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梅州市(五华县、兴宁市、梅县区、平远县、蕉岭县、大埔县、梅江区、丰顺县)

茂名市(化州市、高州市、茂南区、信宜市、电白区)

湘西土家族苗族自治州(花垣县、泸溪县、永顺县、吉首市、龙山县、保靖县、凤凰县、古丈县)

德宏傣族景颇族自治州(盈江县、瑞丽市、陇川县、芒市、梁河县)  丹东市(元宝区、振安区、宽甸满族自治县、东港市、振兴区、凤城市)

宁波市(鄞州区、象山县、奉化区、江北区、北仑区、余姚市、镇海区、宁海县、海曙区、慈溪市)

晋城市(泽州县、高平市、陵川县、阳城县、沁水县、城区)

益阳市(沅江市、桃江县、赫山区、安化县、南县、资阳区)

永州市(祁阳市、东安县、江永县、道县、江华瑶族自治县、蓝山县、冷水滩区、双牌县、宁远县、新田县、零陵区)  台州市(椒江区、仙居县、天台县、黄岩区、路桥区、温岭市、玉环市、三门县、临海市)

甘孜藏族自治州(炉霍县、甘孜县、理塘县、稻城县、泸定县、巴塘县、雅江县、石渠县、九龙县、康定市、新龙县、得荣县、丹巴县、乡城县、白玉县、道孚县、德格县、色达县)

鸡西市(滴道区、梨树区、鸡东县、恒山区、虎林市、城子河区、鸡冠区、密山市、麻山区)

定西市(临洮县、岷县、安定区、渭源县、漳县、通渭县、陇西县)

齐齐哈尔市(依安县、梅里斯达斡尔族区、富拉尔基区、龙沙区、泰来县、拜泉县、建华区、铁锋区、甘南县、克山县、讷河市、富裕县、龙江县、克东县、碾子山区、昂昂溪区)

怒江傈僳族自治州(泸水市、福贡县、贡山独龙族怒族自治县、兰坪白族普米族自治县)

延安市(志丹县、甘泉县、延川县、洛川县、子长市、黄龙县、延长县、宝塔区、富县、黄陵县、宜川县、吴起县、安塞区)

百色市(隆林各族自治县、乐业县、凌云县、田阳区、右江区、靖西市、田林县、平果市、西林县、田东县、德保县、那坡县)

成都市(龙泉驿区、新都区、金堂县、崇州市、邛崃市、都江堰市、新津区、彭州市、青白江区、温江区、双流区、蒲江县、郫都区、成华区、青羊区、简阳市、金牛区、锦江区、大邑县、武侯区)

巴彦淖尔市(杭锦后旗、五原县、磴口县、乌拉特后旗、临河区、乌拉特前旗、乌拉特中旗)

鞍山市(岫岩满族自治县、铁西区、台安县、铁东区、立山区、海城市、千山区)

新疆维吾尔自治区

文山壮族苗族自治州(文山市、麻栗坡县、砚山县、西畴县、广南县、马关县、丘北县、富宁县)

巴音郭楞蒙古自治州(库尔勒市、若羌县、焉耆回族自治县、和硕县、尉犁县、和静县、轮台县、博湖县、且末县)

枣庄市(市中区、峄城区、山亭区、台儿庄区、薛城区、滕州市)

济南市(槐荫区、长清区、历下区、莱芜区、市中区、历城区、平阴县、商河县、章丘区、天桥区、钢城区、济阳区)

佛山市(顺德区、高明区、禅城区、三水区、南海区)

鹰潭市(贵溪市、月湖区、余江区)

湘潭市(岳塘区、韶山市、雨湖区、湘乡市、湘潭县)

太原市(小店区、古交市、娄烦县、尖草坪区、晋源区、迎泽区、万柏林区、清徐县、阳曲县、杏花岭区)

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聊城市(莘县、东昌府区、东阿县、阳谷县、茌平区、高唐县、临清市、冠县)

唐山市(迁安市、滦州市、丰南区、曹妃甸区、路北区、迁西县、滦南县、开平区、乐亭县、丰润区、玉田县、遵化市、路南区、古冶区)

大同市(天镇县、灵丘县、新荣区、云冈区、阳高县、平城区、广灵县、左云县、浑源县、云州区)

北京市(石景山区、密云区、平谷区、怀柔区、门头沟区、昌平区、顺义区、丰台区、海淀区、房山区、通州区、大兴区、西城区、朝阳区、延庆区、东城区)  湛江市(赤坎区、坡头区、霞山区、遂溪县、廉江市、麻章区、吴川市、雷州市、徐闻县)

漯河市(临颍县、郾城区、召陵区、源汇区、舞阳县)

南阳市(方城县、卧龙区、南召县、新野县、唐河县、宛城区、内乡县、社旗县、镇平县、淅川县、桐柏县、邓州市、西峡县)

临沧市(耿马傣族佤族自治县、云县、镇康县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、凤庆县、永德县、沧源佤族自治县、临翔区)商丘市(柘城县、夏邑县、梁园区、睢县、民权县、睢阳区、宁陵县、虞城县、永城市)

保定市(徐水区、容城县、蠡县、涿州市、唐县、满城区、高阳县、望都县、清苑区、曲阳县、涞源县、定兴县、定州市、顺平县、阜平县、高碑店市、涞水县、易县、安新县、竞秀区、雄县、莲池区、博野县、安国市)  沈阳市(铁西区、浑南区、新民市、和平区、大东区、沈河区、沈北新区、苏家屯区、辽中区、康平县、皇姑区、于洪区、法库县)

重庆市(南川区、九龙坡区、璧山区、江津区、合川区、酉阳土家族苗族自治县、长寿区、万州区、南岸区、大渡口区、铜梁区、丰都县、秀山土家族苗族自治县、云阳县、黔江区、荣昌区、北碚区、巫山县、永川区、涪陵区、渝北区、大足区、江北区、潼南区、沙坪坝区、綦江区、巫溪县、忠县、渝中区、巴南区、奉节县、城口县、石柱土家族自治县、垫江县、梁平区、开州区、彭水苗族土家族自治县、武隆区)

那曲市(安多县、比如县、双湖县、班戈县、聂荣县、尼玛县、申扎县、嘉黎县、索县、色尼区、巴青县)

柳州市(鱼峰区、三江侗族自治县、融水苗族自治县、柳城县、鹿寨县、柳南区、城中区、柳江区、柳北区、融安县)贺州市(钟山县、昭平县、富川瑶族自治县、八步区、平桂区)

上饶市(万年县、信州区、铅山县、余干县、德兴市、广信区、鄱阳县、广丰区、弋阳县、横峰县、玉山县、婺源县)

宣城市(旌德县、绩溪县、郎溪县、宁国市、广德市、泾县、宣州区)

荆门市(沙洋县、钟祥市、京山市、掇刀区、东宝区)

韶关市(新丰县、曲江区、南雄市、乐昌市、浈江区、乳源瑶族自治县、始兴县、仁化县、翁源县、武江区)

宿州市(砀山县、萧县、泗县、灵璧县、埇桥区)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。