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晋城市(城区、沁水县、陵川县、高平市、泽州县、阳城县)
鹤岗市(工农区、向阳区、绥滨县、南山区、萝北县、兴山区、东山区、兴安区)
益阳市(资阳区、安化县、桃江县、赫山区、沅江市、南县)
三沙市(南沙区、西沙区)
宁德市(屏南县、寿宁县、周宁县、古田县、福鼎市、福安市、柘荣县、蕉城区、霞浦县)
常州市(钟楼区、溧阳市、武进区、天宁区、金坛区、新北区)
营口市(站前区、鲅鱼圈区、西市区、老边区、盖州市、大石桥市)
甘南藏族自治州(碌曲县、临潭县、迭部县、夏河县、舟曲县、合作市、卓尼县、玛曲县)
衡水市(故城县、饶阳县、安平县、景县、武邑县、武强县、枣强县、阜城县、冀州区、桃城区、深州市)
潮州市(饶平县、潮安区、湘桥区)
玉林市(容县、博白县、玉州区、北流市、福绵区、兴业县、陆川县)
十堰市(竹山县、丹江口市、茅箭区、竹溪县、张湾区、郧阳区、郧西县、房县)
黄山市(黟县、祁门县、屯溪区、休宁县、黄山区、徽州区、歙县)
辽阳市(宏伟区、太子河区、白塔区、弓长岭区、灯塔市、辽阳县、文圣区)
佳木斯市(同江市、前进区、桦川县、抚远市、郊区、汤原县、富锦市、东风区、向阳区、桦南县)
宿州市(埇桥区、砀山县、泗县、萧县、灵璧县)
昌吉回族自治州(阜康市、吉木萨尔县、奇台县、木垒哈萨克自治县、玛纳斯县、呼图壁县、昌吉市)
宜春市(樟树市、万载县、高安市、丰城市、奉新县、宜丰县、靖安县、铜鼓县、袁州区、上高县)
徐州市(丰县、云龙区、贾汪区、睢宁县、新沂市、鼓楼区、泉山区、铜山区、邳州市、沛县)
防城港市(港口区、东兴市、防城区、上思县)
拉萨市(林周县、城关区、曲水县、墨竹工卡县、尼木县、当雄县、堆龙德庆区、达孜区)
七台河市(茄子河区、桃山区、新兴区、勃利县)
德阳市(罗江区、广汉市、什邡市、中江县、旌阳区、绵竹市)
宿迁市(泗阳县、宿城区、宿豫区、泗洪县、沭阳县)
荆门市(京山市、东宝区、钟祥市、掇刀区、沙洋县)
资阳市(雁江区、安岳县、乐至县)
邵阳市(北塔区、武冈市、洞口县、大祥区、隆回县、城步苗族自治县、新邵县、双清区、新宁县、邵阳县、绥宁县、邵东市)
新乡市(凤泉区、卫辉市、辉县市、牧野区、长垣市、获嘉县、延津县、新乡县、封丘县、红旗区、原阳县、卫滨区)
南京市(溧水区、雨花台区、江宁区、栖霞区、六合区、建邺区、玄武区、鼓楼区、高淳区、秦淮区、浦口区)
石河子市(可克达拉市、铁门关市、胡杨河市、五家渠市、双河市、北屯市、图木舒克市、昆玉市、新星市、阿拉尔市、白杨市)
西藏自治区
宜昌市(伍家岗区、秭归县、枝江市、兴山县、宜都市、点军区、远安县、西陵区、当阳市、夷陵区、猇亭区、长阳土家族自治县、五峰土家族自治县)
兴安盟(科尔沁右翼前旗、乌兰浩特市、突泉县、阿尔山市、科尔沁右翼中旗、扎赉特旗)
汉中市(城固县、西乡县、汉台区、宁强县、南郑区、佛坪县、留坝县、洋县、镇巴县、勉县、略阳县)
荆州市(石首市、荆州区、洪湖市、公安县、松滋市、沙市区、监利市、江陵县)
锦州市(凌海市、义县、凌河区、黑山县、太和区、北镇市、古塔区)
盐城市(亭湖区、东台市、盐都区、响水县、阜宁县、滨海县、大丰区、射阳县、建湖县)
运城市(稷山县、新绛县、河津市、闻喜县、平陆县、芮城县、永济市、绛县、临猗县、万荣县、夏县、垣曲县、盐湖区)
九江市(永修县、庐山市、德安县、浔阳区、柴桑区、濂溪区、瑞昌市、彭泽县、共青城市、湖口县、都昌县、武宁县、修水县)
茂名市(高州市、化州市、信宜市、电白区、茂南区)
玉树藏族自治州(治多县、玉树市、曲麻莱县、囊谦县、称多县、杂多县)
梧州市(龙圩区、藤县、长洲区、蒙山县、苍梧县、岑溪市、万秀区)
武汉市(汉阳区、武昌区、江夏区、黄陂区、洪山区、蔡甸区、青山区、新洲区、江岸区、江汉区、东西湖区、硚口区、汉南区)
德州市(宁津县、齐河县、临邑县、乐陵市、庆云县、夏津县、陵城区、禹城市、平原县、德城区、武城县)
阿克苏地区(阿瓦提县、温宿县、乌什县、柯坪县、库车市、新和县、阿克苏市、沙雅县、拜城县)
河池市(都安瑶族自治县、天峨县、巴马瑶族自治县、凤山县、宜州区、罗城仫佬族自治县、东兰县、环江毛南族自治县、金城江区、南丹县、大化瑶族自治县)
成都市(都江堰市、青羊区、简阳市、青白江区、大邑县、锦江区、金牛区、成华区、龙泉驿区、武侯区、温江区、金堂县、郫都区、崇州市、新都区、蒲江县、彭州市、邛崃市、新津区、双流区)
普洱市(孟连傣族拉祜族佤族自治县、景东彝族自治县、西盟佤族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、思茅区、墨江哈尼族自治县、景谷傣族彝族自治县、江城哈尼族彝族自治县、澜沧拉祜族自治县)
鄂州市(华容区、梁子湖区、鄂城区)
咸宁市(通城县、崇阳县、嘉鱼县、咸安区、通山县、赤壁市)
阿拉善盟(额济纳旗、阿拉善右旗、阿拉善左旗)
金昌市(金川区、永昌县)
鄂尔多斯市(杭锦旗、准格尔旗、康巴什区、东胜区、鄂托克旗、鄂托克前旗、达拉特旗、乌审旗、伊金霍洛旗)
伊犁哈萨克自治州(伊宁县、巩留县、特克斯县、昭苏县、霍尔果斯市、察布查尔锡伯自治县、伊宁市、新源县、尼勒克县、奎屯市、霍城县)
阜新市(细河区、阜新蒙古族自治县、彰武县、太平区、清河门区、海州区、新邱区)
郴州市(苏仙区、北湖区、桂阳县、汝城县、临武县、嘉禾县、桂东县、安仁县、永兴县、宜章县、资兴市)
嘉峪关市
开封市(禹王台区、顺河回族区、鼓楼区、祥符区、龙亭区、兰考县、杞县、尉氏县、通许县)
安康市(白河县、岚皋县、紫阳县、旬阳市、汉阴县、镇坪县、汉滨区、平利县、宁陕县、石泉县)
柳州市(柳北区、融水苗族自治县、柳南区、柳江区、柳城县、鹿寨县、鱼峰区、城中区、三江侗族自治县、融安县)
威海市(荣成市、乳山市、文登区、环翠区)
廊坊市(广阳区、固安县、香河县、霸州市、大厂回族自治县、大城县、文安县、安次区、三河市、永清县)
信阳市(平桥区、淮滨县、新县、潢川县、息县、商城县、光山县、固始县、罗山县、浉河区)
济源市
三亚市(天涯区、海棠区、吉阳区、崖州区)
鞍山市(铁东区、千山区、台安县、立山区、岫岩满族自治县、铁西区、海城市)
兰州市(榆中县、七里河区、西固区、永登县、皋兰县、城关区、安宁区、红古区)
大兴安岭地区(漠河市、呼玛县、塔河县)
昭通市(彝良县、镇雄县、鲁甸县、绥江县、大关县、昭阳区、盐津县、水富市、巧家县、永善县、威信县)
天津市(河东区、红桥区、武清区、宝坻区、津南区、宁河区、蓟州区、和平区、西青区、北辰区、河西区、滨海新区、东丽区、南开区、河北区、静海区)
澳门特别行政区
韶关市(乐昌市、武江区、浈江区、仁化县、新丰县、曲江区、南雄市、乳源瑶族自治县、始兴县、翁源县)
泰安市(泰山区、岱岳区、宁阳县、东平县、新泰市、肥城市)
晋中市(和顺县、榆次区、榆社县、太谷区、平遥县、左权县、昔阳县、寿阳县、灵石县、祁县、介休市)
抚顺市(新宾满族自治县、顺城区、抚顺县、望花区、东洲区、清原满族自治县、新抚区)
亳州市(涡阳县、利辛县、蒙城县、谯城区)
随州市(随县、广水市、曾都区)
秦皇岛市(青龙满族自治县、卢龙县、北戴河区、海港区、山海关区、昌黎县、抚宁区)
达州市(大竹县、达川区、通川区、万源市、宣汉县、开江县、渠县)
鸡西市(恒山区、城子河区、梨树区、鸡东县、滴道区、鸡冠区、虎林市、密山市、麻山区)
舟山市(普陀区、定海区、岱山县、嵊泗县)
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连云港市(连云区、赣榆区、东海县、灌云县、海州区、灌南县)
泸州市(泸县、龙马潭区、合江县、江阳区、纳溪区、古蔺县、叙永县)
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中山市
四平市(双辽市、梨树县、铁西区、伊通满族自治县、铁东区)
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梅州市(梅县区、平远县、兴宁市、蕉岭县、丰顺县、大埔县、梅江区、五华县)
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来源:@21世纪商业评论微博
来源:视觉中国
记者|张伟泽 编辑|李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释,所谓锅气,其实就是美拉德反应,从140到170摄氏度之间迅速升温;中餐也可以量化,他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年,是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上,燧氏是全场最火爆的展位,吸引了来自29个国家及地区的从业者,不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授,同时也是餐厅的老板,还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份,竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业,这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年,陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后,通过中美联合培养物理类研究生计划(CUSPEA,李政道项目)以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候,陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想,如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅,也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅,确实是很浪漫的想法,不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年,陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅,主打湖南湘菜。当时,香港本地的正宗的湘菜馆较少,书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台,这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿,他既非香港本土出生,又毫无社会经验和人脉积累,餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍,一度每个深夜都在反复自问:还要不要继续?
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购,清晨九点返校上课,深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时,湘菜必需的攸县香干等食材,香港根本买不到,每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转,最后收工往往已是午夜。
只是,这样的状态实在难以持续,这不仅是其自身餐厅的痛点,也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出,中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战:出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐,食材丰富,制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会,找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展,陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此,他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是,市面上的机器人不是自动化程度低,就是出品稳定性差,并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起,陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人,于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标,一个是全自动生产取代厨师,另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月,燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人,并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致,当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现,机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆,当时餐厅必须继续运营不能停歇,工程师就在阁楼上观察机器的使用情况,发现问题之后马上修正;在深夜,工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前,燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人,已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置,选择菜谱,机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道,中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”,这个职位类似于乐队的指挥,负责后厨的订单管理,例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下,所有的订单管理均由机器进行,后厨的信息在系统中集成处理,这可以让后厨更为有效,且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来,他还计划在目前的流程中加入人形机器人,让机器人做到切菜备料以及端盘上菜,真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外,家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户,家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低,因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人,预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广,未来厨师是否会失业?
陈冠华认为,未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来,成为艺术家一样的角色,负责开发新式的菜谱,并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单,如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露,全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套,“生产线正进行产能爬坡,预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时,深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件,且需要人手组装,因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出,对于这类高附加值的产品生产而言,在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量,亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府,但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高,燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解,燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台,目标营收达到1.6亿港元;到2028年,投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂,从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现,很多餐馆的中餐厨师,都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂,且后厨环境恶劣,在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映,这两年工资涨得快,已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示,目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师,大概需要每年10万美金,而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言,燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金,能够大大降低门店的营运成本。
据了解,燧氏科技已建立关键合作伙伴网络:与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu(服务超1.2万家餐厅)及日本Kyomirai达成合作,加速国际市场布局。
新闻结尾
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