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和田地区(和田市、墨玉县、于田县、皮山县、民丰县、和田县、洛浦县、策勒县)

沧州市(献县、河间市、泊头市、孟村回族自治县、吴桥县、盐山县、运河区、肃宁县、海兴县、沧县、东光县、青县、南皮县、黄骅市、新华区、任丘市)

内蒙古自治区

巴彦淖尔市(五原县、乌拉特后旗、临河区、磴口县、杭锦后旗、乌拉特中旗、乌拉特前旗)  大理白族自治州(大理市、永平县、剑川县、云龙县、宾川县、漾濞彝族自治县、巍山彝族回族自治县、祥云县、弥渡县、洱源县、南涧彝族自治县、鹤庆县)

上海市(虹口区、普陀区、长宁区、闵行区、徐汇区、嘉定区、黄浦区、青浦区、崇明区、奉贤区、浦东新区、松江区、杨浦区、金山区、静安区、宝山区)

十堰市(竹溪县、丹江口市、郧阳区、房县、茅箭区、郧西县、张湾区、竹山县)

广西壮族自治区来宾市(合山市、金秀瑶族自治县、武宣县、象州县、兴宾区、忻城县)

凉山彝族自治州(普格县、会理市、雷波县、宁南县、喜德县、甘洛县、德昌县、会东县、越西县、美姑县、昭觉县、金阳县、布拖县、盐源县、木里藏族自治县、西昌市、冕宁县)  朝阳市(喀喇沁左翼蒙古族自治县、北票市、龙城区、凌源市、建平县、双塔区、朝阳县)

兰州市(七里河区、皋兰县、安宁区、城关区、西固区、永登县、榆中县、红古区)

河池市(巴马瑶族自治县、南丹县、宜州区、大化瑶族自治县、环江毛南族自治县、都安瑶族自治县、罗城仫佬族自治县、天峨县、金城江区、凤山县、东兰县)

三沙市(西沙区、南沙区)

邢台市(信都区、威县、平乡县、宁晋县、临西县、南和区、广宗县、清河县、巨鹿县、新河县、隆尧县、沙河市、襄都区、南宫市、临城县、柏乡县、内丘县、任泽区)

景德镇市(珠山区、浮梁县、昌江区、乐平市)

黔西南布依族苗族自治州(兴义市、兴仁市、普安县、晴隆县、望谟县、贞丰县、册亨县、安龙县)

汕尾市(陆丰市、海丰县、城区、陆河县)

保山市(施甸县、昌宁县、隆阳区、龙陵县、腾冲市)

唐山市(丰润区、迁西县、遵化市、曹妃甸区、乐亭县、路南区、古冶区、开平区、玉田县、迁安市、路北区、滦州市、丰南区、滦南县)

芜湖市(湾沚区、繁昌区、南陵县、镜湖区、鸠江区、无为市、弋江区)

日照市(五莲县、岚山区、莒县、东港区)

安阳市(内黄县、龙安区、林州市、安阳县、汤阴县、殷都区、文峰区、滑县、北关区)

佛山市(顺德区、高明区、三水区、禅城区、南海区)

鄂尔多斯市(鄂托克前旗、康巴什区、准格尔旗、乌审旗、达拉特旗、鄂托克旗、伊金霍洛旗、东胜区、杭锦旗)

随州市(广水市、曾都区、随县)

福州市(仓山区、福清市、连江县、长乐区、鼓楼区、平潭县、罗源县、台江区、马尾区、永泰县、闽清县、晋安区、闽侯县)

湛江市(廉江市、吴川市、徐闻县、赤坎区、霞山区、遂溪县、雷州市、坡头区、麻章区)

张家口市(蔚县、阳原县、下花园区、怀来县、桥东区、涿鹿县、尚义县、怀安县、宣化区、张北县、桥西区、沽源县、万全区、康保县、赤城县、崇礼区)

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清远市(阳山县、清城区、连南瑶族自治县、连州市、清新区、连山壮族瑶族自治县、英德市、佛冈县)

云浮市(云城区、郁南县、新兴县、云安区、罗定市)

铜仁市(沿河土家族自治县、印江土家族苗族自治县、松桃苗族自治县、玉屏侗族自治县、万山区、思南县、碧江区、石阡县、江口县、德江县)

安庆市(宿松县、怀宁县、桐城市、岳西县、潜山市、迎江区、望江县、太湖县、宜秀区、大观区)  梅州市(丰顺县、梅县区、梅江区、平远县、五华县、兴宁市、蕉岭县、大埔县)

杭州市(淳安县、临平区、余杭区、上城区、滨江区、拱墅区、富阳区、桐庐县、西湖区、钱塘区、建德市、萧山区、临安区)

包头市(达尔罕茂明安联合旗、昆都仑区、白云鄂博矿区、东河区、九原区、青山区、石拐区、土默特右旗、固阳县)

白银市(平川区、会宁县、靖远县、白银区、景泰县)临夏回族自治州(临夏市、东乡族自治县、广河县、永靖县、康乐县、和政县、临夏县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县)

昌吉回族自治州(阜康市、奇台县、呼图壁县、昌吉市、吉木萨尔县、玛纳斯县、木垒哈萨克自治县)  成都市(锦江区、都江堰市、武侯区、彭州市、新都区、双流区、蒲江县、青羊区、崇州市、邛崃市、成华区、龙泉驿区、大邑县、郫都区、温江区、简阳市、金牛区、青白江区、金堂县、新津区)

濮阳市(范县、华龙区、南乐县、清丰县、濮阳县、台前县)

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渭南市(蒲城县、大荔县、临渭区、华阴市、澄城县、华州区、潼关县、白水县、富平县、韩城市、合阳县)

阿坝藏族羌族自治州(九寨沟县、小金县、黑水县、松潘县、汶川县、壤塘县、若尔盖县、红原县、金川县、茂县、阿坝县、理县、马尔康市)

中卫市(海原县、中宁县、沙坡头区)

临汾市(汾西县、吉县、安泽县、尧都区、大宁县、霍州市、古县、翼城县、洪洞县、曲沃县、永和县、浮山县、乡宁县、隰县、襄汾县、蒲县、侯马市)

南阳市(南召县、邓州市、唐河县、淅川县、宛城区、卧龙区、内乡县、镇平县、桐柏县、方城县、西峡县、新野县、社旗县)

湘西土家族苗族自治州(永顺县、花垣县、泸溪县、凤凰县、保靖县、古丈县、龙山县、吉首市)

襄阳市(老河口市、谷城县、襄城区、枣阳市、南漳县、宜城市、樊城区、襄州区、保康县)

绍兴市(诸暨市、柯桥区、越城区、上虞区、嵊州市、新昌县)

咸阳市(旬邑县、长武县、泾阳县、三原县、兴平市、乾县、永寿县、秦都区、淳化县、渭城区、武功县、杨陵区、彬州市、礼泉县)

乌鲁木齐市(米东区、水磨沟区、新市区、乌鲁木齐县、沙依巴克区、头屯河区、天山区、达坂城区)

葫芦岛市(南票区、兴城市、龙港区、绥中县、连山区、建昌县)

延安市(黄龙县、洛川县、吴起县、黄陵县、宜川县、志丹县、富县、安塞区、延长县、延川县、子长市、甘泉县、宝塔区)

益阳市(安化县、资阳区、南县、沅江市、桃江县、赫山区)

上饶市(信州区、弋阳县、万年县、德兴市、横峰县、余干县、广信区、鄱阳县、广丰区、铅山县、婺源县、玉山县)

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喀什地区(叶城县、泽普县、喀什市、英吉沙县、疏勒县、伽师县、疏附县、巴楚县、塔什库尔干塔吉克自治县、岳普湖县、麦盖提县、莎车县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。