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柳州市(城中区、柳北区、柳南区、鹿寨县、鱼峰区、融安县、三江侗族自治县、柳江区、柳城县、融水苗族自治县)
阿克苏地区(阿瓦提县、新和县、柯坪县、温宿县、乌什县、阿克苏市、拜城县、库车市、沙雅县)
长治市(上党区、沁源县、屯留区、潞州区、武乡县、平顺县、潞城区、长子县、襄垣县、沁县、壶关县、黎城县)
定西市(通渭县、岷县、安定区、漳县、临洮县、渭源县、陇西县)
泰州市(兴化市、高港区、姜堰区、泰兴市、靖江市、海陵区)
宁波市(北仑区、奉化区、镇海区、象山县、宁海县、海曙区、江北区、鄞州区、余姚市、慈溪市)
贺州市(平桂区、富川瑶族自治县、钟山县、八步区、昭平县)
泉州市(金门县、安溪县、鲤城区、德化县、永春县、泉港区、石狮市、晋江市、南安市、洛江区、丰泽区、惠安县)
苏州市(昆山市、姑苏区、吴江区、张家港市、常熟市、相城区、虎丘区、太仓市、吴中区)
上海市(杨浦区、青浦区、长宁区、闵行区、崇明区、宝山区、浦东新区、普陀区、金山区、奉贤区、黄浦区、静安区、嘉定区、徐汇区、松江区、虹口区)
秦皇岛市(卢龙县、青龙满族自治县、山海关区、海港区、昌黎县、抚宁区、北戴河区)
邵阳市(绥宁县、新邵县、洞口县、新宁县、城步苗族自治县、北塔区、武冈市、邵阳县、隆回县、双清区、邵东市、大祥区)
丽水市(青田县、莲都区、景宁畲族自治县、遂昌县、缙云县、松阳县、庆元县、龙泉市、云和县)
通辽市(奈曼旗、开鲁县、库伦旗、科尔沁左翼中旗、科尔沁区、霍林郭勒市、科尔沁左翼后旗、扎鲁特旗)
商洛市(山阳县、镇安县、丹凤县、商南县、柞水县、商州区、洛南县)
洛阳市(老城区、嵩县、宜阳县、孟津区、洛宁县、伊川县、西工区、涧西区、栾川县、瀍河回族区、汝阳县、偃师区、新安县、洛龙区)
保定市(定州市、竞秀区、莲池区、清苑区、蠡县、博野县、涿州市、顺平县、望都县、安新县、高碑店市、曲阳县、满城区、安国市、容城县、涞源县、易县、雄县、高阳县、定兴县、徐水区、阜平县、唐县、涞水县)
来宾市(合山市、兴宾区、金秀瑶族自治县、忻城县、象州县、武宣县)
内蒙古自治区
聊城市(临清市、冠县、阳谷县、高唐县、东昌府区、莘县、东阿县、茌平区)
澳门特别行政区
克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿合奇县、阿克陶县、乌恰县、阿图什市)
安庆市(宜秀区、大观区、桐城市、岳西县、望江县、宿松县、怀宁县、太湖县、迎江区、潜山市)
滨州市(滨城区、邹平市、博兴县、沾化区、惠民县、无棣县、阳信县)
白城市(大安市、洮北区、通榆县、洮南市、镇赉县)
西双版纳傣族自治州(勐腊县、景洪市、勐海县)
石家庄市(赵县、正定县、无极县、元氏县、辛集市、晋州市、桥西区、鹿泉区、高邑县、新乐市、栾城区、平山县、裕华区、深泽县、行唐县、新华区、藁城区、赞皇县、井陉矿区、井陉县、长安区、灵寿县)
雅安市(汉源县、天全县、宝兴县、荥经县、石棉县、雨城区、名山区、芦山县)
随州市(曾都区、广水市、随县)
商丘市(虞城县、民权县、梁园区、永城市、宁陵县、睢县、柘城县、夏邑县、睢阳区)
肇庆市(怀集县、德庆县、鼎湖区、封开县、端州区、高要区、四会市、广宁县)
黔南布依族苗族自治州(长顺县、瓮安县、贵定县、都匀市、惠水县、荔波县、罗甸县、福泉市、独山县、龙里县、三都水族自治县、平塘县)
张掖市(民乐县、甘州区、高台县、肃南裕固族自治县、临泽县、山丹县)
塔城地区(和布克赛尔蒙古自治县、乌苏市、裕民县、塔城市、沙湾市、托里县、额敏县)
黄石市(阳新县、黄石港区、下陆区、铁山区、大冶市、西塞山区)
仙桃市(天门市、潜江市、神农架林区)
常州市(新北区、溧阳市、武进区、金坛区、钟楼区、天宁区)
湖州市(安吉县、吴兴区、长兴县、德清县、南浔区)
海西蒙古族藏族自治州(乌兰县、天峻县、德令哈市、都兰县、格尔木市、茫崖市)
烟台市(莱山区、蓬莱区、栖霞市、莱阳市、莱州市、龙口市、福山区、招远市、牟平区、海阳市、芝罘区)
哈尔滨市(方正县、呼兰区、巴彦县、香坊区、平房区、南岗区、双城区、道里区、五常市、依兰县、通河县、松北区、木兰县、延寿县、尚志市、阿城区、宾县、道外区)
铜仁市(德江县、江口县、碧江区、思南县、松桃苗族自治县、石阡县、万山区、印江土家族苗族自治县、玉屏侗族自治县、沿河土家族自治县)
蚌埠市(怀远县、五河县、龙子湖区、淮上区、蚌山区、固镇县、禹会区)
沧州市(献县、黄骅市、运河区、沧县、任丘市、南皮县、东光县、盐山县、肃宁县、海兴县、河间市、泊头市、吴桥县、孟村回族自治县、青县、新华区)
吐鲁番市(高昌区、托克逊县、鄯善县)
甘南藏族自治州(夏河县、临潭县、合作市、舟曲县、卓尼县、玛曲县、碌曲县、迭部县)
平顶山市(新华区、舞钢市、叶县、鲁山县、湛河区、宝丰县、石龙区、汝州市、卫东区、郏县)
盘锦市(盘山县、双台子区、兴隆台区、大洼区)
鄂州市(华容区、梁子湖区、鄂城区)
南京市(建邺区、玄武区、六合区、鼓楼区、栖霞区、江宁区、秦淮区、浦口区、溧水区、雨花台区、高淳区)
通化市(二道江区、通化县、梅河口市、东昌区、柳河县、辉南县、集安市)
许昌市(魏都区、禹州市、建安区、鄢陵县、襄城县、长葛市)
无锡市(梁溪区、锡山区、惠山区、江阴市、新吴区、宜兴市、滨湖区)
荆州市(荆州区、监利市、江陵县、洪湖市、沙市区、公安县、松滋市、石首市)
鹤壁市(淇滨区、淇县、山城区、鹤山区、浚县)
伊春市(南岔县、友好区、汤旺县、伊美区、乌翠区、大箐山县、金林区、铁力市、丰林县、嘉荫县)
海北藏族自治州(祁连县、海晏县、刚察县、门源回族自治县)
兰州市(城关区、七里河区、永登县、榆中县、安宁区、西固区、皋兰县、红古区)
阿勒泰地区(吉木乃县、布尔津县、青河县、哈巴河县、富蕴县、阿勒泰市、福海县)
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济宁市(泗水县、汶上县、曲阜市、嘉祥县、任城区、梁山县、微山县、兖州区、金乡县、邹城市、鱼台县)
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锦州市(北镇市、义县、凌海市、太和区、凌河区、黑山县、古塔区)
枣庄市(滕州市、市中区、峄城区、台儿庄区、山亭区、薛城区)
濮阳市(清丰县、南乐县、台前县、华龙区、范县、濮阳县)
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南宁市(上林县、马山县、西乡塘区、横州市、邕宁区、隆安县、宾阳县、青秀区、武鸣区、江南区、良庆区、兴宁区)
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萍乡市(芦溪县、安源区、莲花县、湘东区、上栗县)
石嘴山市(惠农区、大武口区、平罗县)
来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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