县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、临夏市、广河县、东乡族自治县)
昆明市(嵩明县、禄劝彝族苗族自治县、五华区、寻甸回族彝族自治县、东川区、安宁市、石林彝族自治县、官渡区、西山区、宜良县、呈贡区、盘龙区、晋宁区、富民县)
商丘市(虞城县、柘城县、睢县、梁园区、宁陵县、永城市、民权县、睢阳区、夏邑县)
迪庆藏族自治州(德钦县、香格里拉市、维西傈僳族自治县)
大庆市(肇州县、萨尔图区、让胡路区、杜尔伯特蒙古族自治县、肇源县、红岗区、林甸县、龙凤区、大同区)
定西市(漳县、临洮县、通渭县、安定区、岷县、陇西县、渭源县)
石河子市(可克达拉市、北屯市、昆玉市、新星市、双河市、铁门关市、阿拉尔市、胡杨河市、图木舒克市、白杨市、五家渠市)
果洛藏族自治州(玛多县、甘德县、玛沁县、班玛县、达日县、久治县)
苏州市(张家港市、吴江区、姑苏区、吴中区、虎丘区、昆山市、太仓市、相城区、常熟市)
延安市(洛川县、宝塔区、黄龙县、延川县、富县、延长县、甘泉县、安塞区、吴起县、宜川县、志丹县、子长市、黄陵县)
平凉市(崆峒区、泾川县、崇信县、庄浪县、静宁县、灵台县、华亭市)
保山市(隆阳区、腾冲市、昌宁县、龙陵县、施甸县)
湘西土家族苗族自治州(古丈县、泸溪县、花垣县、龙山县、永顺县、凤凰县、保靖县、吉首市)
杭州市(萧山区、淳安县、上城区、富阳区、建德市、钱塘区、西湖区、临安区、滨江区、余杭区、临平区、拱墅区、桐庐县)
九江市(庐山市、浔阳区、彭泽县、瑞昌市、湖口县、武宁县、濂溪区、都昌县、共青城市、柴桑区、德安县、修水县、永修县)
本溪市(溪湖区、桓仁满族自治县、平山区、南芬区、明山区、本溪满族自治县)
舟山市(嵊泗县、岱山县、定海区、普陀区)
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黔东南苗族侗族自治州(天柱县、雷山县、黎平县、台江县、麻江县、黄平县、锦屏县、镇远县、丹寨县、施秉县、岑巩县、凯里市、三穗县、榕江县、从江县、剑河县)
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来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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