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汉中市(略阳县、城固县、洋县、汉台区、南郑区、勉县、镇巴县、佛坪县、宁强县、留坝县、西乡县)

淮安市(清江浦区、金湖县、淮安区、淮阴区、涟水县、洪泽区、盱眙县)

上饶市(弋阳县、信州区、玉山县、广丰区、万年县、鄱阳县、铅山县、德兴市、余干县、广信区、横峰县、婺源县)

广安市(前锋区、华蓥市、武胜县、广安区、岳池县、邻水县)  江门市(鹤山市、江海区、台山市、蓬江区、开平市、新会区、恩平市)

安顺市(西秀区、平坝区、关岭布依族苗族自治县、普定县、镇宁布依族苗族自治县、紫云苗族布依族自治县)

阳江市(江城区、阳西县、阳春市、阳东区)

凉山彝族自治州(喜德县、木里藏族自治县、西昌市、金阳县、冕宁县、甘洛县、雷波县、昭觉县、宁南县、普格县、会理市、德昌县、美姑县、布拖县、盐源县、会东县、越西县)

三明市(永安市、清流县、三元区、沙县区、泰宁县、宁化县、大田县、尤溪县、明溪县、建宁县、将乐县)  大兴安岭地区(塔河县、漠河市、呼玛县)

海东市(循化撒拉族自治县、化隆回族自治县、民和回族土族自治县、互助土族自治县、乐都区、平安区)

昌都市(察雅县、类乌齐县、芒康县、洛隆县、左贡县、江达县、贡觉县、八宿县、边坝县、丁青县、卡若区)

惠州市(惠东县、惠阳区、博罗县、惠城区、龙门县)

驻马店市(汝南县、新蔡县、平舆县、驿城区、遂平县、西平县、泌阳县、上蔡县、正阳县、确山县)

聊城市(东阿县、莘县、临清市、东昌府区、高唐县、茌平区、阳谷县、冠县)

崇左市(江州区、龙州县、凭祥市、扶绥县、宁明县、大新县、天等县)

广元市(旺苍县、苍溪县、利州区、昭化区、剑阁县、朝天区、青川县)

丹东市(元宝区、振兴区、凤城市、振安区、宽甸满族自治县、东港市)

池州市(青阳县、东至县、贵池区、石台县)

西宁市(湟源县、城北区、城东区、湟中区、城西区、城中区、大通回族土族自治县)

固原市(彭阳县、西吉县、隆德县、泾源县、原州区)

株洲市(渌口区、醴陵市、炎陵县、芦淞区、攸县、天元区、茶陵县、石峰区、荷塘区)

阜新市(太平区、新邱区、彰武县、细河区、清河门区、海州区、阜新蒙古族自治县)

揭阳市(揭西县、揭东区、榕城区、惠来县、普宁市)

黄山市(祁门县、休宁县、歙县、屯溪区、黟县、黄山区、徽州区)

丽江市(永胜县、古城区、华坪县、宁蒗彝族自治县、玉龙纳西族自治县)

金华市(磐安县、金东区、婺城区、义乌市、浦江县、永康市、兰溪市、武义县、东阳市)

昆明市(官渡区、安宁市、嵩明县、晋宁区、寻甸回族彝族自治县、禄劝彝族苗族自治县、盘龙区、富民县、呈贡区、石林彝族自治县、宜良县、西山区、五华区、东川区)

昭通市(盐津县、绥江县、鲁甸县、永善县、水富市、威信县、大关县、彝良县、巧家县、昭阳区、镇雄县)

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红河哈尼族彝族自治州(弥勒市、开远市、红河县、个旧市、河口瑶族自治县、金平苗族瑶族傣族自治县、建水县、绿春县、石屏县、屏边苗族自治县、蒙自市、泸西县、元阳县)

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大同市(云州区、平城区、广灵县、天镇县、左云县、浑源县、云冈区、阳高县、新荣区、灵丘县)  广州市(增城区、花都区、白云区、黄埔区、海珠区、南沙区、越秀区、天河区、番禺区、荔湾区、从化区)

阿里地区(普兰县、改则县、革吉县、噶尔县、日土县、札达县、措勤县)

海北藏族自治州(门源回族自治县、刚察县、海晏县、祁连县)

沈阳市(皇姑区、法库县、苏家屯区、沈北新区、和平区、新民市、铁西区、于洪区、沈河区、辽中区、大东区、康平县、浑南区)济宁市(鱼台县、泗水县、金乡县、邹城市、梁山县、兖州区、汶上县、微山县、任城区、嘉祥县、曲阜市)

南宁市(上林县、宾阳县、武鸣区、隆安县、马山县、横州市、兴宁区、江南区、西乡塘区、良庆区、邕宁区、青秀区)  新乡市(牧野区、原阳县、卫滨区、红旗区、辉县市、获嘉县、封丘县、凤泉区、卫辉市、延津县、长垣市、新乡县)

衢州市(常山县、江山市、柯城区、开化县、衢江区、龙游县)

晋城市(泽州县、城区、高平市、沁水县、阳城县、陵川县)

河池市(宜州区、都安瑶族自治县、环江毛南族自治县、罗城仫佬族自治县、南丹县、大化瑶族自治县、巴马瑶族自治县、金城江区、天峨县、东兰县、凤山县)信阳市(罗山县、淮滨县、固始县、平桥区、新县、浉河区、光山县、息县、商城县、潢川县)

庆阳市(西峰区、宁县、庆城县、镇原县、华池县、正宁县、合水县、环县)

澳门特别行政区

淮北市(相山区、烈山区、杜集区、濉溪县)

宁波市(江北区、象山县、海曙区、北仑区、宁海县、余姚市、慈溪市、奉化区、鄞州区、镇海区)

通化市(柳河县、集安市、东昌区、二道江区、梅河口市、辉南县、通化县)

荆门市(京山市、掇刀区、东宝区、沙洋县、钟祥市)

迪庆藏族自治州(香格里拉市、德钦县、维西傈僳族自治县)

果洛藏族自治州(甘德县、班玛县、达日县、玛沁县、久治县、玛多县)

佛山市(三水区、高明区、南海区、顺德区、禅城区)

嘉峪关市

双鸭山市(岭东区、集贤县、宝山区、友谊县、宝清县、四方台区、饶河县、尖山区)

白山市(临江市、江源区、抚松县、靖宇县、浑江区、长白朝鲜族自治县)

德州市(平原县、禹城市、宁津县、临邑县、齐河县、庆云县、陵城区、武城县、乐陵市、夏津县、德城区)

铁岭市(清河区、银州区、铁岭县、调兵山市、昌图县、开原市、西丰县)

阳泉市(郊区、矿区、平定县、盂县、城区)

郴州市(桂东县、资兴市、汝城县、嘉禾县、桂阳县、宜章县、安仁县、临武县、苏仙区、永兴县、北湖区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。