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延安市(延长县、子长市、黄陵县、吴起县、志丹县、甘泉县、黄龙县、延川县、洛川县、宜川县、安塞区、宝塔区、富县)

南充市(南部县、顺庆区、嘉陵区、阆中市、营山县、高坪区、仪陇县、蓬安县、西充县)

北京市(怀柔区、密云区、门头沟区、石景山区、通州区、顺义区、东城区、朝阳区、丰台区、房山区、海淀区、西城区、昌平区、平谷区、延庆区、大兴区)

扬州市(广陵区、高邮市、宝应县、仪征市、江都区、邗江区)  淮南市(田家庵区、大通区、寿县、八公山区、凤台县、潘集区、谢家集区)

中卫市(沙坡头区、海原县、中宁县)

朔州市(山阴县、怀仁市、右玉县、朔城区、平鲁区、应县)

阿克苏地区(沙雅县、阿克苏市、拜城县、柯坪县、库车市、乌什县、温宿县、阿瓦提县、新和县)

内蒙古自治区  五指山市(陵水黎族自治县、琼中黎族苗族自治县、白沙黎族自治县、乐东黎族自治县、琼海市、东方市、文昌市、澄迈县、定安县、屯昌县、昌江黎族自治县、临高县、万宁市、保亭黎族苗族自治县)

黄南藏族自治州(泽库县、尖扎县、河南蒙古族自治县、同仁市)

衡阳市(衡南县、常宁市、南岳区、衡山县、耒阳市、衡阳县、雁峰区、祁东县、珠晖区、蒸湘区、衡东县、石鼓区)

潍坊市(寒亭区、青州市、潍城区、昌乐县、坊子区、高密市、临朐县、寿光市、昌邑市、诸城市、安丘市、奎文区)

大同市(左云县、新荣区、浑源县、阳高县、天镇县、平城区、广灵县、灵丘县、云冈区、云州区)

茂名市(化州市、高州市、茂南区、信宜市、电白区)

清远市(佛冈县、连州市、英德市、连山壮族瑶族自治县、清城区、清新区、连南瑶族自治县、阳山县)

成都市(崇州市、温江区、郫都区、简阳市、彭州市、龙泉驿区、青白江区、新津区、新都区、青羊区、双流区、大邑县、成华区、金牛区、邛崃市、锦江区、都江堰市、金堂县、蒲江县、武侯区)

庆阳市(华池县、环县、合水县、正宁县、西峰区、宁县、庆城县、镇原县)

内江市(东兴区、资中县、威远县、隆昌市、市中区)

广元市(利州区、朝天区、剑阁县、苍溪县、昭化区、旺苍县、青川县)

焦作市(武陟县、马村区、山阳区、孟州市、中站区、沁阳市、解放区、博爱县、修武县、温县)

梧州市(苍梧县、长洲区、龙圩区、万秀区、蒙山县、藤县、岑溪市)

德阳市(绵竹市、什邡市、广汉市、旌阳区、罗江区、中江县)

通辽市(科尔沁左翼后旗、霍林郭勒市、开鲁县、科尔沁左翼中旗、科尔沁区、扎鲁特旗、库伦旗、奈曼旗)

哈密市(伊吾县、伊州区、巴里坤哈萨克自治县)

惠州市(惠城区、龙门县、惠东县、惠阳区、博罗县)

绥化市(青冈县、绥棱县、海伦市、望奎县、明水县、肇东市、兰西县、北林区、庆安县、安达市)

陇南市(西和县、两当县、康县、文县、礼县、成县、宕昌县、武都区、徽县)

杭州市(临平区、西湖区、萧山区、上城区、建德市、余杭区、钱塘区、滨江区、富阳区、桐庐县、淳安县、拱墅区、临安区)

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金华市(武义县、义乌市、婺城区、东阳市、兰溪市、浦江县、磐安县、永康市、金东区)

连云港市(连云区、东海县、海州区、灌云县、赣榆区、灌南县)

郴州市(苏仙区、临武县、北湖区、宜章县、资兴市、嘉禾县、安仁县、桂东县、汝城县、桂阳县、永兴县)

呼和浩特市(武川县、托克托县、土默特左旗、玉泉区、清水河县、回民区、和林格尔县、赛罕区、新城区)  六盘水市(水城区、钟山区、六枝特区、盘州市)

塔城地区(塔城市、沙湾市、托里县、乌苏市、裕民县、和布克赛尔蒙古自治县、额敏县)

果洛藏族自治州(久治县、甘德县、达日县、玛多县、班玛县、玛沁县)

白山市(浑江区、临江市、江源区、长白朝鲜族自治县、靖宇县、抚松县)镇江市(润州区、丹徒区、句容市、丹阳市、扬中市、京口区)

安康市(汉阴县、平利县、旬阳市、白河县、镇坪县、汉滨区、石泉县、岚皋县、紫阳县、宁陕县)  巴中市(通江县、巴州区、平昌县、南江县、恩阳区)

临沧市(云县、凤庆县、镇康县、临翔区、沧源佤族自治县、耿马傣族佤族自治县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、永德县)

武威市(民勤县、凉州区、古浪县、天祝藏族自治县)

景德镇市(昌江区、浮梁县、乐平市、珠山区)石嘴山市(惠农区、大武口区、平罗县)

渭南市(韩城市、大荔县、澄城县、白水县、潼关县、临渭区、合阳县、蒲城县、华阴市、富平县、华州区)

玉林市(陆川县、容县、博白县、福绵区、玉州区、北流市、兴业县)

湖州市(安吉县、南浔区、长兴县、德清县、吴兴区)

雅安市(石棉县、宝兴县、芦山县、荥经县、名山区、天全县、汉源县、雨城区)

益阳市(桃江县、安化县、资阳区、沅江市、赫山区、南县)

南平市(建阳区、光泽县、邵武市、武夷山市、顺昌县、延平区、政和县、建瓯市、松溪县、浦城县)

随州市(曾都区、随县、广水市)

长春市(朝阳区、榆树市、德惠市、绿园区、九台区、宽城区、南关区、农安县、双阳区、公主岭市、二道区)

西藏自治区

嘉峪关市

芜湖市(南陵县、无为市、弋江区、鸠江区、湾沚区、繁昌区、镜湖区)

石河子市(图木舒克市、双河市、五家渠市、胡杨河市、可克达拉市、新星市、阿拉尔市、铁门关市、白杨市、北屯市、昆玉市)

贵港市(港南区、平南县、覃塘区、桂平市、港北区)

西安市(阎良区、莲湖区、新城区、高陵区、蓝田县、长安区、鄠邑区、周至县、灞桥区、碑林区、未央区、临潼区、雁塔区)

西双版纳傣族自治州(景洪市、勐海县、勐腊县)

漳州市(华安县、芗城区、龙海区、龙文区、诏安县、云霄县、漳浦县、南靖县、东山县、长泰区、平和县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。