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全国服务区域：
黔西南布依族苗族自治州(贞丰县、兴仁市、普安县、安龙县、晴隆县、册亨县、兴义市、望谟县)
资阳市(乐至县、雁江区、安岳县)
潮州市(湘桥区、潮安区、饶平县)
晋城市(沁水县、城区、高平市、泽州县、阳城县、陵川县)
兰州市(七里河区、榆中县、安宁区、红古区、皋兰县、西固区、城关区、永登县)
绍兴市(诸暨市、嵊州市、柯桥区、越城区、新昌县、上虞区)
上饶市(万年县、广信区、弋阳县、广丰区、铅山县、横峰县、德兴市、信州区、婺源县、玉山县、余干县、鄱阳县)
盘锦市(兴隆台区、双台子区、大洼区、盘山县)
呼和浩特市(清水河县、赛罕区、武川县、和林格尔县、新城区、托克托县、回民区、土默特左旗、玉泉区)
金昌市(金川区、永昌县)
迪庆藏族自治州(维西傈僳族自治县、德钦县、香格里拉市)
昆明市(呈贡区、石林彝族自治县、富民县、嵩明县、盘龙区、寻甸回族彝族自治县、东川区、官渡区、禄劝彝族苗族自治县、五华区、晋宁区、安宁市、宜良县、西山区)
朝阳市(喀喇沁左翼蒙古族自治县、朝阳县、凌源市、龙城区、建平县、双塔区、北票市)
合肥市(巢湖市、长丰县、瑶海区、庐阳区、蜀山区、包河区、庐江县、肥西县、肥东县)
泉州市(石狮市、德化县、南安市、安溪县、泉港区、丰泽区、晋江市、惠安县、洛江区、永春县、鲤城区、金门县)
西安市(雁塔区、蓝田县、未央区、莲湖区、长安区、周至县、临潼区、鄠邑区、灞桥区、碑林区、新城区、阎良区、高陵区)
松原市(扶余市、宁江区、前郭尔罗斯蒙古族自治县、长岭县、乾安县)
临沧市(临翔区、凤庆县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、沧源佤族自治县、云县、耿马傣族佤族自治县、镇康县、永德县)
岳阳市(汨罗市、岳阳楼区、湘阴县、平江县、岳阳县、临湘市、云溪区、华容县、君山区)
通辽市(科尔沁左翼中旗、库伦旗、霍林郭勒市、奈曼旗、开鲁县、科尔沁区、扎鲁特旗、科尔沁左翼后旗)
邯郸市(磁县、永年区、复兴区、涉县、大名县、肥乡区、临漳县、武安市、丛台区、馆陶县、广平县、邯山区、鸡泽县、魏县、曲周县、成安县、邱县、峰峰矿区)
无锡市(江阴市、锡山区、宜兴市、梁溪区、滨湖区、惠山区、新吴区)
东营市(利津县、河口区、垦利区、东营区、广饶县)
果洛藏族自治州(玛多县、久治县、玛沁县、班玛县、甘德县、达日县)
佳木斯市(汤原县、同江市、富锦市、东风区、桦川县、桦南县、郊区、向阳区、抚远市、前进区)
阿拉善盟(阿拉善右旗、额济纳旗、阿拉善左旗)
衡水市(阜城县、景县、冀州区、武邑县、枣强县、饶阳县、深州市、故城县、桃城区、安平县、武强县)
平凉市(崇信县、华亭市、庄浪县、崆峒区、泾川县、灵台县、静宁县)
拉萨市(当雄县、林周县、达孜区、城关区、堆龙德庆区、墨竹工卡县、曲水县、尼木县)
吴忠市(红寺堡区、利通区、同心县、青铜峡市、盐池县)
朔州市(山阴县、朔城区、怀仁市、应县、右玉县、平鲁区)
清远市(连州市、佛冈县、连山壮族瑶族自治县、阳山县、清城区、连南瑶族自治县、英德市、清新区)
滨州市(惠民县、阳信县、沾化区、滨城区、博兴县、无棣县、邹平市)
大兴安岭地区(塔河县、呼玛县、漠河市)
伊春市(汤旺县、嘉荫县、伊美区、铁力市、金林区、丰林县、大箐山县、友好区、南岔县、乌翠区)
汉中市(汉台区、南郑区、镇巴县、宁强县、略阳县、城固县、留坝县、西乡县、洋县、佛坪县、勉县)
香港特别行政区
汕头市(龙湖区、潮阳区、潮南区、澄海区、金平区、濠江区、南澳县)
乌鲁木齐市(水磨沟区、天山区、达坂城区、乌鲁木齐县、头屯河区、新市区、沙依巴克区、米东区)
德阳市(中江县、罗江区、广汉市、旌阳区、什邡市、绵竹市)
淮南市(谢家集区、八公山区、田家庵区、寿县、大通区、潘集区、凤台县)
钦州市(钦南区、浦北县、钦北区、灵山县)
海西蒙古族藏族自治州(茫崖市、都兰县、格尔木市、德令哈市、天峻县、乌兰县)
达州市(通川区、宣汉县、开江县、大竹县、渠县、达川区、万源市)
南京市(浦口区、栖霞区、高淳区、六合区、秦淮区、江宁区、建邺区、鼓楼区、雨花台区、玄武区、溧水区)
昌吉回族自治州(阜康市、木垒哈萨克自治县、奇台县、呼图壁县、玛纳斯县、昌吉市、吉木萨尔县)
黄石市(铁山区、大冶市、西塞山区、阳新县、黄石港区、下陆区)
鸡西市(梨树区、鸡东县、麻山区、鸡冠区、密山市、城子河区、恒山区、滴道区、虎林市)
芜湖市(湾沚区、南陵县、繁昌区、鸠江区、弋江区、镜湖区、无为市)
襄阳市(枣阳市、襄州区、谷城县、南漳县、宜城市、樊城区、老河口市、襄城区、保康县)
茂名市(化州市、高州市、电白区、茂南区、信宜市)
石家庄市(晋州市、灵寿县、新华区、栾城区、赵县、高邑县、平山县、赞皇县、行唐县、藁城区、元氏县、深泽县、裕华区、无极县、正定县、长安区、鹿泉区、桥西区、新乐市、辛集市、井陉矿区、井陉县)
湖州市(长兴县、德清县、吴兴区、南浔区、安吉县)
晋中市(榆次区、介休市、太谷区、榆社县、寿阳县、昔阳县、灵石县、左权县、和顺县、平遥县、祁县)
周口市(鹿邑县、西华县、川汇区、淮阳区、郸城县、太康县、扶沟县、项城市、商水县、沈丘县)
和田地区(洛浦县、皮山县、和田县、民丰县、和田市、墨玉县、于田县、策勒县)
衢州市(衢江区、常山县、柯城区、龙游县、江山市、开化县)
黑河市(嫩江市、逊克县、五大连池市、北安市、孙吴县、爱辉区)
大庆市(肇源县、萨尔图区、杜尔伯特蒙古族自治县、大同区、肇州县、让胡路区、林甸县、龙凤区、红岗区)
忻州市(偏关县、宁武县、定襄县、五寨县、五台县、忻府区、保德县、繁峙县、原平市、代县、岢岚县、静乐县、河曲县、神池县)
九江市(浔阳区、彭泽县、濂溪区、瑞昌市、修水县、庐山市、柴桑区、武宁县、德安县、永修县、湖口县、都昌县、共青城市)
哈尔滨市(道里区、呼兰区、延寿县、方正县、尚志市、依兰县、五常市、道外区、双城区、巴彦县、通河县、木兰县、香坊区、松北区、阿城区、平房区、南岗区、宾县)
凉山彝族自治州(西昌市、冕宁县、金阳县、会理市、宁南县、喜德县、美姑县、普格县、木里藏族自治县、昭觉县、布拖县、雷波县、会东县、盐源县、德昌县、甘洛县、越西县)
内蒙古自治区
信阳市(固始县、光山县、平桥区、潢川县、新县、商城县、浉河区、淮滨县、罗山县、息县)
宣城市(宁国市、绩溪县、广德市、郎溪县、旌德县、宣州区、泾县)
昭通市(昭阳区、永善县、镇雄县、大关县、威信县、彝良县、绥江县、水富市、鲁甸县、盐津县、巧家县)
中山市
临汾市(曲沃县、吉县、乡宁县、翼城县、洪洞县、蒲县、汾西县、浮山县、安泽县、侯马市、隰县、大宁县、尧都区、霍州市、襄汾县、永和县、古县)
普洱市(西盟佤族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、思茅区、景东彝族自治县、澜沧拉祜族自治县、江城哈尼族彝族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、墨江哈尼族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、景谷傣族彝族自治县)
鄂州市(鄂城区、梁子湖区、华容区)
株洲市(醴陵市、攸县、渌口区、荷塘区、炎陵县、石峰区、天元区、芦淞区、茶陵县)
龙岩市(长汀县、漳平市、永定区、连城县、新罗区、武平县、上杭县)
吉安市(永丰县、泰和县、遂川县、吉州区、吉水县、万安县、峡江县、吉安县、安福县、青原区、井冈山市、新干县、永新县)
临沂市(莒南县、沂水县、兰山区、费县、沂南县、郯城县、临沭县、蒙阴县、兰陵县、河东区、罗庄区、平邑县)
蚌埠市(禹会区、固镇县、蚌山区、五河县、龙子湖区、怀远县、淮上区)
益阳市(沅江市、资阳区、安化县、桃江县、赫山区、南县)
宜春市(上高县、袁州区、靖安县、高安市、樟树市、宜丰县、丰城市、铜鼓县、奉新县、万载县)
西宁市(城东区、湟源县、大通回族土族自治县、城西区、城北区、城中区、湟中区)
大同市(广灵县、灵丘县、浑源县、云冈区、阳高县、新荣区、天镇县、平城区、左云县、云州区)
开封市(祥符区、兰考县、通许县、禹王台区、杞县、顺河回族区、鼓楼区、龙亭区、尉氏县)
舟山市(嵊泗县、定海区、普陀区、岱山县)
乌海市(乌达区、海勃湾区、海南区)
南平市(顺昌县、浦城县、松溪县、建阳区、邵武市、政和县、光泽县、建瓯市、延平区、武夷山市)
佛山市(三水区、禅城区、南海区、顺德区、高明区)
日喀则市(白朗县、亚东县、定日县、仁布县、仲巴县、岗巴县、江孜县、萨迦县、南木林县、谢通门县、聂拉木县、拉孜县、定结县、桑珠孜区、萨嘎县、昂仁县、吉隆县、康马县)
南宁市(上林县、江南区、马山县、良庆区、兴宁区、武鸣区、西乡塘区、隆安县、横州市、青秀区、邕宁区、宾阳县)
吕梁市(方山县、石楼县、交城县、柳林县、离石区、岚县、交口县、中阳县、文水县、兴县、汾阳市、孝义市、临县)
沈阳市(大东区、铁西区、沈河区、和平区、康平县、苏家屯区、辽中区、浑南区、于洪区、皇姑区、新民市、法库县、沈北新区)
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呼伦贝尔市(新巴尔虎左旗、新巴尔虎右旗、陈巴尔虎旗、满洲里市、根河市、鄂伦春自治旗、扎赉诺尔区、海拉尔区、鄂温克族自治旗、牙克石市、莫力达瓦达斡尔族自治旗、扎兰屯市、额尔古纳市、阿荣旗)
白山市(靖宇县、临江市、抚松县、浑江区、江源区、长白朝鲜族自治县)
赣州市(赣县区、安远县、石城县、崇义县、上犹县、兴国县、南康区、定南县、龙南市、瑞金市、章贡区、于都县、全南县、寻乌县、信丰县、会昌县、大余县、宁都县)
来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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