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三沙市(南沙区、西沙区)
昭通市(昭阳区、威信县、巧家县、彝良县、大关县、绥江县、镇雄县、盐津县、永善县、水富市、鲁甸县)
山南市(浪卡子县、琼结县、扎囊县、桑日县、贡嘎县、乃东区、措美县、加查县、错那市、曲松县、洛扎县、隆子县)
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珠海市(香洲区、金湾区、斗门区)
阿拉善盟(额济纳旗、阿拉善右旗、阿拉善左旗)
海西蒙古族藏族自治州(茫崖市、乌兰县、格尔木市、德令哈市、都兰县、天峻县)
临沧市(耿马傣族佤族自治县、云县、临翔区、永德县、凤庆县、镇康县、沧源佤族自治县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县)
怒江傈僳族自治州(泸水市、贡山独龙族怒族自治县、福贡县、兰坪白族普米族自治县)
资阳市(安岳县、乐至县、雁江区)
朔州市(山阴县、平鲁区、右玉县、应县、朔城区、怀仁市)
日喀则市(南木林县、桑珠孜区、聂拉木县、吉隆县、定结县、昂仁县、拉孜县、岗巴县、定日县、谢通门县、白朗县、康马县、萨迦县、亚东县、仲巴县、仁布县、江孜县、萨嘎县)
肇庆市(鼎湖区、封开县、四会市、高要区、广宁县、德庆县、端州区、怀集县)
长沙市(宁乡市、开福区、芙蓉区、长沙县、岳麓区、天心区、浏阳市、雨花区、望城区)
湘西土家族苗族自治州(凤凰县、吉首市、古丈县、保靖县、花垣县、泸溪县、永顺县、龙山县)
菏泽市(单县、牡丹区、巨野县、鄄城县、曹县、定陶区、成武县、郓城县、东明县)
黑河市(逊克县、北安市、孙吴县、嫩江市、五大连池市、爱辉区)
大同市(天镇县、云州区、灵丘县、浑源县、阳高县、平城区、云冈区、广灵县、左云县、新荣区)
铜陵市(铜官区、枞阳县、义安区、郊区)
漳州市(长泰区、东山县、龙文区、芗城区、漳浦县、南靖县、云霄县、龙海区、华安县、诏安县、平和县)
黔南布依族苗族自治州(瓮安县、长顺县、平塘县、独山县、荔波县、三都水族自治县、惠水县、贵定县、都匀市、龙里县、罗甸县、福泉市)
哈密市(伊吾县、伊州区、巴里坤哈萨克自治县)
巴彦淖尔市(乌拉特后旗、临河区、磴口县、乌拉特前旗、杭锦后旗、乌拉特中旗、五原县)
营口市(大石桥市、站前区、鲅鱼圈区、盖州市、西市区、老边区)
上饶市(婺源县、铅山县、万年县、横峰县、信州区、德兴市、广丰区、余干县、鄱阳县、弋阳县、玉山县、广信区)
安顺市(镇宁布依族苗族自治县、西秀区、关岭布依族苗族自治县、紫云苗族布依族自治县、平坝区、普定县)
贵港市(港北区、覃塘区、平南县、港南区、桂平市)
济南市(历城区、章丘区、钢城区、长清区、平阴县、济阳区、历下区、天桥区、市中区、槐荫区、商河县、莱芜区)
柳州市(柳江区、融安县、柳北区、三江侗族自治县、城中区、鱼峰区、鹿寨县、融水苗族自治县、柳城县、柳南区)
安康市(旬阳市、宁陕县、汉阴县、平利县、紫阳县、岚皋县、汉滨区、石泉县、白河县、镇坪县)
鄂州市(鄂城区、华容区、梁子湖区)
东莞市
秦皇岛市(海港区、山海关区、北戴河区、青龙满族自治县、昌黎县、抚宁区、卢龙县)
廊坊市(永清县、广阳区、霸州市、大厂回族自治县、固安县、三河市、香河县、文安县、大城县、安次区)
汕头市(濠江区、潮阳区、南澳县、龙湖区、金平区、潮南区、澄海区)
海北藏族自治州(祁连县、海晏县、门源回族自治县、刚察县)
盘锦市(大洼区、盘山县、兴隆台区、双台子区)
长春市(农安县、绿园区、九台区、朝阳区、双阳区、南关区、二道区、德惠市、榆树市、公主岭市、宽城区)
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中卫市(沙坡头区、中宁县、海原县)
绵阳市(北川羌族自治县、盐亭县、安州区、涪城区、江油市、三台县、平武县、梓潼县、游仙区)
唐山市(古冶区、乐亭县、开平区、路南区、丰南区、遵化市、玉田县、迁西县、路北区、滦南县、丰润区、迁安市、滦州市、曹妃甸区)
济宁市(泗水县、微山县、鱼台县、梁山县、曲阜市、嘉祥县、金乡县、邹城市、任城区、兖州区、汶上县)
威海市(文登区、环翠区、乳山市、荣成市)
本溪市(明山区、平山区、本溪满族自治县、南芬区、溪湖区、桓仁满族自治县)
德阳市(中江县、旌阳区、绵竹市、广汉市、罗江区、什邡市)
内江市(资中县、威远县、隆昌市、东兴区、市中区)
滁州市(定远县、来安县、琅琊区、全椒县、天长市、明光市、凤阳县、南谯区)
邵阳市(洞口县、双清区、邵阳县、绥宁县、城步苗族自治县、邵东市、隆回县、北塔区、新邵县、新宁县、大祥区、武冈市)
遂宁市(船山区、大英县、射洪市、安居区、蓬溪县)
济源市
乐山市(峨眉山市、夹江县、马边彝族自治县、井研县、峨边彝族自治县、市中区、沐川县、五通桥区、沙湾区、犍为县、金口河区)
丽水市(青田县、龙泉市、云和县、松阳县、缙云县、景宁畲族自治县、遂昌县、莲都区、庆元县)
广州市(天河区、白云区、番禺区、花都区、越秀区、增城区、从化区、南沙区、海珠区、黄埔区、荔湾区)
新乡市(延津县、获嘉县、长垣市、封丘县、卫滨区、凤泉区、卫辉市、新乡县、辉县市、原阳县、红旗区、牧野区)
漯河市(舞阳县、源汇区、郾城区、临颍县、召陵区)
茂名市(电白区、茂南区、化州市、信宜市、高州市)
郑州市(管城回族区、金水区、巩义市、登封市、新密市、荥阳市、中原区、中牟县、上街区、二七区、新郑市、惠济区)
塔城地区(沙湾市、托里县、和布克赛尔蒙古自治县、乌苏市、额敏县、塔城市、裕民县)
玉树藏族自治州(称多县、玉树市、曲麻莱县、囊谦县、治多县、杂多县)
荆门市(东宝区、钟祥市、京山市、沙洋县、掇刀区)
兴安盟(突泉县、乌兰浩特市、扎赉特旗、科尔沁右翼中旗、科尔沁右翼前旗、阿尔山市)
宝鸡市(陈仓区、眉县、凤县、岐山县、扶风县、麟游县、渭滨区、千阳县、太白县、陇县、凤翔区、金台区)
舟山市(定海区、嵊泗县、岱山县、普陀区)
宜昌市(猇亭区、宜都市、兴山县、长阳土家族自治县、秭归县、伍家岗区、夷陵区、西陵区、点军区、枝江市、五峰土家族自治县、当阳市、远安县)
宁夏回族自治区
松原市(前郭尔罗斯蒙古族自治县、宁江区、长岭县、扶余市、乾安县)
濮阳市(濮阳县、华龙区、范县、台前县、清丰县、南乐县)
毕节市(赫章县、金沙县、七星关区、黔西市、大方县、威宁彝族回族苗族自治县、纳雍县、织金县)
南阳市(方城县、社旗县、南召县、邓州市、镇平县、淅川县、宛城区、唐河县、内乡县、西峡县、新野县、卧龙区、桐柏县)
镇江市(丹徒区、扬中市、句容市、京口区、润州区、丹阳市)
张家界市(慈利县、武陵源区、永定区、桑植县)
衡水市(枣强县、景县、冀州区、桃城区、武邑县、安平县、深州市、阜城县、武强县、故城县、饶阳县)
泰安市(东平县、泰山区、宁阳县、岱岳区、肥城市、新泰市)
齐齐哈尔市(依安县、讷河市、龙沙区、铁锋区、昂昂溪区、拜泉县、泰来县、梅里斯达斡尔族区、甘南县、富裕县、碾子山区、建华区、克东县、克山县、龙江县、富拉尔基区)
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果洛藏族自治州(班玛县、玛沁县、甘德县、玛多县、久治县、达日县)
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沧州市(沧县、运河区、盐山县、黄骅市、肃宁县、河间市、南皮县、吴桥县、东光县、任丘市、海兴县、泊头市、孟村回族自治县、新华区、青县、献县)
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抚州市(黎川县、东乡区、广昌县、南丰县、乐安县、宜黄县、崇仁县、南城县、临川区、资溪县、金溪县)
伊春市(南岔县、铁力市、友好区、嘉荫县、丰林县、金林区、大箐山县、伊美区、汤旺县、乌翠区)
中山市
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龙岩市(长汀县、永定区、连城县、上杭县、新罗区、武平县、漳平市)
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来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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