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广州市(越秀区、番禺区、黄埔区、海珠区、增城区、从化区、南沙区、花都区、白云区、荔湾区、天河区)
伊犁哈萨克自治州(新源县、霍尔果斯市、尼勒克县、昭苏县、察布查尔锡伯自治县、特克斯县、霍城县、奎屯市、巩留县、伊宁市、伊宁县)
保定市(涿州市、安国市、博野县、徐水区、阜平县、唐县、定兴县、容城县、雄县、清苑区、满城区、高碑店市、曲阳县、顺平县、涞水县、高阳县、蠡县、定州市、安新县、莲池区、易县、望都县、涞源县、竞秀区)
安阳市(殷都区、文峰区、龙安区、安阳县、北关区、林州市、内黄县、滑县、汤阴县)
怒江傈僳族自治州(福贡县、泸水市、贡山独龙族怒族自治县、兰坪白族普米族自治县)
西宁市(城西区、大通回族土族自治县、城中区、城东区、湟源县、湟中区、城北区)
齐齐哈尔市(龙江县、甘南县、讷河市、克东县、建华区、富裕县、克山县、拜泉县、昂昂溪区、泰来县、龙沙区、铁锋区、依安县、碾子山区、富拉尔基区、梅里斯达斡尔族区)
安顺市(镇宁布依族苗族自治县、平坝区、关岭布依族苗族自治县、西秀区、紫云苗族布依族自治县、普定县)
海西蒙古族藏族自治州(都兰县、乌兰县、天峻县、茫崖市、德令哈市、格尔木市)
佳木斯市(前进区、郊区、同江市、向阳区、富锦市、抚远市、桦川县、汤原县、桦南县、东风区)
忻州市(五台县、代县、定襄县、河曲县、静乐县、忻府区、偏关县、宁武县、繁峙县、五寨县、岢岚县、神池县、保德县、原平市)
通化市(东昌区、二道江区、集安市、通化县、梅河口市、柳河县、辉南县)
阜阳市(界首市、临泉县、颍泉区、太和县、颍上县、颍州区、颍东区、阜南县)
周口市(西华县、沈丘县、川汇区、太康县、淮阳区、项城市、商水县、鹿邑县、郸城县、扶沟县)
合肥市(肥东县、庐江县、巢湖市、蜀山区、长丰县、瑶海区、包河区、庐阳区、肥西县)
开封市(龙亭区、顺河回族区、尉氏县、杞县、兰考县、鼓楼区、禹王台区、祥符区、通许县)
襄阳市(老河口市、樊城区、襄州区、谷城县、保康县、襄城区、南漳县、枣阳市、宜城市)
西安市(莲湖区、灞桥区、鄠邑区、雁塔区、长安区、蓝田县、周至县、临潼区、阎良区、新城区、未央区、高陵区、碑林区)
绥化市(绥棱县、肇东市、北林区、庆安县、安达市、望奎县、明水县、青冈县、兰西县、海伦市)
孝感市(孝南区、大悟县、孝昌县、应城市、汉川市、云梦县、安陆市)
怀化市(靖州苗族侗族自治县、通道侗族自治县、沅陵县、芷江侗族自治县、溆浦县、洪江市、辰溪县、会同县、中方县、麻阳苗族自治县、鹤城区、新晃侗族自治县)
哈密市(伊吾县、伊州区、巴里坤哈萨克自治县)
营口市(大石桥市、站前区、鲅鱼圈区、西市区、老边区、盖州市)
信阳市(息县、罗山县、光山县、商城县、淮滨县、固始县、浉河区、潢川县、平桥区、新县)
宜宾市(珙县、屏山县、叙州区、南溪区、翠屏区、高县、筠连县、江安县、长宁县、兴文县)
柳州市(鹿寨县、融水苗族自治县、柳江区、三江侗族自治县、柳南区、柳城县、融安县、城中区、鱼峰区、柳北区)
黄南藏族自治州(泽库县、河南蒙古族自治县、尖扎县、同仁市)
辽源市(东辽县、龙山区、东丰县、西安区)
绵阳市(盐亭县、游仙区、涪城区、江油市、北川羌族自治县、三台县、平武县、梓潼县、安州区)
福州市(永泰县、马尾区、连江县、仓山区、晋安区、台江区、福清市、闽清县、平潭县、罗源县、长乐区、鼓楼区、闽侯县)
内蒙古自治区
榆林市(子洲县、吴堡县、米脂县、横山区、佳县、神木市、定边县、清涧县、榆阳区、靖边县、绥德县、府谷县)
泉州市(晋江市、洛江区、德化县、安溪县、泉港区、惠安县、南安市、石狮市、丰泽区、永春县、金门县、鲤城区)
梧州市(长洲区、万秀区、藤县、岑溪市、苍梧县、蒙山县、龙圩区)
桂林市(兴安县、资源县、永福县、灌阳县、叠彩区、荔浦市、全州县、龙胜各族自治县、七星区、平乐县、象山区、秀峰区、临桂区、恭城瑶族自治县、灵川县、阳朔县、雁山区)
阿坝藏族羌族自治州(松潘县、金川县、壤塘县、红原县、黑水县、茂县、阿坝县、理县、马尔康市、小金县、汶川县、九寨沟县、若尔盖县)
眉山市(洪雅县、东坡区、青神县、彭山区、仁寿县、丹棱县)
萍乡市(芦溪县、莲花县、上栗县、湘东区、安源区)
巴音郭楞蒙古自治州(尉犁县、且末县、焉耆回族自治县、轮台县、和静县、若羌县、博湖县、和硕县、库尔勒市)
广西壮族自治区
沧州市(泊头市、河间市、海兴县、东光县、献县、任丘市、肃宁县、南皮县、青县、沧县、黄骅市、吴桥县、新华区、盐山县、运河区、孟村回族自治县)
无锡市(滨湖区、江阴市、惠山区、新吴区、锡山区、宜兴市、梁溪区)
北海市(海城区、合浦县、铁山港区、银海区)
随州市(曾都区、随县、广水市)
成都市(彭州市、大邑县、温江区、双流区、新津区、青羊区、龙泉驿区、蒲江县、锦江区、武侯区、青白江区、成华区、都江堰市、简阳市、崇州市、金牛区、郫都区、新都区、邛崃市、金堂县)
邵阳市(邵东市、绥宁县、武冈市、洞口县、北塔区、隆回县、新宁县、双清区、大祥区、邵阳县、新邵县、城步苗族自治县)
蚌埠市(怀远县、龙子湖区、五河县、蚌山区、禹会区、淮上区、固镇县)
潍坊市(昌乐县、高密市、昌邑市、潍城区、坊子区、寿光市、奎文区、青州市、诸城市、寒亭区、安丘市、临朐县)
汉中市(洋县、城固县、留坝县、镇巴县、佛坪县、汉台区、略阳县、南郑区、宁强县、勉县、西乡县)
石河子市(五家渠市、白杨市、双河市、阿拉尔市、铁门关市、北屯市、图木舒克市、新星市、昆玉市、可克达拉市、胡杨河市)
普洱市(思茅区、西盟佤族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、景谷傣族彝族自治县、江城哈尼族彝族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、澜沧拉祜族自治县、景东彝族自治县、墨江哈尼族自治县)
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和田地区(墨玉县、策勒县、和田县、于田县、皮山县、和田市、洛浦县、民丰县)
包头市(达尔罕茂明安联合旗、土默特右旗、石拐区、固阳县、昆都仑区、九原区、东河区、青山区、白云鄂博矿区)
吕梁市(兴县、中阳县、交口县、临县、离石区、石楼县、岚县、孝义市、交城县、汾阳市、方山县、文水县、柳林县)
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阿勒泰地区(福海县、布尔津县、哈巴河县、阿勒泰市、富蕴县、青河县、吉木乃县)
白城市(大安市、通榆县、洮南市、镇赉县、洮北区)
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三门峡市(渑池县、灵宝市、陕州区、义马市、湖滨区、卢氏县)
哈尔滨市(方正县、阿城区、平房区、五常市、尚志市、南岗区、道里区、通河县、松北区、呼兰区、双城区、木兰县、香坊区、宾县、道外区、巴彦县、延寿县、依兰县)
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佛山市(禅城区、南海区、三水区、高明区、顺德区)
西藏自治区
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德阳市(绵竹市、什邡市、广汉市、罗江区、旌阳区、中江县)
内江市(隆昌市、东兴区、市中区、威远县、资中县)
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邢台市(清河县、新河县、威县、信都区、内丘县、沙河市、任泽区、南和区、平乡县、宁晋县、隆尧县、柏乡县、临城县、巨鹿县、襄都区、南宫市、临西县、广宗县)
长沙市(长沙县、雨花区、宁乡市、岳麓区、芙蓉区、望城区、开福区、天心区、浏阳市)
漳州市(长泰区、诏安县、芗城区、平和县、华安县、龙文区、东山县、漳浦县、龙海区、云霄县、南靖县)
抚州市(黎川县、广昌县、东乡区、南城县、崇仁县、临川区、宜黄县、金溪县、乐安县、资溪县、南丰县)
韶关市(始兴县、南雄市、新丰县、翁源县、浈江区、仁化县、武江区、乐昌市、乳源瑶族自治县、曲江区)
玉林市(容县、福绵区、陆川县、兴业县、博白县、北流市、玉州区)
来源:@21世纪商业评论微博
来源:视觉中国
记者|张伟泽 编辑|李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释,所谓锅气,其实就是美拉德反应,从140到170摄氏度之间迅速升温;中餐也可以量化,他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年,是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上,燧氏是全场最火爆的展位,吸引了来自29个国家及地区的从业者,不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授,同时也是餐厅的老板,还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份,竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业,这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年,陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后,通过中美联合培养物理类研究生计划(CUSPEA,李政道项目)以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候,陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想,如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅,也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅,确实是很浪漫的想法,不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年,陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅,主打湖南湘菜。当时,香港本地的正宗的湘菜馆较少,书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台,这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿,他既非香港本土出生,又毫无社会经验和人脉积累,餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍,一度每个深夜都在反复自问:还要不要继续?
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购,清晨九点返校上课,深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时,湘菜必需的攸县香干等食材,香港根本买不到,每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转,最后收工往往已是午夜。
只是,这样的状态实在难以持续,这不仅是其自身餐厅的痛点,也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出,中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战:出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐,食材丰富,制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会,找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展,陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此,他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是,市面上的机器人不是自动化程度低,就是出品稳定性差,并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起,陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人,于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标,一个是全自动生产取代厨师,另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月,燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人,并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致,当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现,机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆,当时餐厅必须继续运营不能停歇,工程师就在阁楼上观察机器的使用情况,发现问题之后马上修正;在深夜,工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前,燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人,已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置,选择菜谱,机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道,中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”,这个职位类似于乐队的指挥,负责后厨的订单管理,例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下,所有的订单管理均由机器进行,后厨的信息在系统中集成处理,这可以让后厨更为有效,且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来,他还计划在目前的流程中加入人形机器人,让机器人做到切菜备料以及端盘上菜,真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外,家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户,家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低,因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人,预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广,未来厨师是否会失业?
陈冠华认为,未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来,成为艺术家一样的角色,负责开发新式的菜谱,并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单,如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露,全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套,“生产线正进行产能爬坡,预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时,深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件,且需要人手组装,因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出,对于这类高附加值的产品生产而言,在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量,亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府,但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高,燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解,燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台,目标营收达到1.6亿港元;到2028年,投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂,从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现,很多餐馆的中餐厨师,都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂,且后厨环境恶劣,在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映,这两年工资涨得快,已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示,目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师,大概需要每年10万美金,而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言,燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金,能够大大降低门店的营运成本。
据了解,燧氏科技已建立关键合作伙伴网络:与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu(服务超1.2万家餐厅)及日本Kyomirai达成合作,加速国际市场布局。
新闻结尾
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