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芜湖市(弋江区、鸠江区、繁昌区、湾沚区、镜湖区、无为市、南陵县)

汕尾市(陆丰市、海丰县、城区、陆河县)

普洱市(澜沧拉祜族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、景谷傣族彝族自治县、西盟佤族自治县、思茅区、江城哈尼族彝族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、墨江哈尼族自治县、景东彝族自治县)

娄底市(娄星区、新化县、冷水江市、双峰县、涟源市)  南昌市(安义县、青山湖区、南昌县、新建区、红谷滩区、青云谱区、进贤县、东湖区、西湖区)

嘉兴市(桐乡市、平湖市、海盐县、嘉善县、秀洲区、南湖区、海宁市)

丹东市(元宝区、振兴区、宽甸满族自治县、振安区、东港市、凤城市)

上饶市(信州区、鄱阳县、横峰县、余干县、铅山县、德兴市、广信区、婺源县、万年县、玉山县、弋阳县、广丰区)

黔西南布依族苗族自治州(兴义市、晴隆县、望谟县、普安县、兴仁市、安龙县、贞丰县、册亨县)  巴彦淖尔市(五原县、杭锦后旗、乌拉特后旗、乌拉特前旗、磴口县、临河区、乌拉特中旗)

鹤岗市(向阳区、工农区、南山区、绥滨县、兴山区、萝北县、东山区、兴安区)

赣州市(信丰县、定南县、全南县、大余县、瑞金市、宁都县、安远县、龙南市、南康区、石城县、章贡区、赣县区、会昌县、寻乌县、上犹县、崇义县、兴国县、于都县)

宜昌市(夷陵区、五峰土家族自治县、兴山县、点军区、远安县、伍家岗区、猇亭区、西陵区、宜都市、当阳市、秭归县、长阳土家族自治县、枝江市)

安庆市(桐城市、怀宁县、望江县、宿松县、太湖县、岳西县、潜山市、宜秀区、迎江区、大观区)

广安市(武胜县、岳池县、广安区、华蓥市、邻水县、前锋区)

抚州市(南丰县、广昌县、崇仁县、南城县、金溪县、东乡区、乐安县、临川区、宜黄县、黎川县、资溪县)

阳江市(阳西县、阳春市、阳东区、江城区)

内江市(隆昌市、威远县、市中区、资中县、东兴区)

阜阳市(颍泉区、界首市、颍上县、临泉县、颍东区、太和县、颍州区、阜南县)

山南市(琼结县、桑日县、措美县、浪卡子县、扎囊县、隆子县、乃东区、曲松县、错那市、贡嘎县、加查县、洛扎县)

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乐山市(夹江县、马边彝族自治县、金口河区、峨眉山市、沐川县、犍为县、沙湾区、市中区、五通桥区、井研县、峨边彝族自治县)

北京市(密云区、海淀区、朝阳区、平谷区、门头沟区、房山区、东城区、顺义区、怀柔区、通州区、昌平区、延庆区、石景山区、西城区、丰台区、大兴区)

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潍坊市(昌乐县、诸城市、高密市、安丘市、临朐县、青州市、奎文区、潍城区、寿光市、坊子区、寒亭区、昌邑市)

濮阳市(范县、华龙区、清丰县、台前县、濮阳县、南乐县)

酒泉市(玉门市、肃州区、敦煌市、金塔县、阿克塞哈萨克族自治县、肃北蒙古族自治县、瓜州县)

曲靖市(沾益区、会泽县、师宗县、宣威市、马龙区、罗平县、富源县、麒麟区、陆良县)  文山壮族苗族自治州(富宁县、广南县、麻栗坡县、文山市、砚山县、西畴县、马关县、丘北县)

泰州市(兴化市、姜堰区、高港区、海陵区、靖江市、泰兴市)

宣城市(广德市、泾县、绩溪县、旌德县、郎溪县、宁国市、宣州区)

三门峡市(卢氏县、陕州区、义马市、渑池县、湖滨区、灵宝市)合肥市(肥西县、庐阳区、肥东县、长丰县、包河区、庐江县、蜀山区、巢湖市、瑶海区)

百色市(凌云县、隆林各族自治县、右江区、靖西市、西林县、田阳区、田东县、德保县、田林县、乐业县、那坡县、平果市)  郑州市(巩义市、管城回族区、登封市、新密市、中牟县、新郑市、二七区、金水区、荥阳市、中原区、惠济区、上街区)

上海市(闵行区、松江区、宝山区、崇明区、虹口区、金山区、静安区、青浦区、普陀区、奉贤区、浦东新区、嘉定区、黄浦区、长宁区、杨浦区、徐汇区)

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辽阳市(灯塔市、弓长岭区、宏伟区、白塔区、文圣区、太子河区、辽阳县)黄南藏族自治州(尖扎县、泽库县、同仁市、河南蒙古族自治县)

湘潭市(岳塘区、韶山市、湘潭县、湘乡市、雨湖区)

佳木斯市(郊区、向阳区、抚远市、同江市、桦南县、东风区、前进区、汤原县、桦川县、富锦市)

通辽市(霍林郭勒市、库伦旗、科尔沁左翼中旗、科尔沁区、科尔沁左翼后旗、扎鲁特旗、开鲁县、奈曼旗)

中卫市(中宁县、海原县、沙坡头区)

云浮市(罗定市、云城区、新兴县、云安区、郁南县)

雅安市(名山区、宝兴县、芦山县、汉源县、石棉县、雨城区、荥经县、天全县)

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新疆维吾尔自治区

西安市(周至县、临潼区、莲湖区、阎良区、蓝田县、灞桥区、新城区、长安区、碑林区、未央区、高陵区、雁塔区、鄠邑区)

南京市(玄武区、秦淮区、栖霞区、六合区、鼓楼区、雨花台区、建邺区、高淳区、浦口区、溧水区、江宁区)

马鞍山市(当涂县、和县、雨山区、含山县、花山区、博望区)

廊坊市(永清县、香河县、大厂回族自治县、霸州市、广阳区、三河市、文安县、安次区、固安县、大城县)

阿里地区(噶尔县、改则县、措勤县、日土县、革吉县、普兰县、札达县)

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恩施土家族苗族自治州(巴东县、宣恩县、恩施市、鹤峰县、咸丰县、建始县、来凤县、利川市)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。