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天水市(武山县、张家川回族自治县、清水县、秦州区、秦安县、甘谷县、麦积区)

铜川市(王益区、印台区、耀州区、宜君县)

钦州市(钦北区、钦南区、灵山县、浦北县)  达州市(宣汉县、万源市、达川区、大竹县、渠县、通川区、开江县)

德阳市(罗江区、旌阳区、广汉市、什邡市、中江县、绵竹市)

喀什地区(喀什市、叶城县、疏附县、疏勒县、伽师县、泽普县、麦盖提县、岳普湖县、巴楚县、塔什库尔干塔吉克自治县、英吉沙县、莎车县)

长春市(二道区、绿园区、九台区、南关区、宽城区、德惠市、榆树市、双阳区、农安县、公主岭市、朝阳区)

随州市(曾都区、广水市、随县)  衢州市(开化县、江山市、龙游县、柯城区、常山县、衢江区)

仙桃市(潜江市、天门市、神农架林区)

张家口市(宣化区、崇礼区、沽源县、万全区、怀来县、康保县、涿鹿县、张北县、桥西区、阳原县、蔚县、怀安县、下花园区、尚义县、赤城县、桥东区)

清远市(连州市、阳山县、连山壮族瑶族自治县、连南瑶族自治县、英德市、清新区、佛冈县、清城区)

南充市(南部县、高坪区、营山县、蓬安县、顺庆区、嘉陵区、西充县、仪陇县、阆中市)

信阳市(浉河区、商城县、新县、固始县、潢川县、光山县、淮滨县、罗山县、息县、平桥区)

枣庄市(山亭区、市中区、薛城区、台儿庄区、峄城区、滕州市)

沧州市(肃宁县、泊头市、南皮县、东光县、海兴县、任丘市、孟村回族自治县、新华区、吴桥县、献县、黄骅市、运河区、青县、河间市、盐山县、沧县)

渭南市(澄城县、大荔县、白水县、华州区、华阴市、韩城市、合阳县、蒲城县、潼关县、富平县、临渭区)

抚顺市(望花区、新宾满族自治县、清原满族自治县、新抚区、东洲区、顺城区、抚顺县)

襄阳市(宜城市、襄州区、老河口市、南漳县、襄城区、保康县、枣阳市、樊城区、谷城县)

黄冈市(英山县、武穴市、红安县、罗田县、黄梅县、浠水县、团风县、黄州区、蕲春县、麻城市)

鄂尔多斯市(鄂托克前旗、伊金霍洛旗、准格尔旗、康巴什区、乌审旗、东胜区、杭锦旗、达拉特旗、鄂托克旗)

贵阳市(乌当区、花溪区、云岩区、息烽县、南明区、清镇市、修文县、观山湖区、白云区、开阳县)

鹤壁市(山城区、淇滨区、浚县、鹤山区、淇县)

海南藏族自治州(兴海县、贵南县、贵德县、同德县、共和县)

许昌市(建安区、魏都区、鄢陵县、长葛市、襄城县、禹州市)

甘孜藏族自治州(丹巴县、泸定县、理塘县、得荣县、德格县、稻城县、雅江县、色达县、康定市、白玉县、甘孜县、道孚县、石渠县、新龙县、巴塘县、九龙县、炉霍县、乡城县)

南阳市(卧龙区、内乡县、南召县、唐河县、新野县、桐柏县、镇平县、社旗县、淅川县、方城县、西峡县、邓州市、宛城区)

海东市(化隆回族自治县、乐都区、循化撒拉族自治县、平安区、互助土族自治县、民和回族土族自治县)

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嘉峪关市

双鸭山市(友谊县、岭东区、尖山区、集贤县、宝清县、四方台区、宝山区、饶河县)

葫芦岛市(连山区、龙港区、南票区、绥中县、兴城市、建昌县)

南昌市(青山湖区、新建区、红谷滩区、南昌县、进贤县、西湖区、青云谱区、安义县、东湖区)  运城市(绛县、稷山县、芮城县、垣曲县、新绛县、闻喜县、平陆县、永济市、临猗县、盐湖区、河津市、夏县、万荣县)

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雅安市(宝兴县、雨城区、芦山县、名山区、荥经县、汉源县、石棉县、天全县)

大连市(中山区、长海县、普兰店区、瓦房店市、庄河市、沙河口区、旅顺口区、西岗区、甘井子区、金州区)攀枝花市(仁和区、盐边县、西区、米易县、东区)

广元市(昭化区、剑阁县、朝天区、利州区、苍溪县、旺苍县、青川县)  平顶山市(舞钢市、叶县、湛河区、石龙区、卫东区、郏县、鲁山县、汝州市、宝丰县、新华区)

安阳市(文峰区、滑县、殷都区、龙安区、汤阴县、内黄县、北关区、林州市、安阳县)

百色市(平果市、乐业县、隆林各族自治县、田林县、西林县、田阳区、右江区、靖西市、那坡县、凌云县、田东县、德保县)

黄山市(休宁县、屯溪区、黄山区、歙县、黟县、徽州区、祁门县)黔东南苗族侗族自治州(三穗县、台江县、锦屏县、黄平县、麻江县、从江县、雷山县、岑巩县、凯里市、丹寨县、镇远县、施秉县、黎平县、榕江县、剑河县、天柱县)

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巴彦淖尔市(乌拉特中旗、杭锦后旗、磴口县、乌拉特前旗、五原县、乌拉特后旗、临河区)

齐齐哈尔市(拜泉县、富拉尔基区、克东县、龙沙区、龙江县、克山县、讷河市、甘南县、富裕县、依安县、昂昂溪区、铁锋区、建华区、梅里斯达斡尔族区、泰来县、碾子山区)

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昭通市(绥江县、大关县、镇雄县、鲁甸县、永善县、昭阳区、盐津县、巧家县、彝良县、威信县、水富市)

丽水市(缙云县、龙泉市、松阳县、遂昌县、青田县、景宁畲族自治县、莲都区、云和县、庆元县)

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德州市(齐河县、禹城市、宁津县、平原县、庆云县、德城区、夏津县、临邑县、乐陵市、陵城区、武城县)

宿州市(灵璧县、砀山县、萧县、埇桥区、泗县)

吕梁市(孝义市、兴县、岚县、石楼县、方山县、中阳县、交城县、柳林县、汾阳市、离石区、交口县、临县、文水县)

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上饶市(广信区、鄱阳县、铅山县、德兴市、玉山县、弋阳县、万年县、余干县、横峰县、广丰区、婺源县、信州区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。