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三亚市(崖州区、天涯区、海棠区、吉阳区)
盘锦市(兴隆台区、双台子区、盘山县、大洼区)
连云港市(海州区、连云区、灌云县、灌南县、东海县、赣榆区)
伊春市(金林区、伊美区、嘉荫县、友好区、丰林县、南岔县、乌翠区、铁力市、大箐山县、汤旺县)
双鸭山市(四方台区、饶河县、友谊县、宝清县、尖山区、岭东区、集贤县、宝山区)
三明市(三元区、泰宁县、清流县、明溪县、将乐县、尤溪县、建宁县、宁化县、沙县区、大田县、永安市)
莆田市(仙游县、秀屿区、荔城区、涵江区、城厢区)
大理白族自治州(宾川县、巍山彝族回族自治县、大理市、永平县、洱源县、南涧彝族自治县、云龙县、鹤庆县、漾濞彝族自治县、剑川县、弥渡县、祥云县)
西宁市(湟源县、城西区、湟中区、城中区、大通回族土族自治县、城北区、城东区)
五指山市(陵水黎族自治县、万宁市、乐东黎族自治县、临高县、白沙黎族自治县、屯昌县、文昌市、东方市、澄迈县、琼中黎族苗族自治县、保亭黎族苗族自治县、昌江黎族自治县、定安县、琼海市)
银川市(贺兰县、金凤区、西夏区、兴庆区、永宁县、灵武市)
清远市(阳山县、佛冈县、连南瑶族自治县、连山壮族瑶族自治县、清城区、连州市、清新区、英德市)
阜阳市(太和县、颍东区、颍上县、临泉县、颍泉区、颍州区、阜南县、界首市)
巴音郭楞蒙古自治州(和静县、且末县、焉耆回族自治县、博湖县、轮台县、尉犁县、若羌县、和硕县、库尔勒市)
咸宁市(嘉鱼县、赤壁市、咸安区、通山县、崇阳县、通城县)
海口市(龙华区、琼山区、秀英区、美兰区)
海西蒙古族藏族自治州(天峻县、茫崖市、乌兰县、德令哈市、都兰县、格尔木市)
驻马店市(新蔡县、西平县、正阳县、泌阳县、上蔡县、遂平县、平舆县、驿城区、确山县、汝南县)
承德市(丰宁满族自治县、隆化县、双桥区、双滦区、承德县、围场满族蒙古族自治县、兴隆县、滦平县、鹰手营子矿区、平泉市、宽城满族自治县)
齐齐哈尔市(龙江县、讷河市、铁锋区、碾子山区、依安县、梅里斯达斡尔族区、克山县、克东县、龙沙区、富裕县、甘南县、拜泉县、昂昂溪区、泰来县、富拉尔基区、建华区)
临沂市(临沭县、莒南县、兰陵县、兰山区、沂水县、河东区、费县、蒙阴县、平邑县、罗庄区、郯城县、沂南县)
济南市(槐荫区、章丘区、商河县、天桥区、钢城区、历城区、平阴县、济阳区、长清区、市中区、莱芜区、历下区)
马鞍山市(当涂县、含山县、花山区、博望区、和县、雨山区)
襄阳市(襄城区、老河口市、宜城市、樊城区、保康县、谷城县、枣阳市、襄州区、南漳县)
普洱市(墨江哈尼族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、景东彝族自治县、景谷傣族彝族自治县、思茅区、江城哈尼族彝族自治县、澜沧拉祜族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、西盟佤族自治县)
开封市(禹王台区、杞县、顺河回族区、龙亭区、祥符区、鼓楼区、通许县、兰考县、尉氏县)
三沙市(西沙区、南沙区)
沧州市(吴桥县、沧县、东光县、河间市、南皮县、献县、海兴县、盐山县、泊头市、运河区、新华区、青县、肃宁县、任丘市、孟村回族自治县、黄骅市)
临汾市(大宁县、霍州市、隰县、侯马市、安泽县、永和县、乡宁县、襄汾县、蒲县、曲沃县、汾西县、吉县、翼城县、洪洞县、古县、浮山县、尧都区)
枣庄市(薛城区、峄城区、山亭区、市中区、滕州市、台儿庄区)
南平市(建阳区、松溪县、光泽县、邵武市、顺昌县、政和县、浦城县、建瓯市、延平区、武夷山市)
黔东南苗族侗族自治州(黄平县、锦屏县、镇远县、三穗县、台江县、从江县、岑巩县、麻江县、丹寨县、黎平县、雷山县、剑河县、施秉县、榕江县、凯里市、天柱县)
衡水市(冀州区、景县、枣强县、深州市、饶阳县、故城县、武强县、桃城区、武邑县、阜城县、安平县)
常州市(天宁区、溧阳市、钟楼区、新北区、武进区、金坛区)
邢台市(临城县、巨鹿县、清河县、临西县、平乡县、宁晋县、南和区、襄都区、威县、新河县、沙河市、信都区、南宫市、隆尧县、内丘县、广宗县、柏乡县、任泽区)
孝感市(云梦县、汉川市、孝南区、孝昌县、大悟县、应城市、安陆市)
白山市(靖宇县、临江市、抚松县、江源区、长白朝鲜族自治县、浑江区)
西藏自治区
临沧市(凤庆县、耿马傣族佤族自治县、云县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、镇康县、沧源佤族自治县、临翔区、永德县)
宜昌市(五峰土家族自治县、长阳土家族自治县、枝江市、夷陵区、当阳市、点军区、秭归县、西陵区、远安县、宜都市、伍家岗区、猇亭区、兴山县)
平顶山市(汝州市、宝丰县、石龙区、卫东区、郏县、叶县、新华区、鲁山县、舞钢市、湛河区)
宜春市(袁州区、奉新县、上高县、丰城市、万载县、高安市、樟树市、靖安县、铜鼓县、宜丰县)
湖州市(德清县、安吉县、长兴县、吴兴区、南浔区)
廊坊市(安次区、香河县、大城县、固安县、霸州市、文安县、大厂回族自治县、三河市、永清县、广阳区)
盐城市(盐都区、响水县、亭湖区、建湖县、滨海县、阜宁县、大丰区、射阳县、东台市)
阿拉善盟(阿拉善右旗、阿拉善左旗、额济纳旗)
甘南藏族自治州(夏河县、迭部县、玛曲县、舟曲县、临潭县、卓尼县、碌曲县、合作市)
丽江市(玉龙纳西族自治县、永胜县、宁蒗彝族自治县、华坪县、古城区)
迪庆藏族自治州(香格里拉市、德钦县、维西傈僳族自治县)
怀化市(中方县、靖州苗族侗族自治县、会同县、麻阳苗族自治县、通道侗族自治县、芷江侗族自治县、辰溪县、溆浦县、鹤城区、沅陵县、新晃侗族自治县、洪江市)
鄂尔多斯市(鄂托克前旗、达拉特旗、准格尔旗、杭锦旗、康巴什区、伊金霍洛旗、鄂托克旗、乌审旗、东胜区)
宝鸡市(眉县、太白县、陇县、岐山县、麟游县、金台区、渭滨区、陈仓区、千阳县、扶风县、凤翔区、凤县)
日照市(岚山区、莒县、五莲县、东港区)
包头市(青山区、九原区、昆都仑区、东河区、达尔罕茂明安联合旗、石拐区、固阳县、白云鄂博矿区、土默特右旗)
曲靖市(麒麟区、沾益区、师宗县、马龙区、罗平县、陆良县、富源县、会泽县、宣威市)
宁夏回族自治区
荆门市(钟祥市、京山市、掇刀区、沙洋县、东宝区)
六盘水市(盘州市、六枝特区、钟山区、水城区)
韶关市(仁化县、武江区、始兴县、乐昌市、曲江区、乳源瑶族自治县、浈江区、南雄市、翁源县、新丰县)
攀枝花市(盐边县、仁和区、东区、米易县、西区)
淮北市(相山区、杜集区、濉溪县、烈山区)
沈阳市(铁西区、新民市、苏家屯区、大东区、浑南区、沈北新区、辽中区、法库县、和平区、沈河区、康平县、于洪区、皇姑区)
泰州市(兴化市、高港区、泰兴市、海陵区、姜堰区、靖江市)
锡林郭勒盟(二连浩特市、太仆寺旗、多伦县、阿巴嘎旗、镶黄旗、西乌珠穆沁旗、锡林浩特市、苏尼特左旗、东乌珠穆沁旗、正镶白旗、苏尼特右旗、正蓝旗)
吉安市(井冈山市、新干县、万安县、峡江县、青原区、永丰县、安福县、遂川县、吉州区、永新县、吉安县、吉水县、泰和县)
张家口市(张北县、尚义县、桥东区、蔚县、宣化区、涿鹿县、下花园区、万全区、怀来县、赤城县、怀安县、阳原县、桥西区、沽源县、崇礼区、康保县)
嘉兴市(南湖区、海盐县、秀洲区、平湖市、桐乡市、海宁市、嘉善县)
安庆市(宿松县、太湖县、大观区、迎江区、宜秀区、怀宁县、望江县、桐城市、潜山市、岳西县)
阿勒泰地区(富蕴县、福海县、吉木乃县、青河县、布尔津县、哈巴河县、阿勒泰市)
滁州市(南谯区、全椒县、凤阳县、琅琊区、来安县、定远县、天长市、明光市)
泸州市(纳溪区、江阳区、叙永县、龙马潭区、合江县、泸县、古蔺县)
漳州市(云霄县、长泰区、华安县、南靖县、诏安县、龙海区、东山县、漳浦县、龙文区、芗城区、平和县)
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克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿合奇县、阿克陶县、阿图什市、乌恰县)
鹰潭市(余江区、月湖区、贵溪市)
梅州市(大埔县、梅江区、平远县、梅县区、蕉岭县、五华县、兴宁市、丰顺县)
西安市(周至县、临潼区、阎良区、长安区、未央区、灞桥区、新城区、雁塔区、鄠邑区、高陵区、莲湖区、碑林区、蓝田县)
昌都市(八宿县、江达县、左贡县、芒康县、类乌齐县、丁青县、洛隆县、卡若区、贡觉县、察雅县、边坝县)
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黑河市(逊克县、嫩江市、孙吴县、爱辉区、五大连池市、北安市)
和田地区(洛浦县、和田县、皮山县、民丰县、墨玉县、策勒县、和田市、于田县)
自贡市(贡井区、沿滩区、自流井区、大安区、富顺县、荣县)
广西壮族自治区
威海市(文登区、荣成市、环翠区、乳山市)
株洲市(石峰区、渌口区、醴陵市、芦淞区、攸县、茶陵县、炎陵县、天元区、荷塘区)
香港特别行政区
鸡西市(梨树区、虎林市、城子河区、鸡冠区、密山市、麻山区、滴道区、鸡东县、恒山区)
淮安市(洪泽区、盱眙县、淮安区、金湖县、涟水县、淮阴区、清江浦区)
来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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